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缺蛋、蛋價上漲？營養師一張圖教你怎麼吃，補到一顆雞蛋的蛋白質。近期缺蛋、蛋荒議題持續延燒，隨著蛋價飆漲，不少人也紛紛好奇，除了雞蛋外，想要補充蛋白質飲食上還有哪些選擇？一顆雞蛋的蛋白質含量，又大約等同多少份量的豆漿、豆腐、豆干、雞肉、豬肉、牛肉、魚肉？一起來看看營養師教你怎麼聰明替代！近期缺蛋議題持續延燒，民眾餐桌少了許多熟悉的「蛋」料理，不僅負責採買的主婦煩惱，外食族也為了是否該加購蛋感到猶豫不已。
) K) h% V% U1 F% A% B8 M) W) s公仔箱論壇台北市立聯合醫院社區營養推廣中心營養師指出，雞蛋是優質的蛋白質來源，不過在缺蛋的情況下，仍有許多富含蛋白質的食物可以替代，例如豆製品、魚類、肉類等。補充蛋白質，無蛋也可以做到。! M3 A$ E7 n6 N
無「蛋」不歡？了解份量後即可輕鬆替換一顆雞蛋的蛋白質含量約為7公克，若想攝取相同含量營養素，可改吃半盒嫩豆腐、一杯190ml的無糖豆漿、1.5片五香豆乾、一小把毛豆（約50顆）、半掌心的肉類及魚類，都可攝取到等量的蛋白質。8 J# D; F) @, S( k4 c
營養師戴暐庭提醒民眾在選擇時，可依「豆魚蛋肉」來依序攝取，富含植物性蛋白的豆製品可為補充蛋白質的首選，肉類部份則建議避開油脂含量較高的三層肉或是加工肉品如香腸、熱狗等較佳。5.39.217.76 G& k; V) r, K& E0 N" _$ J: v6 C1 y/ E
餐餐來點蛋白質，食用秘訣報你知三餐沒了蛋的蹤影，民眾該吃些什麼？戴暐庭建議，若早餐習慣來個水煮蛋或是茶葉蛋的民眾，可考慮更換為豆漿或豆干、豆腐、豆皮等，一樣可以補足蛋白質；午晚餐的部分，也可選擇肉類、魚類、海鮮類做替換。$ Z" K' P, e8 v Z' k2 ~
若真想吃蛋，市面上已有許多業者以鴨蛋代替，事實上，在同等重量下，鴨蛋與雞蛋的蛋白質含量相似，也可做為替代選擇之一。
( q4 a" _, ^' S- k" Q7 A! P公仔箱論壇最後，台北市社區營養推廣中心團隊也提供「雞蛋替代食物份量一覽表」，讓民眾簡易替換，緩解缺蛋的不安及煩惱。tvb now,tvbnow,bttvb% k- t" P' W( S5 P o, ~4 y1 ?0 M$ s/ E/ B
雞蛋替代食物份量一覽表1顆雞蛋＝7公克蛋白質，相當於
z8 G4 `2 O; A: Y' y8 [豆漿：190毫升（1 杯）
/ z8 r1 `! @8 W豆包：30公克（半片）; C/ x% [3 V" p& h8 f! D
毛豆：50公克（2湯匙）
/ A: U4 e+ K) m, P( W8 d0 q5.39.217.76黃豆干：70公克（1.5片）
4 D! l: q4 b8 D1 p# d1 o' Ktvb now,tvbnow,bttvb五香豆干：35公克（2/3片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [6 z g I3 b) B5 C& x6 U
嫩豆腐：140公克（半盒）
2 C# k/ Z0 \& R傳統豆腐：80公克（2格）# l, g: l j( y0 A2 p, e5 |8 H
三角油豆腐：55公克（2塊）
+ k( X8 n! w$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉：30公克（半個手掌心大）
4 `5 S+ ?+ p6 f0 V9 k公仔箱論壇雞腿：40公克（半個手掌心大）tvb now,tvbnow,bttvb+ u# y# h: E; [. p& X: e
豬肉、牛肉：35公克（半個手掌心大）2 k* B4 W; I8 t( u' r m
魚類：35公克（半個手掌心大）/ Y! I3 ?/ Y/ o' H6 j4 J/ }
# t7 m( d3 n: F: R2 G) c5.39.217.765.39.217.76; ?6 F) z! H# ?, b+ q+ E
圖／雞蛋替代食物份量一覽表。台北市社區營養推廣中心提供 |
發表於 2023-3-23 10:59 AM
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