主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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6 N% w2 }3 M. F$ r6 |小米炖辽参公仔箱論壇) Q8 K5 T5 J9 d* o1 \$ r
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小米炖辽参
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1 i3 Q; B# F+ a2 ], t/ f" _" xtvb now,tvbnow,bttvb 原料：辽参1条$ Q+ f/ [7 n1 [7 i1 l2 X
$ Q4 |% B3 N/ I) u' ~ 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升5.39.217.76$ T6 c: |6 L: [7 Y U3 A. I8 _$ u; E
5.39.217.76- [+ v( Q+ _$ ?6 C
做法：5.39.217.769 k! z; S2 n q& l
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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- C* o# e% ^2 L公仔箱論壇 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
4 H" Y% U* V. l9 x- `% Q$ w5.39.217.765.39.217.76/ ]% q$ F; R' c2 c/ f( V/ Q- g
3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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* X3 y0 F; p: M. L8 I- \ Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。6 d% u% v5 }2 `/ ], Q
7 Y( n% t& E( A- H9 V4 l* D5.39.217.76 2 O& p: B! ]& {, h; X
海鲜捞饭
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7 Z, X m' x2 Ptvb now,tvbnow,bttvb 海鲜捞饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j/ k' }" {- ]4 L- t/ N' A
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原料：米饭100克- ~, ~: k( V9 I* J+ K3 r1 a/ N
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
f: l n2 E8 G7 W& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S$ y( _ d7 ]9 P, w
做法：9 X" J/ Q m% n8 @0 U
1 W! U6 }* ^; r. p1 H1 V5.39.217.76 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 公仔箱論壇- |8 f8 R" _: J/ z( i
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇公仔箱論壇8 Y" F8 V9 a% l2 c" {
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鲍汁美人菇' O1 ~) `2 n- n/ g2 R7 Q3 a! [) Z! ]
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原料：杏鲍菇150克, _7 a3 k4 S4 I @+ ~
( B, R Q. m1 k5 I) e8 [3 R' `5 x公仔箱論壇 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许5.39.217.761 i: y, m, L4 z7 X5 q
' y l+ g/ l* l! C7 L; O: J公仔箱論壇 做法：
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( Y$ B# C2 p/ i( P r4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。公仔箱論壇: @! N! Y- ~. y2 p! G( I6 X2 M/ |4 f
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。% }4 a" m0 J. J, D8 _1 ?
0 N' A# _6 Z, k/ z7 g( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。5.39.217.761 q$ q8 }# [* U
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南瓜扣肉腩 * S6 R9 F" \2 `" i( q7 d( b# o
2 N: p: k/ n' I$ b+ W: V4 w! Itvb now,tvbnow,bttvb 南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @) C1 T' Q4 F9 |: B# A" B. C9 A2 l
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原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c z! I$ n: I1 n3 J) \
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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2 `4 N( T7 b! Y# B0 c, v5 g+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：. c7 N) r+ a; D. B
7 [/ u2 [/ ?3 A( I" H- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。: L( I' m* J" V& I& i+ @3 Y% _4 x
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s% R3 ?( a1 M4 p4 `
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方
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原料：白条鸭200克
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% {/ H/ Y: q3 _ `2 \2 } 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许公仔箱論壇' C; P" e7 G5 i2 I) S
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ h9 @- y6 q& K( ]
$ S* `# v# b; c- e) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z: ]* ^4 T' r7 R8 r+ S
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 公仔箱論壇2 o# r, [+ z! \8 h6 L" S1 D
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾
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罗汉大虾 公仔箱論壇+ e9 G3 d* @1 G; q
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原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V# D) q- {+ @% e3 A
9 l/ J) B$ G4 V6 W0 M, M5.39.217.76 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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# b0 u$ x2 n( N# B; k/ h公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇8 p( t2 N8 L" ?& O# E- L
" ?5 H% g- C, [* u7 j公仔箱論壇 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A8 P1 e" u9 j) R K
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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