绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。! o/ c+ a) v0 Q. P, a" z% \) `
烹制材料(两人份)
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# F& k+ ^. | f0 I" w公仔箱論壇 材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)公仔箱論壇 ~. B; c( G3 `9 d& V
调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。
* i V0 F% d. d) n- l+ I 2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。) K: ], ?( _6 N8 w+ a
3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。9 s; _9 |! U- E) M* x: o4 D' q7 W
4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。
) u7 K% ~/ f2 I6 wtvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。
/ q4 G' i$ [7 |9 z 6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。tvb now,tvbnow,bttvb, W. b8 t! M: p, |
7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。( X3 u$ J/ Y8 A& z: K, P4 v& A' z
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贴士
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+ b2 C5 Z y2 E: S' f0 P+ Y% ^公仔箱論壇 1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。tvb now,tvbnow,bttvb, \" x( K! ~( q9 _+ @' }8 d
2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。
3 L Y3 f: Y& ^: J4 M6 _& l5.39.217.76 3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。! v& A; c7 @1 S/ r# C( x
4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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