[中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼" s( q3 ]4 P7 x' R
- K! z! v/ l$ ^5 {" u9 b8 ^* R
香茅(3條)5.39.217.76) Y% f2 v" x- C( }" T; f6 n4 Q2 o) i, ?
糖(一茶匙)5.39.217.763 ~  {5 a3 b5 U; X
鹽(一茶匙)! z; r! V" d9 y/ @/ f
生抽(一湯匙)5.39.217.767 f4 E8 n* f' p3 ^' ~  ?- |) u
酒(一湯匙)5.39.217.76% [4 f. K. f% P  i, d# R
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)

步驟:" |' o4 y. }- ?% M& `, R; M
1.先把香茅砌粒,然後爆香9 Z" @' D4 W4 z- _4 v
2.再洗淨雞翼
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時5 e% k( T4 ?! C' y; a" L
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色

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蒜頭雞翼

蒜頭(2個)tvb now,tvbnow,bttvb* S9 z: S0 Y( H/ q( {& p' y1 O
糖(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 w" o: D2 B! m5 ?) h: W
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)公仔箱論壇6 w8 K  q1 e8 g0 g# ~/ `, V
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)公仔箱論壇4 W- s5 @! H& t% \0 _& k2 @
雞中翼(12只,足三人份量)

步驟:
1.洗淨雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?) b, V' t% I
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m9 R7 z, [# l/ q) y
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦

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豉油雞公仔箱論壇0 b  M- r, {& w7 u( l+ n+ c
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鹵水汁(5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h0 M: \- Q2 O& d7 h6 _
糖(一茶匙)公仔箱論壇- F9 v+ R9 O( B/ l6 P* Y6 v8 f8 I
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量); c0 p6 N1 o9 j; q/ F5 s

步驟:tvb now,tvbnow,bttvb  ?# i! L9 m  m% j! K/ o, L0 _
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時5.39.217.76  {+ }8 R" k# D7 D
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色tvb now,tvbnow,bttvb4 x; w$ M& ~1 Q8 J  ?; m/ X) e: X& @

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可樂雞翼公仔箱論壇+ K" h2 k4 N$ s

材料：
雞中翼12隻
蒜頭2粒
燒酒少許
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醃料：
可樂2罐生抽3/4杯
冰糖2兩八角數粒tvb now,tvbnow,bttvb) p% G1 T6 R( C3 B6 ~4 V
薑數片tvb now,tvbnow,bttvb, A- F! a7 {) P( i

調味料：
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
生抽1/8茶匙水2湯匙
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做法：
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O$ g2 h* N# ^0 _
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?" W( L( b7 g/ |+ a# j
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腐乳雞翼5.39.217.76( m5 e9 u5 e: @

材料：
雞中翼2磅6 h3 n+ f+ s) r) H6 f: h) |
蒜茸2湯匙
燒酒少許5.39.217.76. }5 r  t& u5 L, |* V9 C
乾蔥茸2湯匙
辣椒油1/2茶匙
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汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i- [$ X9 o7 n: e* X! o
腐乳(搗爛)3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I; [" h! ]- q# ]; \; b
水3/4杯
糖1湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A7 Q2 a# k( Q3 d  Y' z  u# N
做法：' h7 T6 @% f+ I7 w
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb! O$ \. U  [' V3 Y" k8 }
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瑞士雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u3 @1 R( N+ p  K
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材料：* D" i& L$ n  s
雞中翼１２兩
紹酒１湯匙7 M, |: i: o, P$ s0 d
薑２片
胡椒粉少許
蔥段１條
水３/８杯5.39.217.767 R9 V$ r7 p. U: k. A
八角１粒5.39.217.760 A& K/ u/ O- N0 b) W: T
甜豉油４湯匙9 y0 `0 E! O' g' b" V8 D4 S0 \
花椒少許7 Z$ U% j; `1 S1 y' j* q+ H
老抽１湯匙
片糖１/２片
急汁１　１/２湯匙
公仔箱論壇5 K6 W5 E2 X$ B- r% Q# w$ i/ I( ], O( @
做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v4 T" {, Q3 a0 K
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。公仔箱論壇* H2 a7 l* |  D- a

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蝦醬雞翼
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蝦醬(4茶匙)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)6 E" @0 p9 M. j
酒(一湯匙)5.39.217.763 i9 O; E* p* E
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)tvb now,tvbnow,bttvb& u0 ^( R2 p* f* F+ m& E
tvb now,tvbnow,bttvb. r- P% B) g. w) U7 k  A) k
步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色公仔箱論壇) |2 v5 p. v- G) J8 n% [" z" Z

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泰國甜酸雞翼# {9 ?' K' E7 C7 k& {' Z  q

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C+ ^( g! Z" h; Q" J4 ?
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙公仔箱論壇6 T8 C: g1 F6 M/ c) k; G
醃料公仔箱論壇: _/ N! T: y! \2 _% m* r) U( C
生抽1湯匙3 \+ l( s: e9 ]- u# y) w
生粉1湯匙+ a$ h# }; m& y. h0 J
糖少許
胡椒粉少許! Q# X, ?1 d, c
酒1茶匙; N' H  U8 A' W% A% Q/ A# H
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。公仔箱論壇- s) N8 A- Q% i

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) V5 h% c$ s* G6 {3 v1 l
密汁沙薑雞翼5.39.217.76. A( R0 Y) o0 t3 k0 j

材料：
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）公仔箱論壇! V4 d- ^+ ]( s7 b) L7 v: F4 F

醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。

做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食; g  L  M' f& S: ]& j

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蜜汁烤雞翼
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材料
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。公仔箱論壇7 _5 @& s+ E* ?0 A- V
調味料
海鮮醬半湯匙
面豉醬半湯匙
赤砂糖半湯匙5.39.217.76) }# q, T- L2 W
五香粉一茶匙2 N8 i8 B+ f+ ^* x
玫瑰露酒一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& H3 ]( [- r/ C5 ]
生抽一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~) q, z( ?$ q1 l, K& x) |9 j
老抽一茶匙
麻油少許
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烹調方法
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
乾蔥去衣，切碎。
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。5.39.217.761 Q1 M6 V9 Y4 l# k2 F  Y9 s
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。

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5.39.217.765 }: v4 y1 z5 _) B2 U! e# Y) z
吞拿魚汁雞翼公仔箱論壇8 n. t/ ~/ @6 N6 n! D" }
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材料:5.39.217.76' o: S. w1 T; _: t. `5 e
雞中翼8隻公仔箱論壇" H0 T7 `% w0 ~* T) K" \9 `: X3 J
蒜茸辣椒醬1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! ^7 X1 Z' x& w) J5 b6 T7 m
吞拿魚(罐頭)3湯匙
清雞湯3/4杯/ m0 F* w1 T# ^) ~
雞蛋1隻tvb now,tvbnow,bttvb+ K- Z+ Z0 B0 n& v! k
蔥花2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K3 z( {' a' H/ i, Y. ]
白酒1/4杯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O! T5 ?; Z( n# R, V5 q" y1 k
醃料:
蒜茸粉1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* y& Y! {* m1 z2 d0 S, O/ X
黑椒粉、鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J3 F) J4 v# ^7 ?
生粉1/2茶匙
生抽11/2茶匙

製法:5.39.217.76. K* E! F1 E  p3 v, A. L. }; w: b% {
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。5.39.217.76$ X2 ]6 }" }) J  T( O: c0 R1 @1 n3 o
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。

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tvb now,tvbnow,bttvb) F" e. F0 a" X3 D6 C
[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

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