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烹制材料(三人份)
# \. [4 ?" F7 i4 u" h) m5.39.217.76 材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)
: D# U. ^+ x' s x1 }tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇" d+ u3 ]0 i8 a$ q
 | | 1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。 |
 | | 2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。 |
 | | 3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。 |
 | | 4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。 |
 | | 5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。 |
 | | 6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。 |
 | | 7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。 |
 | | 8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。 |
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1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。
U+ j- Q7 ?- `" L# Z3 ^公仔箱論壇 2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。5.39.217.76& ^, a- P3 z& X$ U6 ?; v: [
3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。8 M0 ]2 R1 z, M; P
4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。( M* M( N+ p2 h+ i
5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。 |
發表於 2009-3-19 10:26 AM
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