[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 * B8 o5 e7 O+ ~- ^0 R

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小米炖辽参
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　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：9 W/ @- u5 y0 e: h

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。

海鲜捞饭5 k1 v4 ]8 ]% D

　　海鲜捞饭
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　　原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb$ u8 L& ~4 f2 b. l2 J8 j
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \- b% y7 c% L$ M/ }  Q( Q5 r
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇. ?! Y) h0 V: ^3 F: x) C
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　　鲍汁美人菇公仔箱論壇. x$ V; N% W. X
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　　原料：杏鲍菇150克5.39.217.76* @! ~" J8 C O l6 Q" z

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。( I- D/ b5 t% s& g# ~+ S

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南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩 3 W: T& o" A; U" {7 J3 |
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　　原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb9 }- C3 T$ O' E6 V! ^( A' [( J$ B) u
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇; Q1 N6 q8 r0 Z7 Q& @ o
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　　做法：
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。5 _3 N3 D8 O/ ~: K" ^
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。! ~" s. O! b# j* ~0 U

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鱼香鸭方5.39.217.765 c+ h- a: ^5 ]( C
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　　鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb$ N! G% k- T; s# K" |+ i: c
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　　原料：白条鸭200克5 h" b( y! R* R' A
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许公仔箱論壇2 y6 _# p/ w' A  g0 D% K  _2 B
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　　做法：8 d7 c) k# E! V3 [. p1 l& J
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb5 e& }; a& O' R6 i7 R# N( b

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罗汉大虾tvb now,tvbnow,bttvb  S- p2 G! h4 t: n5 F, R; e3 y

　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许5.39.217.762 h& K- P, |) N7 A. ]
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　　做法：" ~/ T  n( V4 _5 \2 r+ L
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。公仔箱論壇) ^* f  \) Y3 J. m

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~  Q, V$ [! e; S: U
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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