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花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
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1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。tvb now,tvbnow,bttvb' p `+ A( u/ h; W* x* J0 q" r
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# G/ V5 d. c% V6 o( ^8 P: Y: s3 X2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
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3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。[美食中国]0 E: o) k" M' c- x' w
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4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
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7 W+ v4 d& U6 ?6 z# B5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
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4 `5 _% y2 K9 I# G6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。7 _* q9 `' o+ ^. r& n g7 S6 N
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發表於 2009-3-30 12:28 PM
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