主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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' K/ T( v+ q- X1 r7 h% @小米炖辽参
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小米炖辽参
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原料：辽参1条5.39.217.76! j# |- @2 |9 a
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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0 K# z$ a: @3 |1 X 做法：
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& \6 }$ b7 T% K; f# M9 B公仔箱論壇 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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# p3 N' `; ]' l5 J$ f公仔箱論壇 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb9 R2 M+ C/ v' D7 Q3 R/ n4 K& p0 p
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
& h6 [. J9 ~% }6 t3 m( V8 ~# G0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I' W* Z3 c) y% @9 ?) C7 A6 p
Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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% p8 ^7 F5 s% C) |; B公仔箱論壇海鲜捞饭
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海鲜捞饭 公仔箱論壇) x# O4 {% d. o) Q
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原料：米饭100克5.39.217.761 v( F) k3 p, F, r
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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% ?( W8 R# P! }公仔箱論壇 做法：
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; y5 N7 w* ^5 T+ v4 L$ m" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。5.39.217.76# C, e, ?! M \4 b* g' i! H/ G
& x- A7 b6 i7 | ~8 Q- o7 H) g公仔箱論壇 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 公仔箱論壇4 A& }4 T$ W5 Z1 D
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇/ P6 E9 W! h5 _
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鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb( `) N3 M* e* ^& r _
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原料：杏鲍菇150克
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- ?% H) C, b6 J( R( w 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 u/ O8 f) Q, g7 C
$ ]1 p" b4 e+ Q6 C$ Y% f) G* j* s0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5.39.217.76" T0 b- E s* V! b2 b! [" v
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。( A8 z9 d' C% y" j
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。( w D% N4 X# V% [* S1 ~" K7 j
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南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩
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原料：五花肉500克2 ~/ }: t, }3 |, h
) `+ \) [' a1 I2 @7 rtvb now,tvbnow,bttvb 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许5.39.217.76 a4 w0 ^' \$ g5 o8 u9 M4 x8 W3 q
! Z. `, }, ]7 x* itvb now,tvbnow,bttvb 做法：& T* C5 z& c! }
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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8 ^3 S- \8 e" N2 {. a4 z公仔箱論壇 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
d/ r c3 a% w# H" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 b1 R3 h1 U) X: F: C$ ]- R/ }
鱼香鸭方
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) w8 D; Z! u+ O3 J5 u. j: h& \公仔箱論壇 鱼香鸭方9 I/ y) d8 a8 Q' Y- L% ^- N& K% \
; B1 q+ T4 r1 G( V" E4 S# c 原料：白条鸭200克5.39.217.768 f0 F4 Q0 ^6 b/ q+ Q! _7 B. E
9 T, ] M9 H% I( n, @1 ]! I" L5.39.217.76 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许. S. t' s. u$ E' X9 Q% j) \5 W
" l: S6 T: |# c: _3 x0 l4 [" b 做法：
& g3 N4 F) a: t4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R! \% a. M) x! Q% x& Y
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ b, T) l8 ~9 o0 {; Y
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y9 J# F9 Q4 M$ g' w
. J. c/ {, i0 R5.39.217.76 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
2 N: _! e7 v$ Z! Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! M" O1 g/ @, I$ o! Z7 Y
+ F. S, D, S: @- k罗汉大虾8 D! @* _0 q& M) x
6 Y9 j, |2 i; T+ @ 罗汉大虾 5.39.217.76. x N) g5 s# ` t1 B/ z
4 V: c7 ~) w4 A, @tvb now,tvbnow,bttvb 原料：4头大虾10只
4 N; J/ [$ s. m+ ^- E1 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _1 x0 F3 H" _. G, ]
配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 r( ~& C9 B8 N
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。6 ]! F# |0 P# |6 \
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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1 ?1 W4 H. G8 G9 \tvb now,tvbnow,bttvb 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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