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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。tvb now,tvbnow,bttvb6 @) {4 ?) C$ Y$ n
8 u5 L8 C) t( q& otvb now,tvbnow,bttvb材料：牛腱子 625 克
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7 X, J' T) p5 P/ l. X- b- C E5.39.217.76卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
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- A( u+ y* U) U- H" A材料A：大葱白 4段，生姜 4片
3 p* M9 h; u* k1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 r) v- C& i: K9 N3 `
材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
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$ D* |, y8 n: A9 Q! r蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)5.39.217.764 @4 m6 b( ^! U, i: { S. b
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3 F5 h, c( }7 O9 g制作方法:
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! B8 z) \, ^" M5 X: E( y2 u制作心得：
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3 J+ o" g! W6 g* e! q5.39.217.761.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
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+ d5 U$ i: \6 _- itvb now,tvbnow,bttvb2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。- D3 I: t6 ]: d
( d" Y. b) a. k, t8 M: U, b0 L6 p4 J3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y! x6 T" X" X/ n1 g7 v$ f! b
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4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。tvb now,tvbnow,bttvb% c- A P; i1 V' W
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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