绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。$ f0 @2 Y. [/ D! `
烹制材料(两人份)' w9 E. X% W8 X0 p a5 s
9 F7 b5 c! _7 F, R公仔箱論壇 材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)
( n; R8 \- p5 t+ z2 Ztvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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# [4 b9 _* J( c+ H) \3 B( q8 `公仔箱論壇 1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。tvb now,tvbnow,bttvb7 f8 d. ?' o0 g7 A, Y* d
2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。) B* T9 `+ M- w- Q: M& }
3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。tvb now,tvbnow,bttvb) U. ~3 J, P0 m+ f5 D5 U
4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。5.39.217.76' N6 u9 L4 `$ N& e. J! C
5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。
_1 k( E+ K8 l% x2 ]# @# J5.39.217.76 6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。公仔箱論壇; |* `3 b6 _- D- _4 n& l0 P
7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。
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贴士
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1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。
( w+ \- x/ I( ^+ ?8 Y9 a; G! O 2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。
' K0 f5 Q H& Q0 D公仔箱論壇 3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。5.39.217.76# e- F+ M S% y" i
4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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