[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；公仔箱論壇5 e8 F" o6 ]! W8 K0 c" X
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；/ f9 Z7 b7 n" S' A4 n+ r
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。& U/ y8 N5 f( |
5.39.217.760 d- M! A  Z& r
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb; F/ A: S& M% k' T9 P

3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。5.39.217.76. p" n+ `+ b3 v. |# z; g, q2 g0 X
tvb now,tvbnow,bttvb4 x1 t3 q" U1 I% j
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇3 _+ J- P: ~4 f& r0 h5 Z: C6 L) L
公仔箱論壇, |1 ~6 R) E4 ?9 b$ c
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。4 K% g8 Q5 O3 |; j

7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。+ I0 E. `! d$ f+ }/ {0 S- y" L

8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
公仔箱論壇0 @: C; @& E1 C$ w; m1 x& Q2 \+ R
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。$ W- S7 k. ]( X* V+ |$ }" @
公仔箱論壇3 {! b. q! Z, X4 s
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。2 w5 R% g1 q: K4 ?9 M+ t
/ P+ t# w0 [. K: m
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d4 i! {' H6 x; N
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
( t. l, j! Q) F# D. e- d; i/ Y
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。% o2 V( R, N' j1 s" y/ O( P/ F
tvb now,tvbnow,bttvb. M: W0 g+ H& H6 V: I
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
5.39.217.76  s+ y  {/ i; F7 X( r
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。

16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。3 X+ r1 d- o' b. t2 [

17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb3 [/ N8 K1 e; Q# k% t

18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。公仔箱論壇3 ?1 x. R. ~1 r$ D, X- e6 b+ M( r$ p

19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，% W; ]! C& g  N3 m" J. S7 h
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，公仔箱論壇: [, G7 H5 b* K
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，" M* `# |& g. I9 ]! }
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，5.39.217.76" C1 B5 ]/ T% l
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。

21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。. p2 w9 Y7 c# L) n
公仔箱論壇) a# [8 V7 F2 \3 a" E
23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇* V- m" ^/ q# [! t

24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。5.39.217.76' J% p' M$ |! f" r
3 ^8 s. G) e) h( I8 b
26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A  {+ Y6 B2 C- C4 K2 A

27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。

28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇2 h, n, J* C0 X- s! L( B
% ?  a& ~4 W1 r! F
30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y% g, f. W$ V! M
31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。# r! s  z7 J# r, E$ H' w9 t# ?

33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
2 }% O  P& I; n' t
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L7 {) x# g. Q! Y3 |- \; I

35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。, N  J. s/ b# H: n

36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。公仔箱論壇1 p: G3 {& g2 S' b& I& o# {
+ R  s, ]7 d4 n, c2 B  \
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g/ ]. E! f, r- `* D( M
, |) f( m5 |0 I6 i, P
38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。- Q# E9 ?; z# o

40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
, a2 \! m% t' Q9 w9 Y
41.炒波菜時不宜加蓋。

42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇3 b3 e/ W. B" {# `* Z# K/ E1 n
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。公仔箱論壇; `- E6 u0 c' ]' k+ N* ?' [' b8 M  p

44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb1 R: k  y$ y; W% ?! b: }
/ W: @+ N9 i' O, e+ t/ K
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”tvb now,tvbnow,bttvb8 q# K8 F& ]+ F/ Y/ D
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
3 S. ]4 v, c5 M) ?
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]7 R6 m1 Q- L+ ]- o& |  }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h% [3 j7 y4 T2 |5 m
49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e' d$ r# X% L* X
公仔箱論壇4 O5 X2 l" q- R$ }9 ~
50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r* u0 w! j. M! M" p
5.39.217.764 I2 z0 Z6 r, G/ o
52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
# ^& N% U  f3 `; S7 O4 c2 J) o: n
53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m) T; W$ ^( N7 O

54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
公仔箱論壇0 C6 d& i6 s3 K
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。

56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z4 U& H" C$ a+ q, O
( A' |! u( E, b1 p- D
58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
4 d/ c4 \" ]6 \- X
59.菜太辣，放些醋可減低辣味。tvb now,tvbnow,bttvb3 R7 d# S& r! G/ p
9 c9 u: U3 `. m5 s! o4 g" z
60.菜太苦，滴入少許白醋。公仔箱論壇# I7 U- n( u& B6 l1 A6 c

61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V; e' `: O2 Z( \, w
5.39.217.760 D. l& N2 M7 E8 Z7 @/ M8 K, |
63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。5.39.217.76! e9 [5 Q1 Q( J0 T* d% _

64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。公仔箱論壇5 M1 z( e' \1 i, K2 w' @: x9 f( Q

65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。

66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。5.39.217.76$ ^+ t# \  D  ~" y( ^3 N% V% E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J: h0 a) L) u0 @& J1 k9 {6 ]# Y
68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
1 Q$ U# H1 W3 Y8 o
69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧