1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
4 u6 \) c: h; N1 y& |, t# C- _; R2 t 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
8 f" v" `! f" Y+ S1 P* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；tvb now,tvbnow,bttvb0 s7 A0 ^$ S4 A, x' H
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇" s7 K0 p& w4 @: `
2 f( _) D* ]1 G2 e! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k8 ^( q1 J$ \( I0 [. S, Q- E. g0 S% r
N2 b6 _9 @$ _* [tvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。% L; o7 `- i5 \0 y7 b
3 S1 `8 v8 i' i6 g R# rtvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B" U$ \' ~- r6 a$ L
& K, f& \1 T' l R# U公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。$ l$ U: V7 W* o7 R1 K" {! S
8 R1 c3 Y3 O, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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0 P" I0 R. M% U6 D6 \( V7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D: n4 \' Z5 Q- `- A
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8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5.39.217.76$ g, [" I; v, _$ S& k7 F0 N
! V$ V' i ]- [) {; g+ b4 [9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。: q$ R/ z. t+ j. w
% |9 P- [3 Y: W; x& v: P9 [5.39.217.7610.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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" _9 I) |( H' I( g6 o6 r公仔箱論壇11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
1 |$ G; k+ L# U0 a5 vtvb now,tvbnow,bttvb 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
% e6 u: w1 ^* G# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 |6 j, t2 `8 D' u
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。" Y. P# g7 X7 z- K
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。' _; i! M& h: A6 s) k H$ [
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a9 `, z. ^. t' v3 {2 G
* s4 N! r% Q0 C2 x, ^1 O, q15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
8 K* x2 i2 [0 |! R) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 _+ Z9 d W' @0 p5 o2 T: V6 I
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。9 k2 u9 v; |! Z" q
1 y* X% M& l8 [# K# u- y6 I- V/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.8 Q( v7 C( D( G; S* J$ M9 W
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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, y7 w* T F) t3 h M; A5 ftvb now,tvbnow,bttvb18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m* B; f \2 w+ ]: C- z
2 o1 m+ x5 D! m, Utvb now,tvbnow,bttvb19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j3 C8 d1 N# i+ q* ]' n
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
8 J3 x3 `7 S" H0 ?4 C- X2 `/ Dtvb now,tvbnow,bttvb 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，5.39.217.761 a* v9 Q5 t) [5 W% J0 \
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
, b0 i- ?9 q0 c' o0 B) l/ ~! A' r 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
$ d9 H9 `- u. o2 Gtvb now,tvbnow,bttvb 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p \* H% N) |; J. s2 U
7 t* x5 \9 w, L, a8 w5 H公仔箱論壇20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
# l: }' e# H* ?4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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0 \; |5 t1 c% R22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。5.39.217.761 T R% a, k8 {4 P! ]5 a
& n& w8 E3 P( n9 i8 |! ^23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L$ J2 o, W* V' u/ s
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24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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$ c$ }) u2 ~! }. Y, V25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。公仔箱論壇( A6 \/ T& s' g. \$ s! @$ d) i4 Z
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。% |3 K& R4 \8 G! N9 K# H2 w" J9 s
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。7 O2 c- t: o g* h& k. C
$ a5 v1 f" b2 M+ R5 g& @7 q$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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, d- C5 T$ @+ |0 F) @& n公仔箱論壇31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。( _+ P3 o# w* ?3 x" \6 b% e
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32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
$ J7 \+ D a$ X9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b1 [# P1 X8 h; I" v; ^tvb now,tvbnow,bttvb33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb' @8 x3 Q* Q, E& e! X3 E
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
: R$ o. o+ I6 R1 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }! ? [) V* G) p4 X
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。5.39.217.76& n+ O1 w1 i7 A- _) t: v7 r
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，8 m' W0 Z( [8 w
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。公仔箱論壇: D Y- q8 b" m& o# k/ ]
. L; c9 `1 ~3 _2 S公仔箱論壇37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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: Q+ X+ ?4 d3 Y1 I, q# otvb now,tvbnow,bttvb39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
: c$ g7 _+ f" D/ X' q# S. h6 Otvb now,tvbnow,bttvb
$ O" T/ b F4 E; Xtvb now,tvbnow,bttvb40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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41.炒波菜時不宜加蓋。
% F: T7 i6 U' z3 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P" U9 W+ l6 y$ l. n [
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇" ?* D9 \) L$ U0 S- x$ E0 ]' S
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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- s8 r3 F$ L4 p( x( t" `8 ^' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。公仔箱論壇; [3 z" D1 S/ d! M1 a: W t
2 Z/ M5 n6 s/ w44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，3 X: d$ s& `4 h$ W k% c
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇9 R% ? M: `) k
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
; p, A. [3 a& {% p公仔箱論壇 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。tvb now,tvbnow,bttvb+ o8 _% W% W; f/ C
0 p4 H' M" A; {) T. Z4 s5.39.217.7647.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。5.39.217.766 r: Y8 L- B7 p4 ^& H
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。tvb now,tvbnow,bttvb, \! L7 u) r& i. K8 H
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。) M6 m) h/ y2 s7 W0 f, m0 u$ j- }, n
6 Q2 p4 b5 w1 ~% T4 R8 V( V- C0 r50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。) V: X: j' M! f, a2 e
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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4 `4 e; s2 d. ptvb now,tvbnow,bttvb53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。公仔箱論壇3 d4 @1 _8 F! K5 ?# O
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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; r z$ e5 O* x4 S/ R- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。4 d L! `3 w" n7 a4 S
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。公仔箱論壇- U& q/ b3 v3 R& j
1 J# n. V' O) Y7 Y0 @3 g5.39.217.7657.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。- I4 ^, F1 `- h, Q! Y k5 i( J
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58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。tvb now,tvbnow,bttvb( }. r' @, ]1 b" K% f/ Q8 z
& S# B) O, P) \4 \' r" {5.39.217.7659.菜太辣，放些醋可減低辣味。tvb now,tvbnow,bttvb; E: y3 |. Z* k1 `5 N7 o) S
% V" U9 o( {0 [) E- [+ Q; Ztvb now,tvbnow,bttvb60.菜太苦，滴入少許白醋。公仔箱論壇% k# E1 x* x- M& n/ j* m' y
5 o9 f& @( y* d1 e' O, W$ I0 N" g5.39.217.7661.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇( V7 I8 K! F, Z5 l' k2 p- G
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z9 c8 A' M' e; T- j* h
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n7 }8 b; |' u3 p
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64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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' c9 p2 u$ g0 I5.39.217.7665.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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4 m8 \. `' \2 W9 Q, i7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，tvb now,tvbnow,bttvb- ~. U `, n; m4 ?( z6 c
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
6 J( p' V" i& r- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。0 l: a6 {' y* m, ?2 w G" o
. U7 G4 ^, o3 E g公仔箱論壇67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
1 `# n, {; f5 s" L1 Y& [. a( C 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。8 J% b/ L/ F0 C% ^: g, }2 b( O
# ]" Y/ X) Y+ {( Y; B6 b. t3 |6 `) E公仔箱論壇68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，. U% V) {7 P- a- C3 V/ B
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。: e' |: o9 x* K5 C6 s' G. p
1 c; F3 ]* b5 Z8 l5 w2 ?公仔箱論壇69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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