蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 5.39.217.76; Y! A- L! v7 f6 y) J3 m- T
蒸水蛋 公仔箱論壇( V% {6 q1 _; Z( K4 n: o: v, B$ W
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
: S: W/ p+ E O( i7 Y5.39.217.76 烹制方法(一人份)
1 X" D! B4 \2 S7 d* ]8 C公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
4 i% O$ b1 l4 g公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) " F, j) O* n' b/ V1 e/ P
第一步 " q3 Z! E; a. B
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
! n2 H" b" H7 L& H7 a 第二步
) a p; Y1 `% Q/ h5.39.217.76 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。5.39.217.76/ {3 {& O. _; l* B3 y
第三步 ' M/ j, C8 S* `
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
W6 |: p& Z( W$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步
: }. p4 L* a' G2 y4 r! y1 U+ U 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇; m& i) U3 d8 J$ ?# U2 M; H M
第五步 tvb now,tvbnow,bttvb% M4 v _% F" ~9 }5 T" t
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q7 E1 N3 F W
贴士 公仔箱論壇& f, M' {9 f6 { A# D6 t
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
# ~ v/ @: P6 ?. {3 L 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
/ Q$ T; s/ t _: W0 w2 w3 r+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
: S' e( H( N: }6 x7 y+ B6 M5.39.217.76 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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