[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法：
(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \ X" ^9 G/ _7 d/ p
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；tvb now,tvbnow,bttvb4 R( D+ X* r& Z6 |" F- E) e3 v

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；% p, H) z+ Q5 U- X# K4 s

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4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；2 X7 j6 D; K8 X( V( o

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；% T0 g8 |9 C+ Q: X1 [2 G

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）." i, s# y5 j# B S: v
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特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：公仔箱論壇$ W9 F1 i7 {# M- D9 n
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.7 L/ S8 e, K6 c/ K+ C

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.

4、锅中垫上蔬菜.公仔箱論壇2 v1 @% C# `2 m' `+ B: T

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！5.39.217.76: P2 }0 A6 i( b1 d0 u- Y1 a- q
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开吃吧.
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