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材 料
: h& y! b* T, ~包 皮 料 ： 麪 粉 792 克 、 水 250 毫 升 、 砂 糖 196 克 、 米 酒 1 茶 匙 、 臭 粉 各 1/2 茶 匙 、 鹼 水 少 許 、 泡 打 粉 1 1/2 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D7 L+ x" K x# Z5 s8 B
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餡 料9 t4 {' V `$ s7 R) h2 R6 z
叉 燒 604 克 （ 切 粒 ） 、 薑 / 葱 / 生 油 各 適 量 、 砂 糖 415 克 、 雞 粉 1 1/4 湯 匙 、 老 抽 / 生 抽 各 4 湯 匙 、 蠔 油 227 克 、 魚 膠 粉 4 茶 匙 、 水 1 公 升 tvb now,tvbnow,bttvb7 L4 {% L+ A: H/ [- s N
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/ I3 o+ K4 O& z7 [) Y. y( Z0 T( M1 K粉 漿 料tvb now,tvbnow,bttvb5 u3 m8 ^) D8 C: Y
生 粉 38 克 、 粟 粉 84 克 、 水 250 毫 升( h$ O6 a+ x h) g
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb$ c* p6 A: ^! v. j
1. 老 抽 加 蠔 油 、 生 抽 和 雞 粉 拌 勻 。 將 砂 糖 和 魚 膠 粉 倒 入 大 碗 中 拌 勻 。
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9 r9 e, x. l7 L+ e6 x$ [8 d5.39.217.762. 將 粟 粉 、 生 粉 和 水 倒 入 另 一 大 碗 ， 拌 勻 成 粉 漿 。
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! s7 D; q! p* d8 Gtvb now,tvbnow,bttvb3.燒 熱 鑊 下 油 ， 放 入 薑 及 葱 爆 香 ， 灒 水 煮 至 滾 起 ， 撈 走 薑 葱 ， 下 （ 1 ） 煮 溶 後 收 細 火， 再 加 （ 2 ） 煮 成 包 芡 ， 見 微 滾 即 熄 火 ， 攤 凉 後 放 入 雪 櫃 冷 藏 3 小 時 至 凝 固 。 # u+ T! { | O! ]. p
+ |' x4 p0 G! T4. 將 叉 燒 粒 倒 入 大 碗 ， 加 入 （ 3 ） 拌 勻 成 餡 料 。 5.39.217.76. W7 y% d" y( y& v' b/ u y( {8 F
, Y$ B' U( x0 y. _0 d" \- J5.39.217.765.將 1 茶 匙 砂 糖 加 604 克 麪 粉 、 米 酒 和 水 拌 勻 ， 置 於 大 碗 內 ， 蓋 上 保 鮮 紙 後 拮 些 細 孔透 氣 ， 再 蓋 上 毛 巾 ， 置 室 溫 12 小 時 或 過 夜 ， 待 發 酵 成 麪 種 。 5.39.217.76* G1 t& @7 D" S) Q0 ~, y/ k3 L+ Q* z1 C
3 l4 u! j8 D; K6 B) V6. 將 麪 種 加 入 剩 餘 砂 糖 搓 勻 ， 下 鹼 水 及 臭 粉 拌 勻 ， 下 泡 打 粉 及 剩 餘 麪 粉 拌 勻 ， 搓 約 5 分 鐘 至 粉 糰 滑 身 。 5.39.217.767 U0 A# d. j( ]+ u( q" G
7 ^ B8 a# Q& z2 N/ f xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.取 一 小 份 麪 糰 用 手 搓 成 長 棒 形 ， 再 分 成 小 糰 ， 灑 上 少 許 麪 粉 ， 用 掌 心 將 小 粉 糰 輕 輕按 平 ， 用 酥 棍 碾 成 約 7 厘 米 直 徑 的 圓 形 麪 皮 ， 撥 入 約 1 湯 匙 餡 料 ， 再 沿 皮 邊 打 摺 收口 ， 放 入 蒸 籠 隔 水 蒸 5 分 鐘 即 成 。5.39.217.76 b3 r: M. K/ s s" q, u6 l, K+ _
" a9 c; A: r7 O公仔箱論壇- M7 A: k) B0 t$ q6 m" s
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貼 士公仔箱論壇& p" R) Q* x0 ]0 c' b
將 叉 燒 包 放 入 蒸 籠 時 ， 每 個 包 之 間 要 有 半 個 包 位 的 距 離 ， 蒸 出 來 便 不 會 黏 黐 在 一 起 。公仔箱論壇$ e; y! N- K/ F* x* {4 L: Z
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發表於 2009-4-13 08:31 AM
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