先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。tvb now,tvbnow,bttvb+ {9 b; s4 Z! Z3 |1 m7 X% e% h, W
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，tvb now,tvbnow,bttvb7 l8 i, K4 ~, j' I8 Y9 l
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x- f1 e# C" W3 l% ^8 b" F
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
0 l9 D, X: c! G# P/ t+ v5.39.217.76如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。5.39.217.761 g4 J: F! L3 q4 v/ w, @
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
' s* x3 d8 y, L拌炒數下即可。