[食肆地點] 【雲南正宗滑嘟嘟豆花米線】

tvb now,tvbnow,bttvb) l4 {" O7 ]4 F, }
公仔箱論壇$ M3 F" c1 Z; Z$ Y
石林豆花米線 $26 　米線混和豆花，滑溜可口；不太辣，鹹香惹味。

雲南米線勁 hit ，已是十年八載的事了。 2 F" E; M; e, G2 m# k) A. L

只是滿街的雲南米線，個個說自己正宗，但十居其九都做到好似港式車仔麵一樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I+ }1 y% e, ~' Z+ m! x+ S
0 Y! ~$ C4 I) `4 m$ ^1 @6 ~
直至最近，雲南米線終於起革命，幾間新開的米線鋪，師傅不是雲南人，就是曾赴當地取經，以正宗口味，抗衡歪風。公仔箱論壇- l0 d! b4 R+ Y8 R6 D, M

一副茶餐廳格局，乾淨企理。公仔箱論壇* v5 V f Y9 n/ i+ Z- N
5.39.217.76$ @: ]& C6 v/ R

tvb now,tvbnow,bttvb5 H. f& @% }3 U; H
石林涼拌米線 $26 　拌以青瓜、筍絲，清新開胃；米線灼後需座冰成凍麵，柯打要等。5 l( a6 c) U& V8 E5 q( L

: E0 _) r) a9 [" T" J y
老闆兼大廚祿哥是尼泊爾華僑，自小在雲南長大，對烹調很有原則。

5.39.217.76) C9 s" A$ e$ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \5 _8 G5 i. |' B. a
老闆之一 Tom 　 Tom 說豆花米線香港少有，加上夏天就到，相信定必大受歡迎。
豆花米線，雲南自古已有，屬街頭小吃。
$ d+ C4 u% |. J( O& G: G# I: K0 c
把豆腐花、辣醬和米線混起來，豆花的凍、辣醬的燙、米線的韌，形成一種獨特的口味。 5.39.217.76, ~5 x1 o/ p/ s3 k' E
公仔箱論壇7 n1 @0 U/ {: i
年前旺角大救駕，也有正宗豆花米線。可惜店子近日已關門，豆花米線成絕響。直至這雲南石林米線掂在灣仔出現，才重現這難得一見的風味。
& V7 Y% M+ W u* P% g( T7 @

小鍋米線 $22 　叫小辣，湯頭已紅得嚇人；辣味偏香而不霸道，辣得過癮。

涼拌蓮藕 $26 　選用老藕切薄片，加入麻辣醬炒，超爽口，愈食愈辣，愈辣愈吃上癮。
" t! Y9 D- ]1 K; z) y* D
才開業兩個月的雲南石林米線掂，一如其名：「掂」！即使開在灣仔內街，早晚人山人海，一雷天下響，全因兩個字：正宗。
tvb now,tvbnow,bttvb3 f8 i# Q' ?$ {2 h3 `
老闆兼大廚，自小在雲南長大，對雲南米線，有種莫名執

。他本可賣過橋米線，但見港人怕雞油，寧可不賣。做豆花米線，也相當有性格，半點不遷就港人口味，他覺得豆花米線不辣不好吃，就連客人要求走辣也不准！
5.39.217.76) ? y. n: J4 A- }- [- g
這豆花米線，除了米線、豆腐花，還有花生碎、酸菜、韭菜、芽菜和辣醬，可涼食或溫食，前者米線淥好用冰座

，吃時混上豆花及配料，感覺凍冰冰。後者趁米線灼好還熱時便下豆花配料，吃時微溫，是另一種感受。 5.39.217.76' }- d! ? j: ^4 s1 C! G* d

撈勻送入口，感覺很複雜 … … 一朕腐乳般的幽香，夾

一股酸辣和花生碎、酸菜的惹味徐徐湧來 … … 嗆！冰凍的豆花，稍稍又中和了辣度，配爽滑的米線，很好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb# D5 u. X3 L, h
8 {' A' M# P; a. p% W
都說大廚對雲南有一份執

，除了米線用較煙韌的江西貨外，自家醃製的酸菜、自家炒的辣醬，全用雲南原材料，正宗得很。 5.39.217.76" z* i2 c. j3 ]! [, v" H
5.39.217.76  h' r8 r/ j& V5 Z3 h4 M
小鍋米線也做得出色，分酸辣和麻辣，湯面滿佈赤紅辣油，未吃已教人汗珠直冒，吃落辣到眼淚都標出來。可選大中小辣，注意分級和一般雲南米線比，要辣多一級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x. m* A/ d# Q# p3 X7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb+ o; e- F2 F1 Z8 R7 N
連小吃也正宗，麻辣豬肚、涼拌黃瓜、口水雞翼、涼拌蓮藕，應麻的麻、應辣的辣。即使不辣的白菜餃也很好吃。五大傳統雲南米線雲南米線，是雲南傳統小吃，少說也有兩百年歷史，可湯可拌，食法多變，各縣各鄉也有自家風味，但主要分五種風味。 ; u4 y9 J7 _* Z3 I8 K4 C0 v; @4 l

一、過橋米線：滇南食法；湯底用老雞、豬骨熬成，湯面有層雞油，藉以保持高溫來灼熟食物。配料、湯和米線分開上，吃時會按次序將生肉、雲腿絲、芽菜、酸菜、腐皮、生菜、香菇絲和米線下到湯中，謂之過橋。公仔箱論壇2 S  C, Y  u0 f! \

二、小鍋米線：源自滇東；食法和配料跟過橋米線相似，但將米線和配菜一起放在鍋內跟上湯同煮，並以砂鍋上；另加酸辣醬，傳統上比過橋米線辣而濃味。 5.39.217.76- F1 f1 G- w1 ?* {+ K1 U; Z
5.39.217.76( g0 b/ K7 ?, J2 a7 {5 H# ~
三、豆花米線：據說是昆明的街頭美食，於微溫的米線上鋪有豆腐花、辣醬、芝麻、芽菜、酸菜、韭菜，吃時拌勻，不放湯，整體辣度一般，入口綿滑。   r4 C( i, N; j" C3 s. f

四、涼拌米線：屬滇西風味；米線灼後需「坐冰」成冷麵，跟青瓜絲、甘筍絲、芽菜、韭菜、酸菜、辣醬和甜醬拌勻來吃，集合了冰涼的鹹酸辣滋味。

五、帽子米線：通行全省，常見於麵檔或小販檔，是最家常的食法；製法用料跟小鍋米線相似，但用湯碗盛載；辣醬選擇多，鹹甜酸香激辣口味都有，倒在米線上如帽子般，故名。公仔箱論壇5 x- i9 C. c6 E- v7 `$ I

5.39.217.76: `# a/ x, y6 `# y- F2 p- X1 W8 |, q- o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j& e% `/ X5 E5 p* F' G6 x# W
雲南石林米線掂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k7 r) V) p$ I& z1 R. p
營業時間： 11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb; O/ w/ M0 y, Q/ K. l
平均消費： $45

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zilenazrael