蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
- k9 V# S! R* @8 t1 t 蒸水蛋
+ v3 } |+ k+ M, U- F% \5.39.217.76 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |! t) x2 Q; R$ i7 E
烹制方法(一人份)
/ S* g7 D% A, @5 z4 I$ T 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
: ?" R) y4 [" E7 S5 [4 L# o 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
: E& F# Q% `+ V& w5 ?4 L% w d- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步 " c9 g1 I- s' _9 J( d5 j, `
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 _1 n y @* D% i( [5 L0 b
第二步
% C- }( z5 Z6 k( F$ f* j9 d$ e 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~; ]1 H3 M j5 L9 }/ l. {% j
第三步 5.39.217.760 R, T j6 ^4 e) s" \# `5 [
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
. L1 _( I7 K) s2 Itvb now,tvbnow,bttvb 第四步
+ F3 T6 P3 s/ s; d" p 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
# C2 v) v* n% }) o; w, M5.39.217.76 第五步
" `; U# _ i1 B, u" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K2 E! K' u) E8 m8 b
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb0 s d& A: {: |: [' W% k' d+ q
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 / ^% z' _8 ]+ ^# L; Z `2 a
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 公仔箱論壇7 W7 A4 k, ~3 ^. u! [2 a' _6 k/ K
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
* x, s; k& x* Ptvb now,tvbnow,bttvb 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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