 0 V8 ~8 R: j; O
' X c: O( A2 j: `5.39.217.76坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。 公仔箱論壇5 E) p5 |1 j" K1 V2 |. X
5.39.217.76! V* `+ r! d6 _& ?0 r4 e) j( c8 I0 d
其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。 tvb now,tvbnow,bttvb) |' X9 [' R2 A( z3 V3 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A# E! o) V7 K' \) _7 G
至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。 公仔箱論壇- t" k' K" c6 m# B
& Y2 T$ t8 }2 `8 W) i最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。
0 x, W0 g4 @ U8 l9 X( W
1 @: I; m4 v. \: B4 `" p公仔箱論壇然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。
. G3 h! m2 ~+ o- ktvb now,tvbnow,bttvb
3 @) d- |, c/ E2 Ntvb now,tvbnow,bttvb酸 辣 粉 的 起 源公仔箱論壇3 o, v& }+ |# h! |
酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。
% ]$ Q w$ v- K, O0 ttvb now,tvbnow,bttvb
& M, I+ y2 u5 A7 w% M9 f) _甚 麼 是 酸 辣 粉 ？
% }3 z2 {, w, g2 n2 | `tvb now,tvbnow,bttvb湯 底 ：
7 P9 r) y8 c" j& _2 o以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |% n" Y) ]" }
公仔箱論壇) x9 j$ D3 j8 A1 ]- n
紅 薯 粉 ：
; F/ y y! i- a& t% E. h2 Wtvb now,tvbnow,bttvb以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。
! g9 @# P& \: H& ^' v4 r- X5.39.217.76) i( j: X3 a) R7 c, @- @
配 料 ： tvb now,tvbnow,bttvb1 ~$ S: Q: a" ]9 }
酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。tvb now,tvbnow,bttvb. H( k% j# o$ Q7 q
重 慶 酸 辣 粉 $15
, m: S- W0 [5 i8 Z, B% N, b+ i7 W5.39.217.76先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。
: d4 v4 R$ Z9 S1 H# T ?2 ?
9 b! R! H% s5 b7 `1 ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F- m2 m, o$ I1 B; _" D
來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。& D$ X3 l/ v/ o( e( {4 ^
4 H3 {& n# i. M' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: h% D F1 [ E* K, n4 b" S5.39.217.76店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。
( e# z$ `1 @6 J
- H; ?5 z1 k' \! K! h8 \% \6 f2 q$ g# k公仔箱論壇
0 Q" ~0 w0 t; t+ X7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。5.39.217.76- l5 L) Y, d! j W" x4 O' y0 [
4 A) X! v) K# o3 a Z, G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z: A8 S8 f, g6 h
夫 妻 肺 片 $35
/ A9 h* ~( l, B2 p# M除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。
% l; y5 w$ _4 s% C9 t公仔箱論壇
5 Q, Y2 W7 \3 u" v4 k& I+ A
) @! l7 _; G/ [6 O. Stvb now,tvbnow,bttvb炮 椒 鳳 爪 $20
* _: ]5 C: t E5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。公仔箱論壇' `7 H. P% X! h* s, T9 M, w8 h
) O1 T3 l# D+ t: D* e8 ^$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 T, e0 C/ B6 E `. R
椰 汁 $7/ 杯
3 P; S& z2 s( A( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。公仔箱論壇% c% C5 T: \' z! f9 @7 B1 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p3 _4 [" @( S
, J7 K; L" F2 B! ~4 _% Q食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐 公仔箱論壇% c4 }6 F; @4 a3 p
「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」
. a, Y+ N5 P0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r, B7 o3 V5 L2 e: g
 / U3 O4 d4 l4 I$ d. Q
5.39.217.76* d# \8 ^1 Y: a' d
傷 心 酸 辣 粉
: P( q; A) {. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … … 公仔箱論壇: P( E! N' F9 l9 }+ T& Y
3 l! ]7 n8 K0 W5 w* K* e
這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。
7 }) o, C, ?7 E
1 _+ U1 s9 l, W$ L- N, t: S8 d5.39.217.76點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。 * L5 s8 N4 h8 p8 p
* s6 }' ~9 }: T+ f9 Q( `% z5 G至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。
: {/ T5 w! p9 J8 |+ {( C+ Q5.39.217.76
0 N1 [2 ^ G5 l* F; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。
& i7 O8 i' T$ J9 X5.39.217.76 l4 K/ o# k) M' i* ?9 l$ ]! ~5 o7 ]
自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。
2 U' G. Y; `% M. A# M: C
( C9 p; b* `. V- ~8 o5 I
* |4 }/ K' V, A. atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 V& i& r0 j1 E2 ]/ l
傷 心 酸 辣 粉
0 _/ M- W- V/ T( u \4 Q6 S公仔箱論壇營 業 時 間 ︰ 11:30am-2amtvb now,tvbnow,bttvb4 f! B; L1 j- Z4 h3 S F
平 均 消 費 ︰ $30 |
發表於 2009-4-20 02:24 PM
| 