& B* \6 D4 Z6 F5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W) P U/ A: z0 B' C
坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。 tvb now,tvbnow,bttvb; G# U& t4 f) I
- O7 S2 }$ F: }& F% ~公仔箱論壇其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。
5 q1 W7 b2 e* s" E) {5.39.217.765.39.217.762 J; m! |$ O, R
至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。 5.39.217.76( U; `4 d! I0 G0 ] ^
8 P/ [+ K* e4 {' |% [" H/ V1 z最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。
$ ?# h& g) W% M6 M/ h9 w# q n$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: h' d. a; H# k% S, ktvb now,tvbnow,bttvb然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。
# K' `) D& X1 H5 c2 X6 G8 @tvb now,tvbnow,bttvb
( u, s* j* Q. B0 _' P/ r' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 辣 粉 的 起 源
5 h+ s' y( G i( F1 v- i( P酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。tvb now,tvbnow,bttvb. o* d: ^& F0 Z; z; k- e! B
tvb now,tvbnow,bttvb- l) T& Y3 j- [ w* Z3 S9 K
甚 麼 是 酸 辣 粉 ？/ O" _: n* D+ }0 |# T& n0 I
湯 底 ：
! `, o% s, }2 a; g' U以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。
8 S+ d3 y7 F8 O9 o# e" g
. }2 s- N5 ^6 }. v S' O ]: }# Gtvb now,tvbnow,bttvb紅 薯 粉 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t& s' O9 e# e) Y
以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。
% q7 r2 Q. i! j/ ~6 b! U3 V公仔箱論壇
" B. B, n7 b* Y$ j公仔箱論壇配 料 ： - z0 Z6 G M$ {
酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。5.39.217.76 Y( q& W0 ~0 ]5 I) [) R- |/ w8 R
重 慶 酸 辣 粉 $15
, V/ R, T& F9 ~先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。
$ i+ a, G* B1 f. Z9 u: ^公仔箱論壇: W* N0 A/ M- ~6 N9 k& o0 ]1 K% I( {
 5 o5 k' m. w _4 }7 q+ U
來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。
0 X3 H M. G& D) u! u# {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) s3 Z2 V" {' C& _, J% O; {6 r; K
% t* k7 \ O V4 C$ X. L1 g# q3 @) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。公仔箱論壇8 |9 _4 m0 w9 D; f5 Z' `/ A
# B7 ?; j' p8 B5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb- V- j3 O6 T" _) y" d
專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。tvb now,tvbnow,bttvb0 X5 b0 ?2 @9 P+ q/ _% e1 u
0 F/ h6 k- [, K" }; S4 P+ {
# u; v9 q3 _3 v" q! \: D% utvb now,tvbnow,bttvb夫 妻 肺 片 $35公仔箱論壇, D/ Y1 w# u5 S: c+ G$ u c2 P
除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。
3 M# h2 x6 H" l6 i! P; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, X7 T" B5 Q: X3 e7 J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K4 h. ]5 e! H( H# d
炮 椒 鳳 爪 $20" [$ d* x! ]. |0 {# [- a' Q
鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N- |, S3 t1 Q# `3 ]
& A7 j4 |7 N& B5.39.217.76
5 S$ w& `( }. s/ ptvb now,tvbnow,bttvb椰 汁 $7/ 杯 7 g9 C0 ?) N5 [. Q" ?3 O3 S6 J* X
入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。8 @0 x% r! _. |2 e
7 h) W6 g5 u4 A; Q- U/ a# y! `5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb$ D7 L- A# k" o$ x, l7 X5 o/ q& ~: Q
食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐
" {% m# H: `+ w$ m! x( L) H「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l/ w( m* v0 s# g
8 a; U0 \* T" F" m( x" ` 5.39.217.760 o- F0 ~* v4 `! @; o1 ^6 R
6 w( _5 u2 e- i4 F2 L
傷 心 酸 辣 粉
6 {0 L; s, Y f; n6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … …
0 @8 u9 {" P! k# u3 C* ]1 t8 x- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `# h! I4 F2 t) q6 u; v7 i# _
這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。
8 r1 F" i+ \% ^4 R1 c+ P公仔箱論壇
7 n0 Z6 B5 f) U/ W6 U* H4 ^點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。
( e9 k3 S" ^$ J0 q& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m; Z8 }; f1 X3 a- _
至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。 9 G3 D+ Q0 j, m, W3 M+ u3 F B
5.39.217.76. Q' K5 l; j% D% L4 h( |/ y
儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。
6 ^/ Z+ K# W' P- D1 {
8 f9 L/ E" U5 }& v- H* b公仔箱論壇自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。
0 C/ M# J) ~. v& ~7 _2 @, Qtvb now,tvbnow,bttvb! _& d# }2 H6 `+ A9 d. }( Q
3 C2 M7 z7 B; O* O# t4 @. jtvb now,tvbnow,bttvb& D# _& J R0 P: O+ j& p* N' f* F
傷 心 酸 辣 粉
, F& v: L9 W8 e; x! L) K8 f公仔箱論壇營 業 時 間 ︰ 11:30am-2am5.39.217.76% P" o) o1 @' P) P6 H
平 均 消 費 ︰ $30 |
發表於 2009-4-20 02:24 PM
| 