蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇: N) b# ^+ U Z: W P/ l* U, r2 S
蒸水蛋 5.39.217.76 y% R1 ~3 K2 n
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
2 N# Y/ I5 v$ l 烹制方法(一人份)
! {: N$ T4 E+ C4 \: o. e+ u公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
+ _. L& Y0 L. _- ?5.39.217.76 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
( E: O4 D% `; G8 L+ [' n公仔箱論壇 第一步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A4 i% n5 A4 v; j) I( o
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇; a: a4 ]! c2 n$ P |7 ]
第二步 公仔箱論壇& X! w6 B1 c! E: Q( b
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。公仔箱論壇% v. N* u$ h/ J) O
第三步 5.39.217.769 P2 M: }9 N3 O) l- @" w7 j
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
2 A4 Y8 w) M. K; p" P" q" ?6 ktvb now,tvbnow,bttvb 第四步
! q. c/ H1 l' b* J 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]3 I; _# ?& o7 S R
第五步
3 N: t1 t" a; i! k# y1 N. ^ 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
3 g( Z7 ~1 l8 \ 贴士
1 Z; |$ x. B' D* ~) q Ptvb now,tvbnow,bttvb 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇6 k; Y8 L+ }* k8 T! B9 D& }/ K3 w S
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
' d$ h3 t* L h$ q3 s 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 3 c5 y. G! ^5 G9 T( V0 H* I& S
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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