[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 . p4 ? n" X7 U( S N

小米炖辽参5.39.217.767 S. G& h' ~/ x' n! ?& P
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　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升/ z% n% i) X& ?( b8 O

　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。5.39.217.76- U. C0 b8 q% a+ w: N2 ]3 q& K0 W
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭

　　海鲜捞饭
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　　原料：米饭100克, E6 i7 S- E) Q4 A* {

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvb now,tvbnow,bttvb" l: `0 X2 t- }  `4 ^- Y
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb& L8 B6 e. U4 I/ D, [9 S5 \& r

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  . P4 u. r! r4 M: \. I( o
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K. d2 ~) W- f4 |" ^* }

　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克公仔箱論壇, Q+ o/ d; c; w

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许公仔箱論壇# j/ }4 V$ e- u; G

　　做法：

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

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南瓜扣肉腩 5.39.217.76. B1 d2 Y2 e7 v

　　南瓜扣肉腩
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　　原料：五花肉500克5 B0 V: J- ^% ]6 F

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h; t' B3 Y4 L7 ?5 j, O
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　　做法：5.39.217.767 X# W) [/ P+ I! l! J, u" k( @2 b

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方9 P" N. u0 `) m# F' c4 a$ r+ q

　　鱼香鸭方* b$ v' O& X- U, C- s* }
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　　原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb: n8 l: p: V! A$ q/ @
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。5.39.217.761 K. ]: X! k9 L( K: F
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。公仔箱論壇9 J5 ^4 }# l$ }, X
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

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罗汉大虾
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　　罗汉大虾  公仔箱論壇# j8 P6 z' ^9 k  `7 c- s. S$ y* c

　　原料：4头大虾10只, {0 o0 V) k+ L! s

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：) F1 l- j, {% X& f2 R1 i

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。公仔箱論壇4 d) ]: S+ f* x  s. w5 R: v7 `
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s1 B. M7 P# Z6 u! e

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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