1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x( U$ Q* M1 M
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y2 i/ R0 b2 k2 @& Y9 N
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；tvb now,tvbnow,bttvb/ Q7 O* ~: y5 j- a5 b4 j
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?9 C& {0 w$ j! j3 s3 e
y9 Q' R& P7 x7 ^* v1 n, Z2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q6 X h& L7 s6 O
+ X* }5 e, Y X5.39.217.763.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇 z) P1 g% u. v" K5 T: U. b4 X# V
+ m5 I6 [' u. W3 a5 [2 K: u! ~tvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb# U* h; w2 l4 V2 F
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。- a6 k8 D9 W7 N2 ~$ R: S
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。公仔箱論壇% [' [; M& i! x5 R; J8 L$ i$ k. \
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8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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2 `- C. Q# E% w, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。7 b0 f, A& y, U) }& p
- x" J: p. k, O a/ g公仔箱論壇10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如tvb now,tvbnow,bttvb. {: h: e$ U k0 h9 v6 N/ h
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。1 o9 O1 B5 h' i( L7 }" G) m
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。5.39.217.76( _- q6 H0 ?- j! Z- O0 Q! A$ a
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。公仔箱論壇, {9 [( A3 c& z& u
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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9 R: n7 u m3 ^1 Z" V+ e公仔箱論壇15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
|+ n! m P5 n$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 ^2 u. v0 `, Z3 I( K
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。tvb now,tvbnow,bttvb. l; @% [0 @% C, l
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.tvb now,tvbnow,bttvb ^ r" t% d; w7 Z
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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4 M. t5 d2 T( @3 e8 a( z6 O4 Vtvb now,tvbnow,bttvb18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
& ?, ]: V7 u+ C o公仔箱論壇! V) Y& j& S' Y: @9 T2 U7 M" N: [
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
1 h2 M" k0 u: J m5 N5.39.217.76 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
3 v* U, z) k3 C: ?! M# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
+ s! f/ x$ j+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
" ?! T T& G& d- j6 |" A5.39.217.76 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
( O1 }% |/ y( F# a: l* U- atvb now,tvbnow,bttvb 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。# d8 {9 z: c6 p7 ]4 r
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
x1 t9 L, c- b0 f 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q m# U- ?9 b: `
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。5.39.217.768 ]9 S% n y/ ~& `, r5 M& _
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24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p+ l+ Q/ Y; q' u4 n; Q4 t4 V
3 K* d3 P) ~" y$ e' p, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。5.39.217.76& [7 ^' ?* x5 v
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb) R7 T. d" G9 K" q; X! I
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb: V9 C. ^, `" a* J. @0 Z
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30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb7 B" ~ [' r3 a( g3 U
0 A5 X5 G; D3 p% m: l0 a- N5.39.217.7632.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb- Q8 c) I; I& K& t: ^+ V5 ?
& E) J! J3 t$ M) Y- }5.39.217.7633.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。7 N* s8 Q+ k& J: M* ]
% b. G0 k& s4 D2 ]/ M4 ~% s3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇2 r0 ]. L( f! g$ N1 N8 `7 W$ T: J
; u5 d/ s& y) p+ r, [( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。tvb now,tvbnow,bttvb- b0 Z' |. |! G8 y, W. c" }
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
" t: k: s# S- w3 itvb now,tvbnow,bttvb 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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4 T! n0 i/ d) P- ? R9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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9 U, I8 Z- d/ h0 C6 f4 x& m40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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' D# |! V! T5 G; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.炒波菜時不宜加蓋。0 h/ u+ Y. A, L+ H t( Q* X, W
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42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇8 R. r: a' Y( c2 w" R; |- ]* k
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
+ N( ~& U Z, b& P0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 d6 Z' q! x5 k+ `% X' p43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。. K" g) x& Y1 }7 r+ O0 c( E
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，; ~% w7 I& g& ~/ g
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5.39.217.76) d. L; S5 ?; v* n: k; R
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
( T& \& N# C2 n, w8 V 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。tvb now,tvbnow,bttvb5 f4 M0 f3 H9 {7 `/ W+ w
* ^4 B6 H9 W7 ?3 R1 R公仔箱論壇47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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! X% i: T, n( D48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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- u7 U6 o& g, M% n. R+ s, ftvb now,tvbnow,bttvb49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
) R( @9 t6 l9 g1 `6 x) @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E6 H/ J+ _6 {
50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。5.39.217.76) J/ l- a: \& t* [
. O1 d4 F! |' L- y" L5 u51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。5.39.217.76/ C- }+ G" i4 a( ^; H0 }
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
1 m* }+ f) h8 d S4 S& j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: ], n- c$ l. r# p* |( j+ Z5 _$ p
53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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$ D# w; q) @4 }' P/ X! h54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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% U) {* Y! b; K! Q0 w% _; q$ q' V+ _5.39.217.7655.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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* f w: K& F c) `5.39.217.7656.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。& {3 v$ X, }1 g* n2 R: o3 X( i9 |9 U
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。( C) q- S/ ]3 n- @
( Z: Y' s0 P3 X* U! X- L58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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5 q5 t2 W, W. K% G- l( I; m( R公仔箱論壇60.菜太苦，滴入少許白醋。5.39.217.761 r5 [. d s+ k- x/ g9 D
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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+ y0 _6 R/ D* r* V$ w1 X62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。tvb now,tvbnow,bttvb, I8 Y3 u0 p$ _
8 d3 x, ]4 z$ p/ F# `% h' D64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。tvb now,tvbnow,bttvb2 |; k+ `) s" R. A( f
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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' E5 `- I5 ^. t, D! Z/ Z. w& O5.39.217.7666.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，# ?5 w: b4 f) s: u' B8 j$ e
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
% v% H: k# |' E1 X5.39.217.76 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
' Y6 J2 l( s- g* x( t J公仔箱論壇公仔箱論壇 t9 |1 _3 C [1 u& Q# w, g
67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇. t+ R) r3 e! y9 L2 x
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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" k# o5 b3 d8 o2 u2 c& @3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
& Q% g; Q. B) R. Ftvb now,tvbnow,bttvb 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇5 M/ {: z; [3 h7 j; [- R
. G6 G, r5 A2 _4 f" f8 ~9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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