绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。3 @, v! u. j, p+ t7 S
烹制材料(两人份)
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- M7 [; i) |8 H9 N. I- Y5.39.217.76 材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)
" |/ A1 x4 C w7 n; H8 x$ a 调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)5.39.217.76# O \0 M% x% @( H# X& p
- L6 M. B0 w: Q! w9 m5.39.217.76 1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。5.39.217.76 l, @% a0 e- L
2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。
6 ?+ Z! ]3 Y v. ]* h3 \; i公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。7 ~4 A0 h) l# t6 z" w/ h
4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。公仔箱論壇5 i' z+ M- Y) {& w% g6 X
5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。5.39.217.76" }4 W+ k8 \$ ?% q3 V0 _9 B
6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。tvb now,tvbnow,bttvb: \+ `4 T& O) y4 i6 D& L0 j2 Q& ^
7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。- W _: E* Q1 m& a m' A: X! e
! v3 R& Y6 U1 N3 }! o5.39.217.76 贴士
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& I0 r& P' ~3 e6 U8 W4 `) ] 1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。2 Q! X q9 [4 a0 s
2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。
, M1 B7 A! o& Z& I' |+ @/ Xtvb now,tvbnow,bttvb 3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。5.39.217.769 g9 K, i3 ]9 ^" b1 ]" C
4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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