蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
3 Q$ x6 j) ] a+ c8 v) @* c8 o% j2 _tvb now,tvbnow,bttvb 蒸水蛋
W. w) G$ h1 H 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
( P' m: k; N2 |0 q; ]0 x6 a, {公仔箱論壇 烹制方法(一人份) 5.39.217.76. n" i: K- V3 T5 a/ j1 m
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 8 Q0 _( G: Y0 w/ q5 a
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
( M& Y9 r2 D0 [0 K- Rtvb now,tvbnow,bttvb 第一步
* D$ D6 \) r2 M5 X& g6 _5.39.217.76 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
; I6 H* r; U0 n: A2 d( Ntvb now,tvbnow,bttvb 第二步 tvb now,tvbnow,bttvb& k, e6 d8 b6 a
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。. v$ h# M* X5 d4 P4 C8 K
第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {' w4 v: l+ l- i( F" X/ u
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b2 p3 c6 c- _4 @; Q) c9 G
第四步
0 w, U6 J! l: U) T" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb# v `# {7 i' v' O, w0 J' L
第五步
! w0 ?8 O9 ^# g# `9 y9 ^/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
" y8 L# v# H: W0 D3 K' j4 M! Ntvb now,tvbnow,bttvb 贴士
2 O# Q8 F7 I3 N0 b# g: ^8 S& }5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k) |1 {7 i2 j( x: B
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
2 g% y5 w0 y# T! l3 x& Vtvb now,tvbnow,bttvb 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇# L6 C: Z8 n2 ^9 ]
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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