[香港] 食醃菜伴染血人皮 搵命較飛!

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) `$ o. _; y' m( C3 p8 j( L% @公仔箱論壇5.39.217.76/ A$ }0 {' q4 c! a: `
本港銷售的酸菜及梅菜等菜產品，部分並無包裝或冷藏。
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本報抽驗 附腸病毒可致腦炎心肌炎
5 o6 s7 r" Z, u) D' o3 V/ `1 n: O公仔箱論壇本港天氣漸漸炎熱，不論刺激味蕾的酸菜魚，抑或傳統梅菜蒸肉餅都是港人愛吃佳餚，惟內地早前爆出「光腳踩」酸菜，「手拿煙」並在土坑醃菜等消息後，令港人「聞醃菜色變」。本港市面銷售的醃菜製品大多來自內地，本報記者早前隨機到街市及地舖，購買6個散裝酸菜及梅菜樣本，並交由專家化驗其衞生程度、防腐劑及腸病毒含量。結果全部樣本都在顯微鏡下發現人類皮屑，更驚現疑似染血人皮，最誇張的樣本每立方毫米有達130片皮屑，進食如搵命較飛。另外，有3個樣本防腐劑二氧化硫含量超標，最多超標近2.5倍，亦有5個樣本驗出含腸病毒，醫生指感染腸病毒嚴重者可引發腦炎、腦膜炎及心肌炎等。tvb now,tvbnow,bttvb/ \: P6 Y# c  J, u

& o4 e' W4 o" K4 B' V記者早前分別到將軍澳、深水埗及粉嶺的街市及地舖，購買酸菜及梅菜樣本各3個，價錢由5元至10元不等，這些醃菜都屬散裝，亦無冷藏，置於室溫下販賣。記者詢問店家酸菜是否需要清洗或浸泡才烹煮，有店員稱售賣時已清洗，可直接放進鍋中煮酸菜魚，亦有店員指酸菜極多沙石，建議先浸泡。: z  n# }$ h- Q/ I/ B6 n$ ]

/ r9 N$ {4 c3 W+ `8 P- B, ^$ N$ v7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手處理酸菜充滿風味，有人即買即煮即食，惟酸菜的醃料對人類皮膚起刺激作用，或會導致脫皮。為測試各醃菜樣本是否真的存在人類皮屑，專家將各樣本切成碎片，再抽取5克樣本，然後放入同等分量溶液將之溶開，加入專門染出皮屑的試劑，再放在血細胞計數板（hemocytometer）並固定在一個一立方毫米的容器內，再點算當中的皮屑數量，實驗會重複做5次並計算平均數。
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8 q' n+ N1 ~7 S3 l+ e; T' z9 x最多皮屑樣本 每立方毫米130片tvb now,tvbnow,bttvb) D1 f( e$ _& M- \! M9 d3 K$ P! {) C/ u
顯微鏡下各樣本都發現疑似皮屑（詳見表1），最誇張的為購自深水埗一街市的酸菜（樣本三），每立方毫米有130片皮屑，密密麻麻擠滿了每一寸空間；在粉嶺一街市購買的梅菜（樣本六），亦有多達122片皮屑，最嚇人的是其中一片染成紅色，疑為接觸者有傷口脫下的紅皮，情況同樣令人擔憂。5.39.217.76* j: h4 W# e, Y( z3 W$ o
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防腐劑含量 有樣本超標近2.5倍
. A; p) ]/ ~5 a' M3 n' M0 \5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃製品會使用防腐劑，《食物內防腐劑規例》（第132BD章）亦列明哪些防腐劑獲准在食物使用及其在指明食物中的最高含量。檢測中，所有樣本都被驗出含防腐劑二氧化硫，其法律容許上限為100ppm，結果有一半樣本超標，在將軍澳一街市購買的酸菜超標近2.5倍。至於樣本二及樣本五就輕微超標，其餘樣本含量相對較少。而食安中心亦曾於2019年驗出一個包裝酸菜樣本二氧化硫含量達145ppm，已指令將受影響批次產品停售。
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含腸病毒 腹瀉嘔吐損神經系統5.39.217.76- c1 m6 K$ o. A, z7 e- l2 r" W6 j
同樣令人關注的是各樣本的病菌含量，今次測試只針對腸病毒，結果發現除樣本一外，其餘樣本都被驗出腸病毒，由8,900至逾45.8萬菌落形成單位不等。腸胃及肝臟專科醫生姚志謙指出，腸病毒患者會出現腹瀉嘔吐等情況，嚴重時可引致神經系統和循環系統的併發症，包括腦炎、腦膜炎及心肌炎等。
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( m1 |: B( v- [' v' _7 N5 m香港高等教育科技學院（THEi）兼職科學講師梁浩文博士指，製作過程經過很多人手醃製，不排除過程中無戴手套直接接觸食物，而這些醃製品的酸性或鹽等物質會令到皮屑脫落，融入醃菜裏，由於體積極微細，肉眼難以察覺，而紅色的物質有可能為傷口脫下的皮屑，故建議購買此類食材時不應直接食用，先清洗及浸泡約半小時，並徹底煮熟才進食。- p: I4 D. o% ]4 n, o2 Y2 b: ?4 G$ V

: H( h7 D0 G. U, ~3 L: z8 R5 r食安中心表示，由2022年至今年3月，食安中心共抽取超過1,100個醃製蔬菜樣本作化學（包括金屬雜質、染色料）及防腐劑（如二氧化硫及苯甲酸等）及微生物測試，除一個預先包裝醃製大頭菜樣本違反食物標籤規例（未有在食物標籤標示致敏物二氧化硫）外，其餘樣本通過檢測，整體合格率超過99.9%。記者林建平
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梅菜樣本六發現的皮屑量為眾樣本中次高，更出現疑似染血皮屑。5.39.217.76. `& k1 W8 O/ u* K" x$ M' e

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% b1 I7 P* k, E+ u! o" ^各醃菜樣本檢測結果（表1）

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食煙赤腳 湖南廠商土坑踩酸菜
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0 E$ U  {$ \/ ^5.39.217.76內地去年爆出土坑酸菜醜聞，大批工人赤腳踩酸菜。
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$ x; b+ y, _$ f. t# g( z" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【本報訊】內地食物衞生問題爆不停，當中去年湖南有酸菜廠被傳媒揭發「土坑酸菜」，員工赤腳在一個酸菜坑上不停踩，更指不影響衞生，高鹽度可以把所有細菌都殺死，惟此醜聞一出，不少內地食品公司都紛紛與其割席，而相關廠商宣稱土坑菜只供內銷而不出口，又指兩者配方不同，國內銷售的酸菜不添加其他物質。
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1 C3 C/ s( R2 g" [1 {; Dtvb now,tvbnow,bttvb員工：鹽消百毒 不影響衞生
; c/ {- }# v. L; U2 w. z湖南岳陽多間酸菜廠，去年3月被內地傳媒報道其製作過程的影片，可見一班工人光着腳在一個大坑內，狂踩內裏的酸菜，更有人邊踩邊吸煙，恐酸菜裏夾雜皮屑及煙灰，畫面曝光後引來極大回響，社會一片罵聲，相關廠商負責人亦馬上向公眾致歉，惟多名員工卻為廠家抱不平，稱數百年以來都是這樣做，又強調鹽消百毒，醃菜是用高鹽度把所有的細菌都殺死，工人赤腳或穿鞋進入醃酸菜的土坑，都不影響衞生，又指收購土坑酸菜後至出廠前還會清洗10至13次，故此不存在衞生問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H2 z8 m7 G# ~( v. M4 i
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當地的酸菜是以芥菜醃製而成，據知50多萬人口當中，超過20萬人從事芥菜種植、加工、運銷等工作，政府還曾在2018年提出要5年內完成1,000畝華容芥菜國家級現代農業產業園區、5萬畝標準化芥菜生產基地建設，實現300億元人民幣以上總產值的目標。然而，醜聞爆出後，多家知名食物商公開割席，而有員工卻強調，土坑酸菜不是做給指定食品商的，而是給市場零售的，又指內銷與外銷配方不同，國內銷售的酸菜「無添加」，是原汁原味。