蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
7 {8 \* ?' F6 m# J4 L公仔箱論壇 蒸水蛋 tvb now,tvbnow,bttvb! Z; |5 e- w1 T2 h' Q6 x
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
q- I; V- O& jtvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份) 公仔箱論壇3 u$ S* t2 M8 k, [
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇! r: l+ w# f- K v+ C3 I
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
! x" k4 r/ [! a+ P0 Y 第一步
" g! H# @# Y6 c) l5 h9 H2 @tvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
9 i$ E7 ~0 ~0 h/ E6 R$ }8 s 第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v; A$ ?3 t: c1 _
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。3 X% J2 Z+ E* g5 T, S$ [
第三步 tvb now,tvbnow,bttvb6 K+ B; U: A5 }# |% @* z& v
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
' R! p) p* v% H3 Wtvb now,tvbnow,bttvb 第四步 . }+ x# g3 n9 O( ^
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o) Y9 C$ ?3 @* X
第五步
# i1 m& T6 F5 q6 a" [. b B$ i- _tvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
2 c/ W& i( N; G1 i& E' R. I9 @公仔箱論壇 贴士
% \" w+ o! u) @6 B5.39.217.76 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
0 R9 ], r% e" i/ C5 v( C0 o5.39.217.76 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
L8 F3 J k6 Y' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
3 }2 L) P0 x) p X公仔箱論壇 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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