主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 + Q8 d; @' V% @& ~( g
1 S5 P% b9 s+ o9 p! T4 j0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小米炖辽参
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小米炖辽参
; { Q0 k' p, c8 q' p/ c7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {, p; e$ W+ [! v
原料：辽参1条
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|, I" k% ^1 i6 F: [9 @5 D/ ] 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
* B! |" W6 {+ P# W! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i: A; M$ B! F5 W& w' x3 C
做法：
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6 |( t$ F# {5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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3 [4 P* V- V0 b6 v( E2 b" B+ ltvb now,tvbnow,bttvb 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb. v9 q# U1 l0 y* N [& }
2 W" w0 Z. S" H* H7 Z" |2 }' d公仔箱論壇 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c( k( _4 i6 m, p5 o# g x
5 R. r9 i7 L' W: U Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
& m" B% _7 O# F; l2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 V% m* |9 J" v' j2 z5 {海鲜捞饭
* J7 y, E7 q3 r: f+ k2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A9 T9 h, H d" d3 x8 x
海鲜捞饭
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8 J5 K% |" ?0 G9 u& ttvb now,tvbnow,bttvb 原料：米饭100克5.39.217.769 v z- h6 ]0 s3 `) x) _
0 @- O/ E: c. D, L 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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做法：公仔箱論壇 R! t' `. m! u9 D3 s% R
! l5 J5 d. H0 _& U8 X 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。5.39.217.76& S. Y0 r; t j0 J r5 k
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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/ r/ s* x ?) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z9 O; O8 W/ Q0 ~* y. U
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鲍汁美人菇
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( `' f6 T. A* n( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲍汁美人菇
$ i0 [) K K3 [, Y5 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E1 y6 f- k2 h3 U
原料：杏鲍菇150克公仔箱論壇- S! k. _4 K% K* ]- J
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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8 l2 ~$ i2 i4 j+ ttvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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; E/ M1 _9 q- r q3 Ytvb now,tvbnow,bttvb 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K/ U3 W* G* m. u5 w3 d0 O' T
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。5.39.217.763 e7 I! [( e8 l" o
" f1 K& z/ b* X0 S1 [$ H ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。4 G0 R- Q5 V, w# E8 I1 J
2 Z! @& U" u3 D, _% O @南瓜扣肉腩 % E( H0 d2 @" S. w T4 I
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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }. ? Z# t* n, d- Z; S' _1 O
, F7 P+ H: F3 |% R O5.39.217.76 原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇' Y' q1 D/ A& s8 A3 F
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做法：
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1 ~& ?& E7 p3 v0 X# Qtvb now,tvbnow,bttvb 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。5.39.217.76; ^4 k$ p, k2 j
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 公仔箱論壇# q7 @! F* F. |' B6 t
* ~$ j4 S, }$ m/ m' N+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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! ^3 y( S( N: K& J q+ w5 Qtvb now,tvbnow,bttvb鱼香鸭方$ O1 M1 J9 j! \# s
, d( J# t5 C, m5 p6 k+ w 鱼香鸭方
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% f6 L; K- m- P2 h5 t8 F5.39.217.76 原料：白条鸭200克
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- Z+ U F# w( Q- ?7 n4 T9 z( I7 @1 m- Gtvb now,tvbnow,bttvb 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb6 ~7 f/ j! S, O0 e% `, o. X
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P* _6 Y: Q0 Y+ G
( z7 g% L; M( [; @公仔箱論壇 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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& I$ ~- A) F. ~1 U, @+ s! n 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。公仔箱論壇9 F. m5 T0 o' E0 z1 J0 i
% V- I" a t+ c+ P1 Y N. `) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76/ K, E# s( U1 @; Q f/ l9 W1 m
罗汉大虾
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* H m" \1 l2 X' O* h7 H1 @公仔箱論壇 罗汉大虾
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原料：4头大虾10只
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) F+ w; ?1 t1 { 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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, P! ?+ o4 k8 M. L2 R* {4 J5 h 做法：
; Q9 S5 V6 a1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _' \8 A% m" S) D& {公仔箱論壇 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvb now,tvbnow,bttvb9 `, z- T F- @9 z! \; A% x2 M
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
+ T- j5 G* A8 G# H) ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o. \& {$ x2 D( Y1 Z0 h8 A
3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {) p, {9 c3 T- m9 f
公仔箱論壇' }* H% x) l0 Z
Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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