[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：4 _5 d4 u* p& A& S3 P
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。. A! N% |5 _$ d& d1 Y
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做法：
(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H9 b* z& v8 o! N2 O

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

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4、肥猪肉剁成泥，备用；5.39.217.76* l, _ Z( J- J/ u }
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

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(二）准备面皮、包：8 W* q* ^0 a! s* b7 n
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |4 K: [. I* l. ]  _$ z
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；5.39.217.76$ F2 H4 o4 t( _) _1 y

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；+ k" y' O! j$ r" a
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；5.39.217.76: D9 V \/ B o8 }0 O' h' Y5 g3 e
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5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；公仔箱論壇& K7 l1 k7 T7 o2 e7 a+ S, z/ _2 n3 ?
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7、放入馅捏成饺子状.公仔箱論壇9 R: O. Y2 F8 `
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.

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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；tvb now,tvbnow,bttvb" }6 E' x0 `' L- y( @6 }  X. l* a6 `
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2、揉面时要加猪油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v8 `4 `+ g3 N! L3 Z" }
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.% s9 e$ Z# `. _; G. {

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！公仔箱論壇) o3 p0 D2 g# x2 f0 z
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开吃吧.5.39.217.762 |: R( E  R& A4 c/ v: E5 b3 C
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