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春節家家戶戶總會準備豐盛年菜，但吃不完的菜餚存放冰箱，年節後反覆加熱繼續吃，也讓人胃口盡失。台中慈濟醫院營養科主任楊忠偉建議掌握「料理三要素」，「買對、買適量」、「菜餚分類包裝不剩食」、「剩菜微整形，確實復熱才安心」，不僅能讓冰箱瘦身，還能讓家人吃得健康。楊忠偉說，首要食材要「買對、買適量」，辦年貨的食材種類要均衡且多樣化，肉類之外也可以挑選黃豆類食材加入菜單。他提醒記得餐桌一定要有蔬菜、水果，才能有多樣選食方式，達到多樣飲食的原則。
& `1 i+ c- f) Y6 O8 N0 @tvb now,tvbnow,bttvb此外，適量採購才能真正保鮮，楊忠偉建議，多買蔬菜、水果類食材，其他冷凍海鮮、肉品類食物，建議即買即煮以保持食材新鮮度。採買後先分類、小量包裝，再冷凍或冷藏儲存，不僅食材保鮮，同時營養價值不流失。) M8 o, s4 E4 A3 [/ R: W8 a* J* A5 j
其次「菜餚分類包裝不剩食」，年菜烹煮的量不容易拿捏，營養師建議全部煮好後可放涼備用，以兩到三人份量分裝保存再分次食用，要吃時先取出解凍再復熱。少量分裝不僅保有美味，更能避免多次加熱及營養素流失。特別注意儲放溫度，冷藏必須保持攝氏7度，冷凍為攝氏零下18度，食物室溫置放不超過1小時。最容易被忽略的配菜醬汁也要冰箱冷藏，不重複使用，避免食物中毒。
* ^$ E( u* O1 i( a l公仔箱論壇楊忠偉也提出關鍵「剩菜微整形，確實復熱才安心」，像蔬菜富含水份，冷藏不當容易壞了整道菜，建議挑出菜餚中的蔬菜分開保存、分開加熱，復熱時中心溫度要超過攝氏70度，才容易消滅微生物。公仔箱論壇. t, m. t' }$ Z/ Q! y9 j
如菜餚裡的蔬菜所剩不多，可再加入新鮮蔬菜，口感就可跟現煮一樣好吃。他提醒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t* e7 O+ V( ]6 u' _! H( X; L
❝剩菜不可以無限次加熱❞
3 r0 q% K9 F# r1 [肉類、海產類食物等料理，最好是隔餐就吃完，避免多次復熱，減少衛生安全疑慮。
; q/ Q3 r: k. A- P, y: P公仔箱論壇 圖／春節家家戶戶都會準備豐盛年菜，吃不完的菜餚，年節後得反覆加熱繼續吃。台中慈濟醫院提供
7 j* W0 K2 H& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 圖／煮好的菜餚可以放涼後分裝保存、分次食用，避免多次加熱而流失營養。台中慈濟醫院提供
/ `8 u, ]- h a' a4 U1 |6 p公仔箱論壇 圖／營養師教三招準備年菜的方法，能讓冰箱瘦身，又能輕鬆吃的健康過春節。台中慈濟醫院提供, M9 N Y) I) Y7 k. @- v
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發表於 2023-1-29 03:54 AM
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