先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
7 p+ Z  a/ o) _: w* g料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，% O/ K: b. d* I7 M- J6 F
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
) y! k( P8 r; k% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，tvb now,tvbnow,bttvb  o1 O9 Y/ N9 H+ t5 J8 H+ z5 ~
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。7 X# C$ F+ L, ]5 l' Z; ~
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
- s' u$ k. {% K& W0 Z2 Ttvb now,tvbnow,bttvb拌炒數下即可。