1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
! ]1 T& O K0 v! X 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；5.39.217.765 z& t9 t; y; r) s7 {; N$ q
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；5.39.217.76, E- l, ?$ ]: G4 u6 i
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb) z* H; L- _" P; d/ X
" v1 E- r: @! g/ R ]# M! m/ l2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。& s r/ `+ Y; k$ V
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。5.39.217.76' ]) o3 b4 S" u" n& k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \! A+ ]5 s- N$ R U! B
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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( S" `4 ~( n2 M5 I7 btvb now,tvbnow,bttvb6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。tvb now,tvbnow,bttvb9 F& q- a" ~9 k: q
9 s3 C* V% [& z) a7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。tvb now,tvbnow,bttvb& o6 n5 j( i$ ^0 q f2 E
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8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5.39.217.76 Z6 Q: X. H S$ v; D
, @8 z* N( W J+ w' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。# r. W: a2 P0 |8 A* @0 n
; m$ A' T r' h9 j: h11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如tvb now,tvbnow,bttvb; `2 s9 P! e; Y- N1 D5 r
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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' S! @2 s$ `3 I) k12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。+ H" V% I/ U) b0 Z/ I* ~
# w/ W" B( B, T; ]9 }$ |; E& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。1 q& ^& U( a* o/ `' B
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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8 \# u- @% _. c& Y, c$ O9 q15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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5 i/ a) y, A8 ~' h6 b5 F; O公仔箱論壇16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
: r. y* p( n$ e: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ ?% ?2 z }3 U1 b
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s/ f' J% V# y$ l" n
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。3 N! Q, X, ]; u, F
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19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
( P+ I! w+ J5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
! M1 r* Z6 l- U! `6 P3 e* q& s公仔箱論壇 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
$ Y+ s( N2 Z: @7 \5.39.217.76 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，公仔箱論壇+ d7 k1 s" b* g& x, F$ T5 |
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，3 N! {( e) u) y% X
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，公仔箱論壇# G) q$ z/ U+ \+ z5 L8 P
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb; d; i8 @: }, P& x. J5 f
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21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。; J0 w/ M) M# F( c& L( w
/ \- ]0 s( X0 D$ Z公仔箱論壇22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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( C2 a. C2 q; _- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。5.39.217.76. F6 H& Q) k1 f$ b7 |& }
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24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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3 {0 ]5 Z, D- q6 Y/ Q9 m5 G' H25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。5.39.217.76/ Y8 x6 a3 o8 J3 v: z7 o
! D: _4 C% A2 N! x) p26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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7 l0 w6 }9 {. x: e% r27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a( P9 o& G. [7 b) u( F7 _
8 {# [3 ~, I7 m8 j* w: _+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。4 x5 P0 H8 m: l3 E% t* s
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。) M( H% h( e C& T: v3 l9 a7 {. C* E
" L. H* N1 ? Y0 M, A/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。* O0 M% w7 G; r8 o3 F! j5 W
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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" i2 o0 L+ b1 R& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。+ q4 z1 r$ c. F* R
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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3 ^2 J7 ^: q6 P; ?! @+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。5.39.217.76; }8 V& c: Y4 U h
7 Q! S8 V d( F8 V) @0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
- y+ S& t4 l) d) l1 \2 ^公仔箱論壇 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。! R* E. x" |6 D
$ E0 e! G( O8 }37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。' c5 e' }6 H' v1 z0 o- q" b" n
8 H/ A1 l% E2 x公仔箱論壇38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb5 s5 e/ j/ s7 H, | S
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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6 u8 B r7 r) b: R% Z1 Q) V; @5.39.217.7640.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。tvb now,tvbnow,bttvb# n$ f5 r1 M- t1 w# q# `
+ \! s F" Y1 T' |41.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t3 [- o/ `) i
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42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
) J2 H! w8 Q6 y# B6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
1 C% p" z$ t- b' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 F) j6 _! a- r
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。2 S1 O: u' [2 \; W+ a+ p- i
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。- ^$ w; B1 Q" c3 w
2 P& p$ S! W7 x: V% ~) p45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，公仔箱論壇" X% n; H% h8 @* w
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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0 {" n0 Z1 z1 z! E46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {9 ]0 N: {7 p. K* j! q' W
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。2 F* W9 q7 |& s
. S( k6 H; _) T8 C$ v+ `公仔箱論壇48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。tvb now,tvbnow,bttvb+ K9 F) h& e0 o3 r
, G; }3 u8 X0 V% j! X' @/ ktvb now,tvbnow,bttvb49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。8 H! G g; m2 ?; s: _& N& c) v
+ a/ t- L3 e5 qtvb now,tvbnow,bttvb50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P& w- {5 }# p" l
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
. j3 d* R- x6 s6 ~5 D; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @, f S6 Y `! @$ Z/ v+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L7 O b( u1 w: S; t. c3 X- j
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N2 {( Q8 m3 ?2 h. S
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58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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. T# O5 r+ u9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59.菜太辣，放些醋可減低辣味。5.39.217.764 s+ @ h" E8 l6 a! b' Y
" {. f- p/ _! Z9 s4 `5.39.217.7660.菜太苦，滴入少許白醋。
7 W+ Z" p2 F( d. p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J9 @+ o2 a8 y, i9 h
61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。 r/ k) v6 `0 v; l4 u* B+ Y6 @
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
* y7 n; t' `& t- z" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R: m7 A; |& Z" w9 c- ~
63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _! u" \$ l, E; M* U1 h
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64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。公仔箱論壇5 k4 P' r; O, J# \3 ] j
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb" f) q+ `0 y% e6 |; V" k
4 H7 \9 h( N4 ]0 a2 a8 Y# [6 Z; r5.39.217.7666.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，tvb now,tvbnow,bttvb$ q8 `4 n& G5 K- a
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C) P: V- f' W8 h' l. K' {8 h: ]" t- K
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w7 j/ d0 u; } |3 w t
; \$ o( d; @" W0 N! B) _% M& v- b5 W" a公仔箱論壇67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇( |& Z% ^2 W& o3 r2 N p* V9 u2 m6 l
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。5.39.217.76- `' d* E$ x# y e; r& n8 i
6 t5 u: `3 @1 q8 t68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
4 d- @$ n" x$ x/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。1 n2 L4 x+ g! b- w+ P
. f' \1 |2 ~0 G: i' J# Q/ J: a( K69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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