先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。5.39.217.763 T) F1 y; A% n& A. [- ?6 V; \
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
/ }4 {8 D' I9 I5 |, M& @2 I5.39.217.76受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。5.39.217.76; E5 e! t4 n, Q- ]; V$ F  _
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }9 g  E: n2 K( a0 G+ R; g
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。# Z8 t6 e( h$ P, b, _& u! T
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，tvb now,tvbnow,bttvb- F* [0 [" \1 o1 K7 J
拌炒數下即可。