1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;
) C( o O; Y2 B$ r1 Z 每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;. ]7 ?6 y! k. D9 l L/ N9 ]: I
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;
1 ~' W8 p; w$ \, Q# [% R公仔箱論壇 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
6 k5 x9 s9 K; B# X, x& BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H1 U1 Q* p" w/ W# r
2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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6 ^4 B) ] u/ X) B' F' f0 W8 O8 [3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。5.39.217.76( `5 X& p9 R# |' o
5 n& W0 @. }0 B3 Q: N. A& p4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb$ [4 Q0 R" L5 q2 s
4 w3 g. m: ~! I9 r2 A! Q5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f- d% ^) }+ R6 u: E
5 h: V# K/ d4 l- s9 G/ ftvb now,tvbnow,bttvb6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。5.39.217.762 ~7 p8 B4 A: N8 N
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
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: a7 C8 l& ^& m2 h公仔箱論壇8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
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# R( e# W. h; W. S+ ~) T公仔箱論壇9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。公仔箱論壇) y8 y( Q% r0 x. w- O4 J( W0 q
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10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。9 `- J6 s; p0 \/ F" e
@" V7 t# I+ b/ I7 J b4 u11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如5.39.217.761 V/ W- J0 j& V2 f1 _
在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。5.39.217.76" Z$ i& p b+ r ~2 `0 V1 x o
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12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。tvb now,tvbnow,bttvb. @4 g! H: Z& \4 f* ]
% ^* Q; n) G0 d5 k$ B! G' A, ~13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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; s4 T/ e* o+ n4 a$ `+ Q5.39.217.7614.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。: i1 O) o Z8 |4 i
& E) A3 d* z7 N: q" ~) i5 X$ i( v. J5.39.217.7615.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]. ]( N4 @+ \
1 m) @. V2 Z3 X6 d* q16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
; _2 U% w I, M9 D, S- C4 w+ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 {6 R, @" Q' q5 _5 C' f( [5.39.217.7617.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍.5.39.217.768 E2 l* | Y3 s& Q& f: {
煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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9 N1 Z+ E% w/ t% o. e2 `5.39.217.7618.燉肉時,在鍋裏加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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2 l6 e# s* N( r* z- i9 ^% l19.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,
- l5 r7 \9 \) p& {/ N. ttvb now,tvbnow,bttvb 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,5.39.217.76+ I& T c& W% E7 b" a: j [! e
可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,# Z, U) v2 p: e: v$ d: y
度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,
: d) K+ G& h% b6 v 雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,7 O: \7 V8 o i
使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。2 A9 Y- `# ?0 f! v4 _
& z% {$ N7 m6 t* I5 Y! F, [/ P; Y5.39.217.7620.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,tvb now,tvbnow,bttvb; Z: P9 y+ V5 e7 J
用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
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4 f1 @' H3 Z( W1 p9 ^2 ~6 o21.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。3 ^ K: D: W4 U
" {6 [9 u F9 f4 q22.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l. f% m# i5 `/ J
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23.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
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24.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。tvb now,tvbnow,bttvb; m% k7 z j9 q0 N1 Y' E
7 k* O6 v8 E9 V1 ~! rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。0 e1 [3 p# h+ ~8 r
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26.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
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27.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。
1 [+ C# |9 r& _5 F( UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B- e$ R1 K8 G# I3 f- `
28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇* {- k1 P2 b8 J; n# y( N4 {( ]
" j2 |" v! K" \! @1 t9 Z$ Ktvb now,tvbnow,bttvb29.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。公仔箱論壇, Y$ v! b- w/ g, {/ b4 h1 f3 f6 e/ F
0 M) y; z: m4 _. \& Y4 R- v30.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.760 o, f$ {& r6 v- d2 y
- h; o* O. U* V) D, r5.39.217.7631.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
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32.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。1 |6 j) T- m* O. V/ T! V( }
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33.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
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8 L0 q- K* q8 ], `5.39.217.7634.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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35.用羊油炒雞蛋,味香無異味。
2 S5 |1 _3 |$ C! D1 a$ y5 b2 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t" `9 e, p# X7 h4 h; O
36.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升, 而延緩了加熱時間,
: j; ?, c. O8 X. W6 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。公仔箱論壇4 k9 r2 k- ~$ C5 l
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
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38.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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: ?* x' t3 q" B: KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
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3 N2 Q h; }* I8 L D; _tvb now,tvbnow,bttvb40.炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
) o* c$ A" i- @* p8 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z7 ?- [( ?: l5 a) A4 o n/ j
41.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \& w* ~2 Y3 j3 N/ z" J3 |( g
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42.炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;1 j! z9 W. U$ G* x# ~7 |
等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。5.39.217.765 E* I; p$ \( v0 K; f6 Q$ K% T
! c( |$ `& S: o% ~# a) K5.39.217.7643.炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩口。- J; R4 B- M/ z
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口,不論做什麼糖醋菜肴,$ I$ ^' T1 e( Y u6 [" Y" x
只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。5.39.217.76( d6 H1 k! l7 n+ j6 r
5 o5 y# q+ x9 [$ M/ N$ a46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的”脫水”
# \7 b0 B8 s( t1 Z+ v( o 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分,造成外甜裏淡。$ B: G" L6 d. r
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47.做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。
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z0 X1 V4 F% ]; _tvb now,tvbnow,bttvb48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。! u0 w( a Y6 t9 v; j4 b! E
- x7 h$ b2 s6 b% T# g: O49.做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
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50.做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
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& ?( O) l/ T, W) R! M2 P51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
6 R) ^' C" v: v H5 `2 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 D' g& Z( _) |9 ]
52.蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。/ v9 Q1 F; Z4 u! E
8 R) P9 e5 j8 W0 E a53.將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。0 z- T7 L o. z* g [
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54.牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好。
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K5 b, ~" J& m1 @- m6 m
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56.烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。
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57.菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。公仔箱論壇6 D# T0 W: u' d* l! M; @
$ n4 x9 X4 |8 \: jtvb now,tvbnow,bttvb58.菜太辣,放一隻雞蛋同炒。
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. P. Y; i% z; z; U& j5 ~9 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59.菜太辣,放些醋可減低辣味。公仔箱論壇& ]6 ^! O2 _3 S B6 O: c0 l, b
- h1 k9 P: o& q5 W8 itvb now,tvbnow,bttvb60.菜太苦,滴入少許白醋。6 Z0 p% h7 r* c' {3 r
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61.湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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62.湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。
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63.花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆初。
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64.菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。$ n0 f& G' c$ W4 j) W z2 ~
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,
$ a! x, A1 M" w6 A公仔箱論壇 筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,
/ q% R0 q8 m3 i W1 {/ ~! O6 s 再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
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5 E: H* M+ v. m% gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67.炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。公仔箱論壇4 @$ m, l* \! y
當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。6 L+ w+ ~4 k O6 V& V. W8 K1 J
: H: N6 ]) x# w" ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,) g, x+ U& l( k
接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 |