[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 5.39.217.762 M5 \- D% z8 I. K

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小米炖辽参

　　小米炖辽参 6 ?9 V L7 [, [+ `/ }

　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇: C% \ \) W9 K, U

　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭5.39.217.766 y1 H, k9 I) m0 r  k9 I$ o6 [

　　海鲜捞饭
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　　原料：米饭100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @. o3 K% M/ d' W; b5 N0 h  F

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。5.39.217.764 g1 K- N6 u. [- p! T

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  5.39.217.768 U' q, Y. ^3 [% B8 f+ m& ]  V
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb- w) L: L9 Z* |7 F- [# f) }
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鲍汁美人菇, m& N7 L; n$ b
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　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许7 b( H) Z# ?3 X& O, G8 ~+ U2 _
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　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5.39.217.76( o# A, j' Z2 e' T- o6 G
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。1 U. c  w; D+ `1 d# u/ T# [" f, V
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩
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　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许tvb now,tvbnow,bttvb/ |. G( p; z- \3 L1 }3 K
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y7 M; B2 E! B* O. ^ e

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。5.39.217.76, A6 S+ ~8 o9 h

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, _* S$ |9 o0 n' \) e

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。1 y0 E! g& n, l* C1 y

鱼香鸭方) A& R! W1 Z' y3 @) D4 m
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　　鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb, k. f! G# Z, W1 ~
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　　原料：白条鸭200克

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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　　做法：公仔箱論壇- f, D0 W9 s* c( h8 v( F
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  tvb now,tvbnow,bttvb2 X. y2 u/ m- q0 S; D# G, v

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。, M  F2 F5 n! v) L; o# G6 C! u

罗汉大虾
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　　罗汉大虾  ; i2 j; l- p0 l; O1 R
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　　原料：4头大虾10只

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许: X2 T4 I) E: r

　　做法：
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b- {8 u/ a# C% l
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  5.39.217.76% N- ], Q, q4 n# M9 V

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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