主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q. ]6 B/ V' f% \/ B- I
: b/ d$ l5 P, Z6 t+ J2 j" Y% d小米炖辽参" K# U' e1 |6 K1 A q5 l7 Y) P
公仔箱論壇9 z, R5 C; _9 Z
小米炖辽参
/ ~% m o: E$ g/ g5 x公仔箱論壇" q+ D8 P( e! c4 g
原料：辽参1条
5 K3 e% U& E7 Y3 u公仔箱論壇
( H8 F$ r a8 O! Y g% N公仔箱論壇 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
8 C- Z& M" e, L2 g% X* } ^
6 K: }* d) I0 a5 t; G4 E; ^2 Ktvb now,tvbnow,bttvb 做法：
( T W3 L" Y9 d) Z: R/ v5.39.217.76
; f8 `1 Z$ {( {. @5.39.217.76 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。* ] p) f& [4 q0 A
' i1 u+ T2 W/ U' R: d# @ 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
. N' q9 B1 _7 ?0 q9 R7 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ `, v7 u0 N, D4 T' w& p E
3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。5.39.217.764 D( Q9 h4 t. \( W1 `4 v @
; }0 h# ?) Z* T# I8 Q5.39.217.76 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。* H! e' g( ]9 f% z
公仔箱論壇$ d7 p7 x5 ~0 \, u7 ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t# S$ s# ^# [, j g; @
海鲜捞饭
+ i* g% [' y M; S) h6 Ntvb now,tvbnow,bttvb/ |; J3 f; G0 R) s
海鲜捞饭 ! @ D) k& i6 N9 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y, _; C d$ l) h! R% u
原料：米饭100克
! v9 N% q$ S2 a; D3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j) r- }7 _; n1 v% O R4 T0 y公仔箱論壇 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e# m$ L ?8 O
! T2 [( L5 J! m' @ 做法：
, C* p$ R' O5 U, Htvb now,tvbnow,bttvb
( p( R+ @( {% ^4 I% Z$ ~. Y) a' w公仔箱論壇 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m8 z* C" i C6 Y+ C
tvb now,tvbnow,bttvb2 j Q( s! l% J/ F. l. o$ w
2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 公仔箱論壇+ Q4 ^( ]7 [# W0 _& f
2 A( O& R5 {( }0 N- Xtvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。2 X8 Q$ f# v3 s `: G% ]+ H3 V
7 j9 `1 i8 ?5 btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76, _( }0 b4 X+ j5 u# ~% `
鲍汁美人菇# \9 G( o$ z- C2 c8 ^, l* @7 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L, z9 z4 g/ _- [, R
鲍汁美人菇0 s) W& h. T ~9 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |$ D% {+ r8 c" \5 G3 M" f, l! y: P
原料：杏鲍菇150克5.39.217.76" V" M0 b7 B y/ I4 U7 V
$ C6 _/ X6 N. Y公仔箱論壇 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许2 B0 K0 j# u8 V8 \
tvb now,tvbnow,bttvb) X) O. F C3 W+ o
做法：
: j) L9 {- S+ D, T0 F2 k: x, V公仔箱論壇: `6 @" ?7 T! e; C+ S
1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
- d) a/ J |' j) F9 {0 A5.39.217.76! `6 b" f/ o, j" B
2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
: }# q0 E( ]. q, L" X2 F$ a5 o0 g" w& o; o! Z# j
Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
* J; E6 Y+ }+ w; }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 V& X8 ?1 _1 H, j8 Z3 Q
南瓜扣肉腩 5.39.217.76; b; z' Y5 j, }
* j0 n3 b& y7 r4 l) T7 o: r
南瓜扣肉腩
* _; h% _+ N6 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& J+ a$ V; D6 i! I$ S
原料：五花肉500克
* ^: ]! d/ w" P) s2 V- P# B8 l: m3 @; N" ~6 g
配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
5 @) } L" R, h: _4 f8 @% p5.39.217.76
9 [9 n: w9 B R: k) h 做法：/ J- B) \8 l8 H+ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y4 J( @( t w5 H/ g% `
1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
( }: p; A* g" C: r, }8 ~0 U公仔箱論壇
. |; _* q. p3 R2 Z1 w+ H" Y6 e$ utvb now,tvbnow,bttvb 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
/ V) n5 e5 C6 K, v
. b k4 g& ?1 a. g5 O5.39.217.76 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
, Q T; `2 m. w: m# D 公仔箱論壇% X# _$ n; v5 h* k! @/ K! M
鱼香鸭方5.39.217.76& L+ ?* w; F X. C# I, h M
# {1 H, ?' W+ Q" Y6 `. a6 Q: X5 S 鱼香鸭方5.39.217.762 b, Y* U$ r9 a/ S: `
5.39.217.76$ J3 u8 ~1 K- v, _
原料：白条鸭200克 D J- J" z I8 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o$ D3 Y; w( u0 c
配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
3 [! \3 H: N2 Dtvb now,tvbnow,bttvb/ b' D# x$ I( L( R1 A4 F
做法：公仔箱論壇9 S5 ~- n& ~- d. X" q- Q
9 a8 ~# @. O! o: i' `; e% h 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
4 ?; |4 e1 _" d# F' E
" b& H8 s# Y- t" f m2 i公仔箱論壇 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
/ v+ r+ y+ e. K& g
0 H% G" ?" t8 T" Y4 g; P4 X) R) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 公仔箱論壇6 L$ u6 N. Z7 s% I, O4 p) d" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e* ~ i7 O3 c
Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb1 J! ^) ]; {- h3 K; w
o% z7 R7 N9 P# i2 E5.39.217.76
$ n- R( U0 ]7 U3 I0 Y罗汉大虾
8 i: o- @0 o' K9 _7 P) k; ntvb now,tvbnow,bttvb
8 d d, ]% m6 {7 H, }4 v% D公仔箱論壇 罗汉大虾
8 N- o% l" h4 [公仔箱論壇
' v& m! d4 K" a# b/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^; T2 @; E i# O9 s- z0 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s ^5 `, E' R3 w5 B
配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
* l+ y1 Q; i' v% Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 z A4 k5 W5 g# ^$ Y) `
做法：5.39.217.76* A5 B( q4 y3 y+ {9 I
8 Y; d* F# B1 B! i7 N. K1 J
1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
; Q5 @6 L* T# M/ P& z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o8 R& P+ I2 r* w
2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。6 t; i- U- I4 A: s9 ^1 I
! W6 l- s7 e6 j( e$ d2 B7 A5 S8 R- T公仔箱論壇 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
) V) K$ _0 @7 q# Q" S- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]4 U. z& D9 h! \; P
Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
| 