[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c; r9 M* s9 u6 W: V

小米炖辽参! r% l: p+ {' a9 x7 I" K: v
公仔箱論壇3 K) \# m, ]9 v' \7 t
　　小米炖辽参 3 o8 N- H% o/ ^2 N

　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：5.39.217.76% m# t r- l6 U

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇; b$ {/ S+ B) i; E: Z

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。5.39.217.76+ I( w; j" C* b& J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^% h3 |2 ^* H5 H6 X v" w
　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb, I: z+ Y) n- `4 O0 M" Q8 J- O

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。

tvb now,tvbnow,bttvb6 N8 s+ j; ^. l# l/ ?+ j& Q
海鲜捞饭& E) e! T; C- Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p8 s  `! j, D, T
　　海鲜捞饭

　　原料：米饭100克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f2 o4 M6 L$ O" V
　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
5.39.217.763 I8 h; x2 b0 R1 F; `! q. I
　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
8 F) h+ ~$ c- o! y3 S0 e
　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w9 ]6 ^; F, l5 u+ z
. y3 ]4 p* z5 ?. R" j7 D

鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb9 T% y, W  d" u  {; b

　　鲍汁美人菇
tvb now,tvbnow,bttvb  K* m' |; @) X1 n* M/ y
　　原料：杏鲍菇150克
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?" V/ g( q& H6 S
　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @$ X% f" @( M) B* _" O
5.39.217.76& `6 L! {8 [' B8 t8 ^4 A7 F/ b1 V& v
　　做法：公仔箱論壇' `7 {; `; I3 N2 Z6 h$ V
公仔箱論壇6 {2 |+ f1 j/ w" X) E# }
　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
tvb now,tvbnow,bttvb: k5 l+ a0 f4 p/ @) i8 V
　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
, m2 f  o- u8 G9 q0 u
　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

南瓜扣肉腩 5.39.217.76( F, T* X# E4 S7 Q, t7 |1 n9 s/ s
2 G6 @% K" u1 s& ]' F
　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克
tvb now,tvbnow,bttvb1 t+ u# o! o3 ?- L( N7 q
　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：9 r/ H$ X' ^$ Q( N
tvb now,tvbnow,bttvb; g( \2 O/ n4 z4 I& [# F' v& c3 v
　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
公仔箱論壇4 ]; q! E4 ^. m6 R
　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。公仔箱論壇1 T, p% R& K% F( @' A! \# U/ P3 Y

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

7 a8 H, \# L. U. W- Q  K0 j+ ?
鱼香鸭方

　　鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R- X( b% t/ n
4 V: A+ I: ^2 v; F8 i
　　原料：白条鸭200克& Z& @3 X8 X" |- O! A7 ^& c
公仔箱論壇4 X. Q( S3 ?+ H: l: Z2 }% Q
　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
( N5 J  E! L! ?' r  I' o
　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l" D! M" E; T0 u5 Z& U% W2 j( b

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  - M& J3 Z, S. k$ v: D( k. l' O

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。1 d" Z, A6 @5 R7 G
5.39.217.76. v, H' y( m5 k  m, U! J" [6 l

5.39.217.76* A, x0 `$ r+ b* N+ z/ E6 C
罗汉大虾
) J9 }' }: W9 N* S0 ^
　　罗汉大虾

　　原料：4头大虾10只5 F4 ?% e1 c" m

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许5.39.217.76- _! g4 ]( s! `2 R) J/ i
: ]7 q( t4 a9 Z9 Y% t
　　做法：
& @2 i9 I- N' k3 C$ N2 h$ V
　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。) N5 e4 u9 w8 b+ Y+ e: i! H  [
) A5 R- _7 A9 s: E
　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X9 {- m- U% Y3 u; U# p
　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  5.39.217.760 D8 a! K0 b. m% P/ I

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 宫廷级家宴 至美淮阳菜

[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜