蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇& o, a) p1 _# e
蒸水蛋
. W* r0 M) v0 `: u& }8 K5.39.217.76 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @' I* ^; e- ~' ^. Z
烹制方法(一人份)
" ` W3 P% S) X7 X- e) v- c4 |% Jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x/ ^, P7 y. J K! P
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 9 f' F; g+ v# [: b9 E" |6 D
第一步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q: a+ m7 K {, d, t+ e8 t4 y+ E
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 5.39.217.76/ i+ {8 J$ D1 u+ t% ~) D
第二步 - O& M) W" j j$ F% t
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。5.39.217.76 g& u( K/ A9 |( d
第三步 tvb now,tvbnow,bttvb& U; h' |& V( {+ u. @
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
& [& |9 L$ I: U8 o' g3 L公仔箱論壇 第四步
2 Q( b/ M# Q& `+ o! L 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d( t" h3 ~# l9 y' _6 s
第五步
$ |) k- w7 p( u$ S公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 " G+ _/ H2 ?& ? a! L. @
贴士 . N/ i4 W3 Z0 R. Y: b: J
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
7 [2 d6 W2 l [1 N1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
4 l/ Z$ w7 o: ]" O8 I( x 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
6 g0 b5 i4 ], y1 Z( V( `; t8 } 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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