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缺蛋、蛋價上漲?營養師一張圖教你怎麼吃,補到一顆雞蛋的蛋白質。近期缺蛋、蛋荒議題持續延燒,隨著蛋價飆漲,不少人也紛紛好奇,除了雞蛋外,想要補充蛋白質飲食上還有哪些選擇?一顆雞蛋的蛋白質含量,又大約等同多少份量的豆漿、豆腐、豆干、雞肉、豬肉、牛肉、魚肉?一起來看看營養師教你怎麼聰明替代!近期缺蛋議題持續延燒,民眾餐桌少了許多熟悉的「蛋」料理,不僅負責採買的主婦煩惱,外食族也為了是否該加購蛋感到猶豫不已。7 e9 ^ J) g- ]% x
台北市立聯合醫院社區營養推廣中心營養師指出,雞蛋是優質的蛋白質來源,不過在缺蛋的情況下,仍有許多富含蛋白質的食物可以替代,例如豆製品、魚類、肉類等。補充蛋白質,無蛋也可以做到。
1 v+ p1 |$ B9 mtvb now,tvbnow,bttvb無「蛋」不歡?了解份量後即可輕鬆替換一顆雞蛋的蛋白質含量約為7公克,若想攝取相同含量營養素,可改吃半盒嫩豆腐、一杯190ml的無糖豆漿、1.5片五香豆乾、一小把毛豆(約50顆)、半掌心的肉類及魚類,都可攝取到等量的蛋白質。5.39.217.76& P! y# W! c* c$ d4 g2 @) Y3 O
營養師戴暐庭提醒民眾在選擇時,可依「豆魚蛋肉」來依序攝取,富含植物性蛋白的豆製品可為補充蛋白質的首選,肉類部份則建議避開油脂含量較高的三層肉或是加工肉品如香腸、熱狗等較佳。
1 s3 U5 M( [" \# j% p/ `6 \$ ~: k餐餐來點蛋白質,食用秘訣報你知三餐沒了蛋的蹤影,民眾該吃些什麼?戴暐庭建議,若早餐習慣來個水煮蛋或是茶葉蛋的民眾,可考慮更換為豆漿或豆干、豆腐、豆皮等,一樣可以補足蛋白質;午晚餐的部分,也可選擇肉類、魚類、海鮮類做替換。
) B" v8 X1 k; G. X/ W _( A* N9 e公仔箱論壇若真想吃蛋,市面上已有許多業者以鴨蛋代替,事實上,在同等重量下,鴨蛋與雞蛋的蛋白質含量相似,也可做為替代選擇之一。
C, j# E4 k* h, r$ F) ^最後,台北市社區營養推廣中心團隊也提供「雞蛋替代食物份量一覽表」,讓民眾簡易替換,緩解缺蛋的不安及煩惱。
( F' U1 ~# ~) g8 p1 @( h% I公仔箱論壇雞蛋替代食物份量一覽表1顆雞蛋=7公克蛋白質,相當於公仔箱論壇3 j, \ d: ]) I
豆漿:190毫升(1 杯)
! V' ~7 z' c9 p0 d$ W' i* E# N5 C豆包:30公克(半片)
! R4 X( \; S8 d C* \毛豆:50公克(2湯匙)
+ e5 c7 T! i/ [2 f公仔箱論壇黃豆干:70公克(1.5片)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P- L- N/ w$ L2 G
五香豆干:35公克(2/3片)
], d2 d, P) ^# ?公仔箱論壇嫩豆腐:140公克(半盒)
; G8 H; L! N0 f- T公仔箱論壇傳統豆腐:80公克(2格)公仔箱論壇/ G' r: e3 X: S& F( s
三角油豆腐:55公克(2塊)) [) f0 O* W3 _0 H, `2 K# @
雞胸肉:30公克(半個手掌心大)
% Q5 g- D( u; B8 x9 Z) e5 q. n* C公仔箱論壇雞腿:40公克(半個手掌心大)) E4 w% U2 [- R
豬肉、牛肉:35公克(半個手掌心大)
% X5 x8 I. L) w$ n( Q, [魚類:35公克(半個手掌心大)$ y' p8 |, k7 c0 X) L6 J

/ _4 r o# D' X1 a公仔箱論壇5.39.217.76- l' ~1 R* }" [ T& j$ a* l2 O$ n
圖/雞蛋替代食物份量一覽表。台北市社區營養推廣中心提供 |