先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
$ m  v! `7 \# X0 Y料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，公仔箱論壇, }! l% k  i& g  K( x0 M
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。5.39.217.760 ?3 h2 E: Q6 Z: o1 L
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
1 k7 u; C8 [4 P( a6 n2 H: C, b如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
& E9 u) x" L& w8 d! _5 G: r: Qtvb now,tvbnow,bttvb一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
- j. m. \5 E( y4 M. ctvb now,tvbnow,bttvb拌炒數下即可。