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雞粉、鰹魚粉比較好？味精吃多為什麼會口渴？營養師揭真正凶手是它。
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你家有味精嗎？相信不少人第一時間會回答「我們家煮飯不放味精，都用雞粉、香菇粉、鰹魚粉⋯⋯」許多民眾「味精」精色變，認為味精吃多不但會口渴，更可能導致「中國餐館症候群」的發生。但味精究竟錯在哪裡？真的不好嗎？高敏敏營養師表示，其實味精不是壞東西，是成分相對單純的調味料。其實味精不是壞東西，它是從天然食材發掘、成分相對單純的調味料。主要的化學成分是麩胺酸鈉簡稱MSG（又被稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉）是一種鮮味來源（胺基酸鈉鹽）。
# y9 w# @8 y f1 z公仔箱論壇味精怎麼來的？其實許多天然食物中都含有麩胺酸鈉它是日本科學家針對昆布湯頭分離出麩胺酸（鮮味來源），而麩胺酸的鹽類，以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度最高所以麩胺酸鈉（味精）因此誕生！5.39.217.76( u4 H7 G: Y( p
其實許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，尤其提鮮食材，像是海帶、柴魚、昆布、番茄等，這也是為什麼大家總是拿這些食材來熬煮天然湯頭的原因（因為裡面滿滿的麩胺酸呀！才會那麼鮮甜）。
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吃味精容易口渴？是因為味精中含有13%的鈉鹽至於為什麼大家都會認為沒有味精就等於健康，甚至聞味精色變？主要就是因為吃味精可能會口渴是因為味精中含有13%的鈉鹽！跟鹽巴一樣，吃多了當然會口渴！也因為味精成分中有鈉鹽但不像鹽巴那麼鹹，所以容易過量、造成血液中鈉離子濃度升高、口渴想喝水。所以重點不在於味精本人，而是鈉攝取過量！衛福部也建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽）。
5 r# J7 p2 z( K3 n3 ], [ ^' [. X再來就是聽說「吃味精會有中國餐館症候群」先說這是無實證的！無直接關連的！曾經有外國人發現，大吃中國菜後會有頭痛、哮喘的症狀，因此寫了篇文而因此讓味精無法翻身至今！
5 U# Z. P* B6 @' s, Z& z$ z r6 G公仔箱論壇目前研究顯示，其實大部分人都可以正常代謝麩胺酸！所以跟吃鹽巴一樣都在「適量」。尤其有心血管疾病、高血壓、腎臟病病友們，要多注意味精和鹽的份量，才不會攝取過多的鈉。
% B7 s: d& p8 o( t3 m+ D$ n雞粉、鰹魚粉、香菇粉是什麼呢？仔細去看成分表會發現，這些其實也是由味精、核苷酸調製而成。只是換一個名詞給大家了。所以日後大家可以自由選擇，都明白了嗎？希望大家也可以傳給家裡「把持廚房大局」的人，化解這個多年的味精謎之誤會。
\ ~( I$ X+ m, M, Y$ U4 D, |公仔箱論壇 圖／味精不是壞東西！那些年，被誤會的味精。
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發表於 2023-9-4 02:24 AM
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