; J1 u0 ?9 p3 F# x' K+ g6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, i s/ J* n1 A8 r5 d5 q
坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L! _5 ~% ~: N2 m
# x# R# h& i6 P4 q6 [9 s% }公仔箱論壇其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。 5.39.217.76* R0 ]. y# @1 a* h
# y. s$ b q) w+ x/ M) u" R) N8 u8 Ctvb now,tvbnow,bttvb至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。 公仔箱論壇8 |% t0 |0 x- E: v3 M% B( {. l2 t" h
. Y% l: W0 |4 X7 K9 q( d6 ?, l
最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。
/ e( H8 a4 b% n8 U6 wtvb now,tvbnow,bttvb7 q4 C$ \# W& A# C
然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。
" J4 P9 D+ K7 t# g" d$ [- ^- Q公仔箱論壇5.39.217.76( G8 R4 E: a/ l+ b
酸 辣 粉 的 起 源
0 J& Q* H# W; h$ ]% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。$ J( c/ d1 |4 q" Z1 r, K- x- V
公仔箱論壇* M! O4 \8 Q7 i* g) Y f
甚 麼 是 酸 辣 粉 ？# @0 d: x1 \* F9 r. t% p
湯 底 ： 5 J( n8 C, f/ _6 O/ h$ u
以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。
: P' j/ L1 b. ]6 e( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E- ]; [& R: [4 s* m$ Q0 E
紅 薯 粉 ：
' l* s$ L& u0 g wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。
9 b6 V- l" D( O8 N+ Z% N1 R2 d5.39.217.76/ F; N. H% @" ~2 M0 ^# H; p$ U
配 料 ： 2 ?' ^; U# I4 D/ u0 n& f# ~
酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。5.39.217.76, Y! p% ]" U+ e; W. ]8 k
重 慶 酸 辣 粉 $15
4 S: ?& q' f/ j" [( y4 Stvb now,tvbnow,bttvb先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。tvb now,tvbnow,bttvb* J1 `$ k2 N6 _' M) T% {
; I1 u2 P2 s# b' D4 j6 K公仔箱論壇
8 }+ _ y. v( i C% Q公仔箱論壇來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。
( z, _7 B4 A7 S+ E5.39.217.76. _, s1 D. w" b8 w$ x
. B; j0 y2 S' ]; G. Q; p: k公仔箱論壇店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。tvb now,tvbnow,bttvb1 D0 U& ?4 E! I+ ?& `
5.39.217.76" { r# Y2 O: j( I. k% N; `% L
 8 n3 R3 U3 [0 ?+ ?! d
專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。
& g5 w" l$ K7 {tvb now,tvbnow,bttvb
; | g: R$ F4 n" a3 @5.39.217.76
0 ~ m; `, {" ?7 p( |1 e3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夫 妻 肺 片 $35
8 q- y, ~) p9 F% J4 j! [5 `2 Ctvb now,tvbnow,bttvb除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。7 N& w+ ^7 g9 T( H+ H
2 S) a: g \ M5 D; m! p& S1 a2 f9 h4 |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X3 y# Y6 n3 E( e8 z% ?0 I
炮 椒 鳳 爪 $20
' Q3 [, e. N0 Y: V1 {+ U0 U! l, @5.39.217.76鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。
- N$ K5 N; Z- s, f1 M公仔箱論壇
9 ~$ D7 Q2 @. i* ]' U0 c : G$ M6 K3 c) @/ Q: R( R9 m0 |
椰 汁 $7/ 杯 5.39.217.763 Q2 V8 [8 W* V3 \
入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。
0 }; Y3 W8 h3 E% w4 p/ Z8 K' e公仔箱論壇
" T: I' f2 p+ {3 s( [2 O: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 {/ d' M1 ]5 c3 g. M
食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐
. C% i8 V9 O2 E! x. }6 |「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」公仔箱論壇: ~8 }9 C8 Y" U7 A
5.39.217.761 U" a- S6 v9 n
# \ ]% H" {9 O! F i2 ^) z2 N' xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 Q f$ v4 r: o N, S
傷 心 酸 辣 粉
4 u3 ~, h( t6 t& ^公仔箱論壇這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … … 5 e. T( c- K$ x* b ?
7 v, i+ i l* c0 Y4 v
這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。
6 i1 n: w, f8 T' I/ S5 h! N$ y5.39.217.76
- h1 K/ K! b# @! `+ S' i- B公仔箱論壇點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y& K+ E! w$ v% I
$ j0 e. u# a0 ?# C! H9 J& G7 l) f至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。
6 ^- j l: m( o5 f5 ~( {3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) x/ ~2 C# N3 X- Z$ H
儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J3 j; g+ F: c# E4 u
" _& ]& H$ R9 c; u+ _, {( |5.39.217.76自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。5.39.217.76) ^4 g3 C6 v7 q) C4 X
; }( L. X: m. U* w% z5 G
0 Z' x: ]( |+ X4 F. k7 o: Dtvb now,tvbnow,bttvb# l3 R/ g% r8 M& B6 z4 v; T
傷 心 酸 辣 粉
( _* Q9 l3 j( [) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 11:30am-2am
! i9 ]: x( I" K. b* j; s5 U! Wtvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ︰ $30 |
發表於 2009-4-20 02:24 PM
| 