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红烧带鱼5.39.217.763 y1 k6 X/ _% U" V' ?6 b8 O
& q( H+ T0 }" i u0 v. j; V公仔箱論壇 材料：带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱tvb now,tvbnow,bttvb0 \1 b* b7 I! P, W' x' f, E! ]
+ Z/ g& h H; m' ?+ P9 P! j5.39.217.76 １、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；tvb now,tvbnow,bttvb5 j$ }. G7 k! @/ D, Z G$ h" a
* u/ i% j1 a4 n' n+ s9 S5 m8 C ２、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；5.39.217.762 f8 z) O# \. }$ i: H
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３、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；
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４、就这煎炸好的带鱼段；
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５、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味；
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" @) }2 p7 E, D; l ６、加入带鱼段，翻炒几下；
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& l# T4 P; Z! w' z, S+ U5.39.217.76 ７、加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；7 A' b9 a. ^2 k
" y1 g0 x' m2 V" `" q: o5.39.217.76 ８、大火收干汁，就可以了。
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% c8 {" T. N4 ~* g2 [" J公仔箱論壇 TIPS：1 i3 h( ]1 }$ M8 w0 [ O' G# R7 `
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１、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅；
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２、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。 |
發表於 2009-3-27 04:06 PM
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