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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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6 V# r, \5 w* e) x0 A, E6 dtvb now,tvbnow,bttvb材料：牛腱子 625 克
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" c7 L0 J) v) j7 G' B卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
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材料A：大葱白 4段，生姜 4片
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材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉* R/ ] P7 J+ j0 @) Q
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蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
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制作方法:公仔箱論壇" @/ s. {$ V% ~9 j% Z9 G# e$ e
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制作心得：
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% l s! Z7 W7 s" m a# itvb now,tvbnow,bttvb1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
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2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
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3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。公仔箱論壇6 I$ h3 w$ z( [% N: M& C
- B. T/ `# }1 w) g) c2 h4 f公仔箱論壇4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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