1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C% F+ H R% I9 K4 o' y& L
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；9 f% E0 x, ?1 u4 ?
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
1 k4 G( l4 Z+ E* K/ _/ G* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇' l+ \# [1 E/ D7 ~/ F m
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
$ u: Y2 U& Q6 B( z1 k Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?: ?6 N1 C5 [& w
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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H& s: g, \8 \! ^5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.76: T6 x. }3 D z& N! N- v. a
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
, k) f9 i7 J0 ^3 Z' c/ f+ h$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s; m! {7 @# g4 P8 x
8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。1 x9 Y; a& V' j$ l0 U" _
1 A* ^4 a* {0 l/ z Z) D9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l+ p/ i; @# Y) z9 q5 w8 _
, L; X. C. @ S4 C* N5 U公仔箱論壇10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
) J0 H& o: Z& V" I: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L( \" k1 C, h5 P( N) Q公仔箱論壇11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如+ P3 j. a5 S7 Z$ K" H
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 N7 C' n6 b+ E; W
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。& {% y2 s0 l1 Z' d5 q0 p
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb- N' G9 c* [) c" X) A9 b
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇8 n' R9 m! T4 V9 y( o- z: N) @
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。5.39.217.765 ~; o% c) q2 F. v h
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
0 \0 J% C8 c G* N5 M' }+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。# `! N7 z0 s9 H: Q
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18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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" M7 U4 A" _8 g. H, r5 }3 C" M19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，. B1 e& o) D1 a: ~7 ~0 u1 z& q
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，# c$ x1 A9 a4 a
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
4 ^4 A8 ]6 [! u) R5 [5.39.217.76 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb1 ^; L$ p+ ?! ]* K, m! _1 N( x
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F& n4 Y3 l' J, F, h, k0 i- z
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。* w) F H u( c9 M5 l
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K, D8 s+ r' T
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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$ c( x5 D4 ~" `$ C) T9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。5.39.217.76# h6 S. c- Z9 o% h& O
" H$ \; T$ {0 e% K- T; a S* x公仔箱論壇23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。& y: P2 `% o- J5 p4 s
. T+ D% x) p. f/ X' N0 w5.39.217.7624.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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* M: U# S4 i6 N3 t4 q" Q- {6 j, t26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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1 s4 e* V& r1 \* M2 s公仔箱論壇27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。+ \) ^9 n) q* }. b1 J, ]
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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2 d Q- Z7 `& G% V! A/ Ytvb now,tvbnow,bttvb30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb4 F( L X- e9 j3 }* ?$ y
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。5.39.217.760 U4 r! A7 ^4 O; W3 i, t( g
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32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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* t: X6 E- L. h5 Z1 C% R33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇- f' w/ C/ `7 N7 s8 d
% [; [% q7 f- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。3 u* i/ C O1 ^6 H
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb. R$ d2 t# b& w( h2 G. q& K" {1 Y
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。6 I$ Z( @0 M" v2 e3 W
A/ L! v% {8 m/ [" a& {! l37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。5.39.217.76) T+ e6 I2 v# w3 m4 t
( ^$ b; I: W! i% B1 r3 ]4 x1 y/ j+ ]公仔箱論壇38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
, H7 U2 K% R- {7 J" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% L. y; b! i/ E5 {39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
0 r/ H h$ w) Y( u: w: Y9 Z+ h9 ^/ u9 k5.39.217.76公仔箱論壇1 p w P, E5 S9 F m
41.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E! M2 |! k- A8 P. q
/ }% w) k$ C! U6 f$ Y2 _; f- z! P) j6 a" S42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
# W) H3 T6 a7 |; D! U公仔箱論壇 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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; P% R5 V% W) n& ?* A公仔箱論壇43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。tvb now,tvbnow,bttvb' ]. p! T+ j9 Q& x4 N6 J( n
8 J) N1 J8 \' l3 `公仔箱論壇44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇- \$ X+ v$ ?! j3 l, R, B
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I5 N3 e# J5 Z% h2 d9 \/ X
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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4 J0 c% d; M7 m! u" R2 ?6 h1 B公仔箱論壇46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”5.39.217.763 }, u% A8 K% |/ E; G9 S* R
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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4 x& {5 x/ p% @0 n) R: D5.39.217.7647.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。公仔箱論壇/ h5 a! t: \; D4 p! d9 D; f: `
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H0 @* N% y: ?8 p; }
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v: K1 l5 b3 y) E" k
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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, @4 f; L. D8 x4 g) X5 f. Vtvb now,tvbnow,bttvb52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。tvb now,tvbnow,bttvb5 G7 O+ M6 H7 ^
$ q- F$ G: A5 e( d( q: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F- H \" L. V, Y
: U$ x$ e/ N4 Y1 R( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。tvb now,tvbnow,bttvb$ y1 X/ K8 _* d$ p
) _. E% Q. Q% K- O& T6 c5.39.217.7655.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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+ J: e+ z! c1 B57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。tvb now,tvbnow,bttvb9 V: i/ @9 P8 t
. ^0 c, I5 A7 h$ |" |; @8 s58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。% j+ I1 t- i' D5 g! h
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。5.39.217.76; H$ R0 X. ?/ u, g
0 C% L' ~, w9 f t60.菜太苦，滴入少許白醋。5.39.217.76' g7 \, y: C, Z1 _- A( K
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇% D8 @9 {+ s5 Y* a; i* W. S
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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' p3 r% S0 c% f) a. I/ j8 F5 _& p" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，& e+ E" S( j o S
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，3 T" R4 N u {& e" m
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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$ g' A& L8 C N0 S; [ h' c, l& |( Z5.39.217.7667.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 G2 J3 t* M$ P$ b: Y6 G9 ^7 f
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x7 |/ n6 F7 w. }
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u" b: y& D, z" S2 p
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。5 t* s% s) v0 w; E+ T7 `
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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