1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
% u+ P8 \, X5 k+ Y# ^$ n# Z1 K 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
/ z$ `2 ?, R, T# M [7 E2 D; ~- L5.39.217.76 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
{8 Z) ~; F3 E/ I# B; w 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。. w* F% Z- k% H$ r5 T, d6 ~$ U& R
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
6 g/ Q7 |9 l. n `# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 F$ I. K% f0 a2 l' ^+ a公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。2 Q S' X7 P3 M4 L' q; W9 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X) C$ F1 ], T9 M, h' X
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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: y' G" z. C* i% ]+ y6 ^! n6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。" ]9 q4 ?2 ^4 k
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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" {! }- I( M% G& f$ i4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。& \" l" ?) Z9 A/ q% ~1 ?
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。3 i2 ~- X; Y2 _4 ^
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
4 k4 G. L! _, z. W" l |5.39.217.76 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。; m, y x" r; ]; F* I) D) D
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。5.39.217.76" `. n' \. D# r0 t! C8 x7 e
& }9 \# n) |( j* F Ttvb now,tvbnow,bttvb14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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3 |6 @' [0 B6 [+ f$ C16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。5.39.217.76+ E& T6 d+ C- ~; L7 t3 y* K
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {* J- o2 j x: F4 m4 S% O/ P; d, h
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb3 e( l m' b% U p# k
5 f' A7 ]" n. X2 X) G, ^* J0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
7 {- e2 m( V+ F& Z) v" S) Y 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，tvb now,tvbnow,bttvb! K7 ^$ j1 p' O; A( E
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
8 k+ d4 q6 r$ d5 {5.39.217.76 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，5.39.217.76! p+ V7 ?' Y# `$ _5 L
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
% \. t! v1 m0 R L5 d6 r: [2 R( _tvb now,tvbnow,bttvb 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。4 b3 J/ o+ r4 l! @! [7 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H3 D4 s+ t& B- u# b: J) X
20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
2 ~- t. k: o4 V1 _6 T 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。5.39.217.76( v t* {* C; a
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21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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& d* a7 G% \2 D9 o; K22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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% _% |# c! I+ }/ ~, B7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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+ i: x3 y" b8 p; ^% O6 h: h# ~; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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) A/ x9 K0 Q3 i! m. e7 H8 m' M公仔箱論壇25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb s* r! q' F& t. B' E
$ J4 l0 E8 Y& U- R+ D3 T7 p: r9 i. w27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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9 Q6 O x$ `) _/ F& g# ]& b5.39.217.7628.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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# S( T7 g! C9 T! M6 f4 @2 Z# h5 y5.39.217.7629.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
3 |, ]* j5 P. s5 y* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q8 m2 R5 C" c' N: k: s* m' t
30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb' r$ l4 z/ X5 V* R% z) T# a& w
) y* E( X6 D3 N- t! i5.39.217.7632.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
2 ?! L, }, E+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S f1 }& R6 y4 ^ f* x- G* B公仔箱論壇33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。5.39.217.766 v; X* E/ K' A
; T5 C. D c+ v/ p) h6 htvb now,tvbnow,bttvb34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f* M X& ] c) Q$ R# {4 Y
) s4 o4 J# }& Y: C, T4 |; n35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，) L; ]& H+ S/ o# c5 D$ x: h- N
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。5.39.217.76$ s5 S$ A; }* c$ p& t8 a; m
1 k- k6 N+ i( _1 J' u, ]37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
) D1 g4 w7 m3 w: q# |1 |) @. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T& Y" I" `; U: ^5 j! N2 f1 z& r/ G38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。. ^2 g; ^( z, g# m; `& i6 o
3 x4 o6 i4 s% Q$ `" U# h" R2 Q公仔箱論壇40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。tvb now,tvbnow,bttvb. l# z# ~# u3 N3 o; R8 E( }
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41.炒波菜時不宜加蓋。
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2 y$ o% ~; e: R# S2 @, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；5 P& e( b6 L, p1 q2 ^9 |& o
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。* D4 T7 b% ~7 L( G6 M& i6 G0 r7 X
: O6 y( j: i* v公仔箱論壇43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
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2 N% O5 W1 c& j' jtvb now,tvbnow,bttvb44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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) h+ R/ D1 l; }+ P: Q: M) y+ t, T$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
! d$ J9 ^2 P. E% T3 s. N J. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。7 b" J( c" d& O" l0 `
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”tvb now,tvbnow,bttvb' M2 `( R$ z9 t" N3 L# e
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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& E- p3 H/ s8 K5 K$ N# r" a4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。公仔箱論壇; `" G/ N1 B0 _4 a8 D
5 g8 d* H8 l! P3 @+ M* S$ C* r5.39.217.7648.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M: {5 \' R) J9 C3 o" W) y% J
0 v% X: v! _2 ^/ e, H5.39.217.7650.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。. [) J5 R; A3 f% Y5 m
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。tvb now,tvbnow,bttvb7 \# g1 }* J1 a I& D' s+ ~
4 E9 f- V$ ]) z/ otvb now,tvbnow,bttvb52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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1 Q. ?* K0 K' g8 h& W! ~tvb now,tvbnow,bttvb53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
6 t) H) n l4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 f3 S) `- R3 p6 G( E& M$ }54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。公仔箱論壇3 F4 z: b5 [' Y$ F l) g' S
3 k- O7 _; p9 m/ ]5.39.217.7655.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U6 a; ~$ `& |! { `
7 j$ j( n# T+ U" |8 gtvb now,tvbnow,bttvb56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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9 Q8 x8 _& v- g" v, D57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。公仔箱論壇) P) F( Y4 b6 h5 s6 c
* J& f( T4 Z0 s" f9 Rtvb now,tvbnow,bttvb58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。5.39.217.764 a t% Y! t1 j# v! b8 D
0 l$ q4 P3 q3 L2 h% \; |3 b0 x; h5 h60.菜太苦，滴入少許白醋。tvb now,tvbnow,bttvb1 u' m2 ?! M7 U0 |
) m( O' g2 G6 g) e( J7 z61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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' x; s% _. Y, k3 x7 I5 Htvb now,tvbnow,bttvb62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb: k1 ]3 `, k1 X6 B
: G& n d' ^- U6 Y4 ^5.39.217.7663.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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: x, w5 q T' B5.39.217.7664.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P+ \( P# a( U, L7 O' C
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。: v& H& v( l F
4 r& v6 p$ W$ |( J; o% X# Z66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，公仔箱論壇* Y1 c. u/ y! _- f, ]1 p
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
; I) j" h% W7 i2 { 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。3 `% A$ O" ~: o7 e- e
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
# z( G; S2 i A, l公仔箱論壇公仔箱論壇5 o4 R) ~6 ?2 R: g: B
68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，; b' A; I0 f9 n( Z/ y- O& y/ i
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。, s. c# q0 _/ q7 m; ?3 @& B! R
: ~. \2 q: o/ J# `5.39.217.7669.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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