蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C% H3 h& L, I
蒸水蛋
/ o @. {6 N4 I, ^ gtvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
. a6 t+ k2 V5 f6 K. e2 z4 e 烹制方法(一人份) / k5 W$ o! H! c6 n# ~/ s
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
$ i& J; ^7 |, A" Z. C; ~公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
$ g" |& s/ b3 @" @* W, _ 第一步 公仔箱論壇% B- @ n0 [. f l: F k) ?
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇# S5 d+ f t5 y) E8 _) L
第二步 公仔箱論壇$ @+ t9 G0 X, J6 k
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E7 C& I1 g. F) ~# V* w1 H4 @
第三步 5.39.217.762 d8 v5 ?5 J& B# R
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
4 H7 v$ R) P; ]9 o7 K& ~0 x公仔箱論壇 第四步
. ]8 b; S) Y9 j4 i [公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
5 ?. H& [* E/ y" v) G) ~6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第五步
5 M) V" C: ^7 `8 K! D) t- j5 d 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 ) a H. m7 ^7 R" O; P
贴士
# p0 Z$ K; _' I' X9 k F, A 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇0 S; g6 {& L; C7 S) {$ ?; P
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 h" F" j/ G+ U* r
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
* Z4 f0 M* N/ X2 Z9 Jtvb now,tvbnow,bttvb 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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