[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；6 f1 T  U& r; V3 {" }$ n' V" ]5 m
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；公仔箱論壇9 W& w( _7 U% I/ \6 g, @  [* ^
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.76/ y. m) k: z! C2 v) Q* Y3 o

2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
) u' E0 w( T& D- ^; ]7 Q  R
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
# v9 u5 g: ^6 n: W5 P% N
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。- c. W( j3 \( h  c+ @) ~7 O

7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。5.39.217.76) l" }6 T9 [) Q3 f
' y+ H+ j. H8 g) `/ E
8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @; b0 F7 h# ~3 r5 D* k$ ^& P
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。5.39.217.76$ X5 N* [3 G% \9 R
公仔箱論壇7 W; j, q. m& ]
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。5.39.217.76+ \. V! t. }. @' Q
tvb now,tvbnow,bttvb, S/ j  B- g7 d$ ~7 X  h
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如, Q! S: V- M2 l. P
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v( T$ f8 b1 K) o
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
% ~* `; J/ s& R. Q4 e! {
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。/ E7 |0 K: b' z) v# W& }% W2 [

15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇! A+ H# h6 H9 V) H6 d
公仔箱論壇, j, u' N% r" M& D1 M
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。5.39.217.76( G8 ?+ d7 P+ r# N  \) Q

17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
; E$ A) \2 u0 _" j# P/ e+ o& Z! ~
18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。公仔箱論壇6 j2 i7 C: ?% K& B4 y6 l

19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，公仔箱論壇/ t7 C, f1 i2 R" t; \$ k5 J
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y; I) K. {8 t5 N8 w- T; s
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，1 R, }( N) T7 t4 [
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，" \* y0 P0 W6 I# L2 c
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇6 u" ^& v9 V  l% T  d
5.39.217.76' C8 m1 t6 w& s7 L4 J. e
20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，公仔箱論壇# a9 l# a3 E5 X0 s
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。' {# I+ f9 x# S! h1 i
+ l0 J" @; S: ~/ n
21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C  t  E; D6 K% Q! g/ {
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。

23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
tvb now,tvbnow,bttvb0 a, }& E, @- k8 {+ j$ N7 D; |/ G
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。/ g3 [! k. E0 b% }1 o# e/ v

25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。' |- s& I9 t  x$ {( p' w; g. K

26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。公仔箱論壇6 c  e4 f; }# ^: i! H

27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。

28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.76, `7 n0 ^4 _6 ]1 q) O
, [* ^. r% b, c0 @: b' h
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。. P) Z" \; }2 C8 v6 f4 w
公仔箱論壇. \" m4 ?9 g+ T+ ]# f* S; Q
30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y/ E& k' c0 J! G+ Y2 V4 v- s

31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
5.39.217.76, Q8 q, [- B% W! d9 W
33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。5.39.217.767 I0 C; O# ?) t: w# N0 Y( J( V
5.39.217.768 [8 F% S! @: ?  a8 e8 D
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _  O  V0 v7 l( H/ _* P& |) O
公仔箱論壇: C+ Z0 X# h) g% P
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。公仔箱論壇6 I2 s/ I! m+ r/ X4 g# l* O
5.39.217.76: `2 L/ ^; d) j. x
36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，6 C0 a' f; i/ X
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。

37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
tvb now,tvbnow,bttvb6 I  w/ D0 E$ j% e, k; @- [
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
tvb now,tvbnow,bttvb7 C3 k$ C0 I7 x  ?
41.炒波菜時不宜加蓋。
6 O! ]( \- j% ]: P% _
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；tvb now,tvbnow,bttvb7 W, W6 `. o  l* v
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。tvb now,tvbnow,bttvb0 W1 A4 o# w3 |, H* j8 P, T

44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇! _, T- Z8 I" h  G& I# D

45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，公仔箱論壇% D0 Z( c1 B( w- p9 L% l
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”公仔箱論壇  J( z5 X2 W& T, m% t
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
) n! a9 G8 w- c0 ]
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
tvb now,tvbnow,bttvb( A6 h) j: T" E$ ~6 ^3 s
48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。公仔箱論壇; x' c7 y( y1 F6 Q
5.39.217.76" P' F- ^1 y5 i1 p; d0 @7 j5 S
49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。+ \" t. B7 k1 D3 Y- Q

50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。公仔箱論壇2 I* a- h) g2 ?' J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W8 s2 c9 h% I2 Z
51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。1 y4 o; Y8 i' H0 X

52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。tvb now,tvbnow,bttvb% A: k1 y: t. G# G& f# H

53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
& u: j1 a, S# e% Q0 B$ z
54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A3 M( P) S  r5 K. H' ^
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。

56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。tvb now,tvbnow,bttvb, C' G! N4 m# y  c# k0 Q6 y

58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
  D+ |( z5 t1 z6 O
59.菜太辣，放些醋可減低辣味。) C+ M8 r: S  J) L' O' \

60.菜太苦，滴入少許白醋。tvb now,tvbnow,bttvb0 z5 T2 Q8 i* ?9 m2 i, g
1 c" c2 g! N7 ^1 t6 ~$ @
61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A; O" e! n& m' q
62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
- Q* k' h  d2 K9 ?$ X; \1 l9 s
63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。  v* S4 [3 ]' t- S$ A9 k
tvb now,tvbnow,bttvb+ p- |2 f7 U9 \  d* o9 {" b
64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
tvb now,tvbnow,bttvb8 o! f, r/ d: s/ |# T
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。5.39.217.763 }( M; a; K* g& B9 E, k
+ @& a% @: R8 f
66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇  Y, r" I2 m1 r- d
* \& R. p* F9 [" n0 g7 P
67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb# C. C. z$ W9 k4 y5 b

68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧