绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。, c% f3 `/ E% L% y+ K" C
烹制材料(两人份)
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材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)5 ~1 i$ i. ^5 Y$ b+ P* H$ Y
调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。
' l2 g6 g. C0 Stvb now,tvbnow,bttvb 2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。
- {0 B* N& ~! S 3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。 U7 F6 g; H3 p6 q I3 I. U0 U
4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。
g9 I/ W0 r4 @: g0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。5.39.217.767 e# A! X$ a- M, n
6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。7 T- P; v# \1 a% x3 ?7 a/ H% W6 c
7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。
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1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。
! Y- ^6 m5 w9 w( f公仔箱論壇 2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s- J4 u7 ~. r( R8 \) a
3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。* }& P1 P: |* t# _
4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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