[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参

　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条6 G" ~6 H8 J" y, t" B8 ^, h
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇, N5 e; w! q7 A* H1 _' K
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　　做法：公仔箱論壇' W& q- b: ^$ w; W, F- ~, a
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。9 G9 E' C! ^; l

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。

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海鲜捞饭

　　海鲜捞饭 tvb now,tvbnow,bttvb8 j* u8 M$ f/ U4 P; O% K, u
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　　原料：米饭100克

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量2 U) Q8 P( x6 \% w

　　做法：公仔箱論壇1 J' ~' z' ^* x' j$ N

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 % Z1 E9 a' i' U" m
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇公仔箱論壇; |8 p$ p. y8 ]' o. X
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　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克2 O) ~7 g, t* a4 \

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许5.39.217.76) @/ B# @# s) T6 S3 F+ x; J
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　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。tvb now,tvbnow,bttvb& i' K  J& J3 c5 U8 ]) ^

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。' c# A% M  g3 a, \' w
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。5.39.217.766 ]4 R% V! F3 o

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南瓜扣肉腩

　　南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb7 P3 _- x* O2 X' J2 k; g0 [( S

　　原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb. Q2 Z! E: ~' {6 C

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：公仔箱論壇3 G! K$ `, p9 t; q8 T" m

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 5.39.217.76$ w4 v4 k- r6 e f* w. F; C* _8 n
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方, L( m& l: [9 z  w, `

　　鱼香鸭方' x7 Q* K$ y/ N9 T
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　　原料：白条鸭200克7 q) p6 \5 y( }0 _, H
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许公仔箱論壇" w$ }# O! s3 E) C

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c) d: P6 x9 h1 h- w5 y9 N# U

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。5.39.217.76! k' b' M" i7 ^

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U1 E( m' X& Q5 G  c; o

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罗汉大虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a! T  j& M: K8 |

　　罗汉大虾  公仔箱論壇; s( z: |, h# d9 m- e* g1 [
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　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许0 ^6 z& H4 }. C6 P8 p2 V
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　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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