[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：" Q' M6 o  J3 j* Y  I/ i& n$ I
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。tvb now,tvbnow,bttvb9 \8 W0 P' m, f& h: e

做法：
(一）准备馅料：1 X) O; g, v0 T# }  l2 o4 f

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；8 C0 \. c8 {% F; |9 J% k

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；7 ^) h+ R9 X6 E/ H) v
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；5.39.217.76! l/ S) F2 n$ W& ?( e" d( }' W
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb4 }( e3 K1 n7 k4 |

(二）准备面皮、包：( z7 e8 Z$ s+ G7 i7 \ A) q
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N' n0 q% M y! b# O
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；( Q5 [- M+ S. b: x/ M
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5、揉好后，醒一会；8 Y7 T( f: x3 O' E
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；: z' ^/ L5 o" w/ {% Q) C. ^; y
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7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；5.39.217.76' L7 C8 t: m9 o! |( G

2、揉面时要加猪油.5.39.217.762 [4 M& G& |9 V% a, c$ I: a3 g
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N" E" J" m0 K6 y
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4、锅中垫上蔬菜.tvb now,tvbnow,bttvb( d R. s9 {8 k- l+ l" e. R/ x3 s. E

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！7 h9 u0 O5 a$ S
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开吃吧.
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