先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。5.39.217.769 z6 |  w0 b6 M1 T
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
3 ]- [) g. z  V% i公仔箱論壇受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
  Y: k5 t; b0 Ytvb now,tvbnow,bttvb食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
/ v/ A1 q8 C/ t$ P如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。& u1 I, Y; {+ t! F9 F
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
4 y! s6 H% f- k3 w5 i; etvb now,tvbnow,bttvb拌炒數下即可。