先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
* l4 t; L# {! R8 a  D- B/ q3 A) Ktvb now,tvbnow,bttvb料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
; Y5 C$ D/ x7 ]& ^* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
( K: M4 w* ?+ ktvb now,tvbnow,bttvb食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
6 b8 K! p0 q) l/ L- @! v6 }公仔箱論壇如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。公仔箱論壇$ r: t/ o- |- q9 A; Y; p1 Z1 S0 D
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，& k( O2 Z8 _; f! F3 C+ O4 f
拌炒數下即可。