蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
7 ~& n- w& I2 y( @! [% r0 D. P0 D公仔箱論壇 蒸水蛋
7 d6 U- B) [5 G! V) X* r' C: g; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 5.39.217.766 x5 g9 G- `4 u, B, M/ s
烹制方法(一人份) 5.39.217.76! j3 L4 O f4 X9 g. f5 M& r
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 7 s) p* W6 ?1 C5 j4 h7 J
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
- l: t# e3 g' ~+ f+ P* k, { 第一步
( B& a. E. f/ s: i- e" C- n 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 5.39.217.763 g9 a6 O- u5 X, |6 q$ _
第二步 5.39.217.76' k6 J/ n( j7 F/ Y' l+ n0 D
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
% t' h, U4 Q, ?6 G5.39.217.76 第三步 - Y& Z4 D7 l0 f3 Q0 Y
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I* E- c: t6 P4 x# w
第四步
+ [" ~5 d4 b0 K5.39.217.76 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
$ u1 r/ x7 |2 D/ L8 m% N 第五步 8 b+ r: V; b' }5 M( m% b
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
& x, h% z; M5 t& l. _- e2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
. l0 Y' l+ ~ r! |' N, Z公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 : R0 Q5 o, k2 _
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 公仔箱論壇$ w' I" m8 \5 v: s
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
! `4 }, S# X2 Q5 t 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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