1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；9 R- b& H4 Y3 W# r) [) @5 e/ J
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；公仔箱論壇6 `- c$ W' J. q
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^# i* C' T _2 m
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。/ ^$ t% u( L% |6 [5 l- v, N
8 E" p3 O. D4 E0 S% I; h+ l公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。3 F) {7 x/ H5 G+ E% z2 l* H
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
8 p6 g+ f& q t9 H: Q& y8 Y* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s6 w2 i& K0 e, M2 {/ }7 h8 G
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z! b# y8 }( B/ I
+ e) m1 u. ]# o( y7 \: ttvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i4 {4 _; w/ V$ Z8 c
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。5.39.217.76' N" C1 c0 s- j5 a( Q
$ S/ ?: b0 a/ `; n- _& Q* Dtvb now,tvbnow,bttvb7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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7 ]+ i& ] K+ H8 a- R4 M" n" v! K+ ~4 Y3 _公仔箱論壇8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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1 j& {+ D) l7 _9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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( U, m0 L' i1 A. ntvb now,tvbnow,bttvb11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~1 z3 C e- o
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。% v$ r7 ]" \9 i; K; W
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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! B9 l; B: T7 e& N) z FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
) c0 G c1 |' ^5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e# x1 h: Y3 m# `; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇9 u7 H) P& b# d- o5 g( i
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ] K' M! E! E# |5 {2 y; g
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S2 D9 Y& r2 l* t( N- X
4 w1 d& z% j6 e- [5 G1 N7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
, u/ I, s2 B6 b( u f, t7 n5.39.217.76 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。5.39.217.76' N/ ~1 J& o0 W4 |7 }. s: l
% b+ k& {* M2 T5 }4 I& U8 L3 s1 Mtvb now,tvbnow,bttvb18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。公仔箱論壇7 ^9 k1 K3 m2 M. C2 D0 |6 R
/ J0 u; w3 E9 G/ G" n9 z$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
8 I4 x1 a2 u: v+ q: J8 N* V5.39.217.76 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G& Z) p. w) q% M# a
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，公仔箱論壇% G* x( L8 g/ t+ \' Q
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb& y, }, ^0 N+ a& A+ c- z9 H
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，* f0 j# ^" K- b; j& R& t
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。% q! x( C! v, m( C @, ~. ^2 O0 E+ X
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E" ^ j" w9 ~# c
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。- s7 s3 P3 X' n5 j, w1 r, m
9 _ @/ g8 A) D' t. r6 G% x! F21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。$ `8 h* r# p+ U
% E( A U% l% c$ f+ W8 d22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。- w$ a8 D X: V5 x
( M, d8 z0 ` R) O. b9 ^, d23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇# _1 \% P H+ |/ G
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24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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, ]: H0 U8 C0 v ~+ [8 E公仔箱論壇25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。公仔箱論壇; }6 ^& P* d; z& O& v( _) R
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。5.39.217.764 p- k. b" b) K+ ?7 x& k6 e0 s( Z
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。- r0 W2 \" _ O, M
- R! S/ H$ G" Q# q* u' htvb now,tvbnow,bttvb29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb8 }- p( W% L0 V8 W! ?3 C
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30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb. O3 y: R& v `
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b" y# W( |; a% Y
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32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^' }3 x# G3 F$ ^& Y6 d
/ x6 m& l4 H$ L5 Ztvb now,tvbnow,bttvb34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。, p: |9 M( g- }" e( O$ r2 W% B
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35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。- H; f( z* @% k" m! J N' B* d/ ~
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
% c9 i2 j+ q: _3 D: O 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。5.39.217.768 w8 P' n1 G, j1 ]* r
- {' o: \# l' D1 @( C37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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' h4 B% v, g& K$ y+ J3 F/ {tvb now,tvbnow,bttvb39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s W1 j6 |( h% o- E
, a8 {" m* ]1 I# s1 E40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N; @3 c. _1 R/ ]
: ^4 K1 m6 [6 C' C- Q41.炒波菜時不宜加蓋。
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42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
/ `' B# S! A2 t4 R# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A7 h% ~0 ^- ?, j0 t- ^
# N* M* [9 N4 h; D/ p44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。, S0 S, p. d9 g
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
0 k" ^9 B+ m9 O 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”5.39.217.761 L; f W; ~' `/ k
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。5.39.217.764 a- ^% H. L3 L+ K' k
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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/ S. ]5 d+ @) M9 m公仔箱論壇48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。公仔箱論壇. O" ` W& S/ v5 t. j- ^) r
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。5.39.217.761 U3 [7 \2 T# c+ O3 h
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j" B1 R5 I8 D5 k) X+ C
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。tvb now,tvbnow,bttvb2 n% }- e5 X9 ^0 W3 w
+ J6 T1 X% F. t. K52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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; p' O# J' I5 _7 A: U& g7 h53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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. `" ?. `8 ~2 @2 @$ s- j55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。$ ]5 T+ Z8 i# K
. \" _6 v) u ?( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
0 T, w( t/ Q; g( \ |+ b( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k. i% @9 n- Z3 C0 J
57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。; e6 x d. }2 S# j8 Z! ^7 ]% g
3 x8 w* ^ ~) k% {+ ^8 {: g: X5.39.217.7659.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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: z8 b+ U- E, ~. G' M1 }公仔箱論壇60.菜太苦，滴入少許白醋。
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& v8 t- r3 j4 |5 H$ @公仔箱論壇61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。/ i$ A. J1 ^$ H
2 L& p7 Y$ h7 R0 s n8 V8 \+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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8 L2 ]# A9 x0 [5 T, d' u, W7 y63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。5.39.217.76% |: L1 G% ^! l" O' Y! T8 c7 v
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64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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4 O& f; u1 T; z4 x0 W公仔箱論壇65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。3 D' {9 o3 i/ k2 `& v
, N$ E8 q" X% R x4 B, k5.39.217.7666.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，- ?: L7 K4 A+ Z H& F) l( `" n
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，5.39.217.76, r; M5 i U& t& {! j
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb4 m- X1 S0 @* p% Y5 J- q
' s8 l l( w$ ]/ ktvb now,tvbnow,bttvb67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。; C& F" t/ u: P# D- |( {! c: ?
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。7 a# x1 c7 ~# g) m
2 ^, T8 J5 H. H2 }- v! v公仔箱論壇68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，公仔箱論壇* s: q( k) M0 w; N# W% N8 d; A
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。5.39.217.76* L3 Y0 M0 q7 Q
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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