蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
8 G9 m$ c2 \- u* G2 [3 G. v) ] 蒸水蛋
% p" N5 D$ L9 L' _8 k+ H& K/ ctvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
9 e6 a& ^) }, ?5 \/ Ytvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份)
; a' _9 b" R" W# O' k+ \5.39.217.76 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇% O4 m' j6 X! ~3 ?1 m
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 5.39.217.76& \& S- ?& W% ?( c" [4 O" _4 L
第一步
% r, {4 r( U d) p* P( p" ~! Q 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R" G2 \0 C% F/ J L: U
第二步
, G5 P5 G/ s% w" J. Y0 d 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
9 l" F. n* t% ?, w1 K6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 5.39.217.76: s9 B4 E. s) I* E: E
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
9 t- l7 ], P' f# Y# f8 E0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 第四步 5.39.217.76/ N' {4 i( y$ j) L. J' G
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
! Y; t; t$ C* E0 o: f1 n1 e) t5.39.217.76 第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n: b1 V1 w- I6 N1 p& [$ ^+ |0 r, V
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 0 d# b) C H6 a, H
贴士
) T1 ?3 C5 \/ m, g$ } 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 5.39.217.76; F6 b- M' {+ C* |0 [& l2 @
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 4 m) n8 t9 p7 ? n
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
3 C, T- `: Q% {+ `$ n( L- d5.39.217.76 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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