蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
, J: d0 M+ U0 H5 n1 `# n/ m4 Z$ y& B公仔箱論壇 蒸水蛋
- O3 d) |5 D8 f$ D" ctvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 9 x5 p- X0 C0 b& m6 _
烹制方法(一人份)
& H. X# x r& Y' m1 T. O1 s JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
$ n; Q/ _+ U) E- X. T5.39.217.76 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) " S& }2 u. n( o5 X! J5 u1 k" L1 t' A
第一步
6 |; _0 D7 q5 `2 ?$ X 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
" n- A+ x0 |$ m" c+ z0 d 第二步 $ H7 U9 }- J; W& u; f
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。3 N7 Y3 k2 r0 g( x9 |# }& ^6 _* @
第三步
9 n* ]# a% u2 G% u5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I# i1 F/ X6 m+ L' f" A
第四步 tvb now,tvbnow,bttvb' n# {1 X8 e- N/ H# O7 p
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
6 N2 y2 Y* U' p. C& g6 wtvb now,tvbnow,bttvb 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb" v- O: G5 L+ d: V+ m% R( z
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
, h- [, |2 c. C. A; ]1 j8 I1 { 贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P% Z6 Q) k$ ]' k& t- i+ s w! z
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 5.39.217.76! d+ a9 j1 l4 b7 F* R& l
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
4 Y d1 B9 x. Y5 U# E 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
) Q5 e9 a: c% j公仔箱論壇 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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