- W5 t) d8 Y+ {& p7 }, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D5 Q2 z4 R: e5 Z坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。
I3 W1 a! g( D G) o3 q6 F3 j( ?" ]3 t
其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。 5.39.217.76+ h& h" R3 M/ I4 D
/ e) Q4 M# U- S9 N
至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。
: D9 O* X: c; {' Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N, R5 y9 s5 w: x" p ^
最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。
! w6 V* ]6 @% [) o* `7 p j, l" u5.39.217.76
4 r" u6 i) J- }2 O C% R6 J' ctvb now,tvbnow,bttvb然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。/ _. D* z& L/ `( ^, i7 T3 X& w
5.39.217.76: F e' z' s( K- ]
酸 辣 粉 的 起 源
8 V4 a4 _$ u$ b% p公仔箱論壇酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。5.39.217.76* \+ H+ ^1 y# S' L) F' W
2 k4 a6 I6 Y {8 o. l! x甚 麼 是 酸 辣 粉 ？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E5 i2 x& _( W
湯 底 ： + ^, ^, ~% e6 ^' [9 v! M+ ^( E
以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。 tvb now,tvbnow,bttvb ]3 C" \( l5 V& @4 \ S
+ {- K }$ I! a5 P* m. ^. F
紅 薯 粉 ：
9 Q$ ]' d; P* _! }* M& B4 F2 @& B8 T5.39.217.76以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。
0 ]5 U" O! a7 C+ B. e( h5 ?7 G, `4 @
& }3 a7 ~+ B8 H' o, c# r9 R配 料 ：
! m: V# f# |; |5 b8 ^# R, f8 w# t酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i) A/ C0 {3 O! P
重 慶 酸 辣 粉 $15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {5 J% b$ r( H
先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。
- [ O2 a4 r7 d. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V3 g H6 \$ ^( C1 r# B
8 ^2 b! y/ d& e6 l2 w! }5 s2 O. d來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。7 b' ~- s* K4 e3 L9 @# R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z/ D) B; `4 j$ N2 M- h1 p+ m
 3 q0 X8 |& |% j; p6 `1 M# x
店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I$ r# y- T8 X! n8 c
0 i3 G# X1 k) M, Q9 [7 @! @
 公仔箱論壇# P- {$ t4 s5 x; u( g- k& i
專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z! ?/ ]/ E+ w7 w
tvb now,tvbnow,bttvb( x I9 Y1 V, i5 `
 tvb now,tvbnow,bttvb) b7 ?( h3 c" L! o) g
夫 妻 肺 片 $35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o) i* t$ D* M
除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。tvb now,tvbnow,bttvb+ R2 T0 ]3 w! _
公仔箱論壇; Q. H2 p8 @: R5 a* z8 H
 + }' P/ Y. X, n
炮 椒 鳳 爪 $20
* H7 Y& n7 ~' o0 W: V$ }鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。
: ]2 \5 ?# ^! |8 l; wtvb now,tvbnow,bttvb7 Y5 G0 f/ U; \9 x) D- t
5 K- ^, J! D# \& G& V+ \tvb now,tvbnow,bttvb椰 汁 $7/ 杯 6 Q7 h9 O0 ]6 f/ m
入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。
+ H L4 E3 q) n1 Q- a; ^, r/ S D4 Q
. W7 B* n% z) }9 W2 B' K5 }食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J4 X# }' {2 i' @, c* ^
「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」5.39.217.76: \) R- ~; Q* ~1 b, R. p ^2 F7 l& w; q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K2 S6 I0 l! l. W( C
2 s& d$ [% A# U% V( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^! e% e C; P0 q/ p% p- d# S傷 心 酸 辣 粉tvb now,tvbnow,bttvb+ {1 ^0 w3 c, s0 X+ O! g7 n9 a
這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … …
# M% a, n7 |1 _. s8 K公仔箱論壇& f: j; c2 d0 r: H% x: j; z8 w& |
這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。 5.39.217.769 \0 _6 |, |/ S3 k$ m! Z
5.39.217.76$ Z, z0 o. N: c% |3 z1 m6 I4 Z3 A
點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。 # `' N% a5 G6 { q- r3 @
4 M. D/ O7 [( }; a+ N5.39.217.76至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。 公仔箱論壇- s! K i& |1 l0 O) R% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q7 t; R' w9 K! I, Q& ~# E
儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。
! Q# J, r0 r/ `" k; P% s% I公仔箱論壇
/ O% n6 t. }) c" q1 @8 I! g5.39.217.76自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G' d1 x i. ] O' Q
: b* ~9 Y/ {3 n1 @7 j, c* Xtvb now,tvbnow,bttvb Z' X1 `; M5 P8 @ s
% v0 s/ ^5 r4 V( i2 k' G6 A9 g
傷 心 酸 辣 粉
1 q: k- Y4 K' q營 業 時 間 ︰ 11:30am-2amtvb now,tvbnow,bttvb+ x- y. J" v5 a* P5 H. R) ?
平 均 消 費 ︰ $30 |
發表於 2009-4-20 02:24 PM
| 