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. t1 u1 X" P6 |- ztvb now,tvbnow,bttvb 生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。5 J" F1 E# l+ ?) K
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烹制材料(三人份)
& L- P$ J; s" j 材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)
/ O. O9 \6 Q# ?3 q5.39.217.76 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙) 公仔箱論壇- v. |" E$ P ]* O
 | | 1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。 |
 | | 2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。 |
 | | 3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。 |
 | | 4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。 |
 | | 5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。 |
 | | 6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。 |
 | | 7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。 |
 | | 8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。 |
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贴士：
' ~/ z G. H3 e+ }2 p 1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。
$ r, ~! C% K* Z# Y& _5.39.217.76 2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。
% C5 v$ ^: w* I: R! t$ @ 3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。3 A0 F; g7 j( ~, R8 i! v* I' P
4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。
1 E$ l5 [" w% M& }7 m$ J/ w% ?tvb now,tvbnow,bttvb 5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。 |
發表於 2009-4-2 02:27 PM
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