先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v7 _1 }& l7 q1 q
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
) @1 _+ @& f# x" W, p6 n3 p9 C, L受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。5.39.217.766 N3 @$ m! X9 ?. S3 d- ]9 H
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，$ b0 z! m' |4 f
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
8 l' m9 i) V, P! P. H7 ?. q* Q一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，2 E. W" }1 V* Q( b# [3 i
拌炒數下即可。