绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。
$ M" r% m* Z! u6 p# M) j5.39.217.76 烹制材料(两人份)
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材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)
4 O* Y; t) _+ T( ?% i' X4 I5 z公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^8 g6 [* a! ?2 C
2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。
0 X. @7 D$ O+ }4 p& P& q- o 3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。
|5 q8 ?# K& B: {4 k: V- `/ s" P# p 4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。
, ^, `5 h: Q8 s* s4 v5.39.217.76 5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。
+ T4 C) m* t+ d( g 6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。, ?% e- W$ {: }2 o p! C* s% J
7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。9 \1 g% K7 ^" A( D4 j' n
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( m( N0 ]+ W+ k. c) t4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。公仔箱論壇* ^ J& i* K1 k. `+ r+ C/ b# f- `
2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。
! R( `0 E9 m1 v8 L, [ 3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。7 _/ o+ Z; \& `
4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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