[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。公仔箱論壇% W0 R+ {- n: Z9 C

小米炖辽参5.39.217.763 _- M+ Y. M2 ^2 H
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　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条% C/ M* y0 J) J: {7 C; ^" n
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升5.39.217.76* A4 @0 @; l; P* v. S% U) U
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　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。5.39.217.76. l6 x. g4 _: d* u1 P5 A3 x
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。公仔箱論壇6 d) s) W+ U( ^0 w# E/ \* n) Q

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭公仔箱論壇' s8 X4 U# F) c! a. e3 I3 D8 B
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　　海鲜捞饭  公仔箱論壇8 t% k* @$ m6 \% r+ x( s2 T

　　原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb& y. r9 X9 M' G! k, b0 s' J: C
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  公仔箱論壇$ L, M8 M) O) a& L" J

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇

　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克tvb now,tvbnow,bttvb! C  p8 h+ H7 A
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。# I- ]0 p/ o) h& J3 ~7 T
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。  q9 _  l8 M4 z* |# G) a

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。5.39.217.76+ k- |; O6 Q  Z1 V7 a

南瓜扣肉腩

　　南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S" Y* G# ~, |8 g

　　原料：五花肉500克+ R% P' _( ^% \$ l

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许5.39.217.763 e" `7 y3 U. x! i5 V: F
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　　做法：" v# G- A( m% o7 p2 U/ ]/ ]
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。  ]/ T, ?+ b3 _* C* b5 u0 h! z0 h
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ c  C: D# m8 t
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb! M# S' A1 g9 P, V

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鱼香鸭方

　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb- r: X: @/ c9 Q1 W1 L

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许8 R& i* \- N0 e$ }' u
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　　做法：* T8 c6 K. U0 l7 T; o% v& ]/ X

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  ; p) R: m9 g2 ?- |, \# @
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。公仔箱論壇5 F$ j7 a7 i5 u  h
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾% u- y9 b" ?6 g" s6 D6 O

　　罗汉大虾

　　原料：4头大虾10只

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许5.39.217.76" e( H  p8 Z' X+ c# a3 {

　　做法：5.39.217.76. E" l# K* E* A0 N

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D# J7 ^- a5 @  H3 C9 K

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  tvb now,tvbnow,bttvb% p  Q- D2 L( g+ V5 _
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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