[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法：
(一）准备馅料：5.39.217.764 L: X, [5 k# B8 r* q9 O

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；公仔箱論壇! w8 k0 N' y4 S. K& j% F

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

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4、肥猪肉剁成泥，备用；
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。5 b0 }) @: g* `4 Y

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(二）准备面皮、包：
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；公仔箱論壇9 v U& B8 _. L+ ]$ }

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；5.39.217.768 Z! p; T7 v+ \

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；公仔箱論壇# `" ^; U1 R* p' O4 k
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.+ n1 O: y  `8 v7 g6 n
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：公仔箱論壇  P8 @) C; z& F2 R  O  L$ y+ z

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.5.39.217.76/ s2 x. W) W. {& H  b" C  P

4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！公仔箱論壇; U7 J) A/ c" @# B/ a. c0 Z9 X
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开吃吧.+ q7 z- V# n; L