先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
) g; o) u: x/ L7 {3 V8 M. Q公仔箱論壇料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，' W& H! |3 k& B8 ~
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。0 P$ [& X* S+ a) F$ n+ F  G1 U
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，公仔箱論壇9 u, D9 A4 l" C
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
$ ^* p; B  d- p4 z% z% l' n/ ~tvb now,tvbnow,bttvb一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，! M: ~2 b+ U0 Z8 i
拌炒數下即可。