主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 5.39.217.76) Y& o9 `- O; K: I
- c1 k/ V- a4 S+ B V. N3 V3 p公仔箱論壇小米炖辽参公仔箱論壇" ~9 |( n& h; L
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小米炖辽参
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原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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q$ z- m# V* R- H7 V0 J: J# P2 {5.39.217.76 做法：, g: f/ }3 D1 m5 m9 y
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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. U" }1 ^- R+ [) A; z, Y, D公仔箱論壇 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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; ?, d- q+ F7 L+ _) h, `! K" S" [ Z公仔箱論壇 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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' B" \* F! n7 X* I3 x/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' t! |- E8 [. K- r1 \5 R海鲜捞饭 E4 E6 D4 Q: i7 u) K3 C
# X o0 ]; G4 \) M" U! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鲜捞饭
" L. W* z1 x* q' p5 w" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U, P# {0 [9 c
原料：米饭100克- c. U) n% ?1 `1 r
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量, N8 K' \ L* _
" N; S) F! K: n 做法：5.39.217.76: I. g" h# f* x" S& i1 {8 X
% u7 H& Q$ L- [& z0 mtvb now,tvbnow,bttvb 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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1 q: @4 Q% S. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇9 }% x6 }# ?+ p. F/ Z
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8 u, b5 l1 s4 dtvb now,tvbnow,bttvb鲍汁美人菇公仔箱論壇7 S- M5 p6 b7 t2 y( } ? i X n2 O
: P3 M. H o7 B' K" N1 U6 E7 `* u( p 鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?+ M# v, d- Y; A0 C! o
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原料：杏鲍菇150克
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. }% t& c9 k: G2 T* \% h7 Z# a 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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1 A8 ^- Y# {# g. m0 d/ I4 u3 M 做法：
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 B! Z& K" f; n: \" s% w2 U! _
6 k4 T+ }4 d2 G8 y% h4 I* Y6 K公仔箱論壇 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z/ i; }% a3 x! ?& }. b
3 _0 c' Z$ C+ i. f a5 d h/ e p南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb3 n: q) _" X6 M
" y1 e$ y7 U6 @# t1 O6 h. U公仔箱論壇 南瓜扣肉腩
- A& ^% Q6 q3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L5 K8 F9 x* i" G% I0 Y 原料：五花肉500克公仔箱論壇, L4 |0 w! B% K
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许! ~" e1 v* Y7 X4 ^$ E: z
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做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇5 B [; }/ p$ K$ Y' d; ]7 c5 W
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 5.39.217.76' J7 Y7 M) I/ a
6 n& P: k. ~9 V; a3 b4 F5.39.217.76 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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/ c0 D) g T2 Q7 s鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J3 D# {" [/ j m: T' b
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鱼香鸭方
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- W8 ]8 `5 Z0 b9 _tvb now,tvbnow,bttvb 原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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- |/ ?' `. `, j! b# |% C" w$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g- ~" R/ t7 k0 ^ v3 m/ s9 _ {
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb- y" W' |" y: P/ O: ?$ L- ?: h
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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3 W* s; y# h! a9 F! ~ w Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _* H& J$ G; C) G0 F! O
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( Z2 I5 w& V. L) L# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罗汉大虾
7 D# W# J$ g( B M2 h, atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [2 E9 Y$ g* M! b( Q' h
罗汉大虾
4 T) ]% D E6 g+ b1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z5 K7 H j5 r* |) |
原料：4头大虾10只
4 p+ D2 K1 ^$ ], {2 P4 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' s# U1 D# @4 |) l+ a& N1 n7 z
配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvb now,tvbnow,bttvb" Q1 \+ d7 j# b4 d2 ]2 q4 N
k) O* `& w5 p1 D公仔箱論壇 做法：5.39.217.768 t5 f7 x, u& U" i- U4 e
5 K+ ^/ v. y7 c3 d3 Q" M) t5 Q* @ 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。0 k2 \* g9 W+ { W, j! h0 t
; {6 B, ]3 l. W; p3 P5.39.217.76 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。% T' U L. o' a
, G: L# d: x* N8 H0 htvb now,tvbnow,bttvb 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f( i$ [% u" J7 u- A0 l
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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