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糯米是一种温和的滋补品,能温暖脾胃、补益中气、滋阴补血,适用于脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻等症。糯米通常用来熬粥或做糕点,还可以用来入馔,由于糯米能吸入肉类的油脂和鲜味,使成菜软糯鲜美、不油腻。5.39.217.766 n8 F L& t T% X3 h7 Z$ M& n
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烹制材料(三人份)% i$ ?2 q3 z, `+ M
材料:特级肋排(2根,360克)、糯米(250克)、红椒(半只)、葱花(1汤匙)
* \2 Y) O3 Y3 i+ g5 X# B2 `tvb now,tvbnow,bttvb 腌料:鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、海天海鲜酱(2汤匙)
. R# `: \3 `7 d8 ?+ Wtvb now,tvbnow,bttvb 调料:油(2汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb- Y7 w0 Z' ~: I5 p6 K
 | | 1 糯米用清水浸泡一晚,洗净沥干水份;红椒去蒂和籽,切成细丝。 |
 | | 2 排骨洗净,斩成4厘米长的段,加入腌料抓匀,腌制30分钟。 |
 | | 3 给腌好的排骨分别裹上一层糯米,然后排放于盘中。 |
 | | 4 将剩下的糯米,均匀地洒在排骨上。 |
 | | 5 烧开半锅水,放入糯米排骨,淋入2汤匙油,加盖开大火隔水清蒸45分钟。 |
 | | 6 取出糯米排骨,洒上葱花和红椒丝,即可上桌。 | * |1 D1 B7 l" U3 Y0 h( ]
贴士:
f" h! j9 c# i. B5.39.217.76 1、糯米要提前浸泡一晚,让它充分吸收水分,质地变软,此法可以缩短清蒸时间,又容易蒸熟蒸透,不易夹生。
0 @+ e# t" V- B k$ e# x" k- A5.39.217.76 2、海鲜酱能够去腥提鲜,适合用来腌制生鲜肉类,使其香浓醇厚,肉质细腻嫩滑。5.39.217.764 e5 ~9 x% m8 }# C9 K; r% k/ B, M' E
3、排骨先腌入味再清蒸,由于海鲜酱的咸鲜味重,调味时不可多加盐,否则成菜会过咸发苦。
) D" ]% \/ N% v& t) l+ ptvb now,tvbnow,bttvb 4、糯米排骨下锅后,要淋上油再清蒸,可使糯米更为香滑软糯,口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb' ~6 H" \' f5 r) G/ L+ q7 u
5、此菜具有暖胃补血的作用,若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力、腹泻和胃痛者,适当进食会有一定的疗效。 |