[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~+ ~" K% Z! L( q+ g N

小米炖辽参

　　小米炖辽参公仔箱論壇4 c' L- R+ K% u* x# A5 e: ~

　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：5.39.217.769 e& R# O6 C8 h! o( v$ w

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j/ {, g4 L7 e, @

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 e3 ~! S7 y% L

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭公仔箱論壇; B( n- `3 s1 o9 E, o/ c
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　　海鲜捞饭

　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：5.39.217.76, i1 h0 U& S5 i8 R# X/ E) |
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  公仔箱論壇' y% z. `- \2 y6 j* f
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇3 T4 R9 y: ?% s# @, ~
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鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p* d0 b O* _6 A" L& E
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　　原料：杏鲍菇150克. [/ c' B. Y5 w, `7 O

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许5.39.217.76/ G( c& e! z0 n% g

　　做法：5.39.217.76& I8 [. \( s3 J, R5 |

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。公仔箱論壇( p+ C) Q% V. |3 \, {4 ~8 ~, o

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @6 {* V4 _6 l4 T) l7 `9 ^
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　　做法：3 q4 E" J3 X0 }

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。+ }; X; F( p5 N6 s7 N) b% z( Z

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T. f8 n! s7 Y" u$ V% s0 a

鱼香鸭方公仔箱論壇0 E: R- n4 {$ t9 ^( ~. }. u2 h# T' }* \

　　鱼香鸭方' M! m% j( U; `$ C0 H% q- L

　　原料：白条鸭200克公仔箱論壇- d/ W0 T+ q) a
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许5 P# \* P8 n4 M7 E9 A
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　　做法：公仔箱論壇/ r( X; Q- g  C: o" D+ m$ M
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。5.39.217.76( ~3 `) H7 X- m+ U* U# j2 d& Y, Q( z
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 5.39.217.76, ~/ _( O7 R! l
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb1 g& Y' N% C9 ~- ^+ Q2 a- u
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罗汉大虾5.39.217.768 E7 g' R! p3 p/ i

　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只tvb now,tvbnow,bttvb; y6 B5 g4 B6 s2 R

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许1 u- N+ T. x! p' f; O
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　　做法：4 u6 b* k2 b7 ^' o: h. c/ U
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。# w7 J+ a. V  [, K  H8 |) V

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z3 e+ ~, ^5 c& Q( N

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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