先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。5 Q* F+ o" @, B& T
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
9 J' o0 [) U! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P, Z& Y4 @* G5 A$ _, ^. i
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
  d6 b+ q9 i0 w如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。公仔箱論壇$ Q- _5 x- u4 a- F. c' |, u5 u( U/ K* i
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
, }& I6 s: G( C1 d; E$ s6 Z! R5.39.217.76拌炒數下即可。