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/ @6 _" p- b4 |公仔箱論壇 做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。* r+ j& V V- b7 T0 _# }
7 w7 u* q( a/ r5 h# L5.39.217.76材料：牛腱子 625 克
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卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮" a* r; l& e: R) I, k1 T; y
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材料A：大葱白 4段，生姜 4片
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材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
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0 k: K" `& y. @" S& t蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)5.39.217.761 h; Y4 [& z' J9 W* T
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制作方法:5.39.217.768 u- P$ z, b: b) m
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8 u- P* r6 R! T& q8 j$ L# Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D# V8 `3 W* r% r, L6 }/ p
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制作心得：
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# @4 x3 B. U8 |2 I) l1 H! q$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
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0 Q& x; ^: i: x5 j3 O) b+ ltvb now,tvbnow,bttvb2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。公仔箱論壇$ s; Y5 \- X+ S7 X+ C, c9 ~
; q+ N: ?& g) {: J/ u/ k3 a5.39.217.763.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
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4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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