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吃剩的年菜等食物，復熱溫度要超過攝氏70度，才能確實殺菌。台中慈濟醫院提供
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豐盛佳餚最能凸顯春節喜氣，但吃剩的年菜卻可能是全家人的煩惱。許多家庭為了惜福年菜，一再復熱上桌，不僅可能失去原來的美味，更容易有食安問題。台中慈濟醫院營養師洪聖傑提醒：食物復熱溫度要至少70度以上才能確實殺菌。他建議復熱時，也可以再添加新食材，改造油膩料理或剩食，成為營養兼顧美味的新菜色。陳先生回想起去年春節因急性腸胃炎送進急診的慘況，他表示奶奶最會煮長年菜，不苦不澀軟爛好吃，是家族裡出名的美味。長年菜從除夕團圓飯開始，每餐都會出現在餐桌上，可能是復熱不完全，結果他半夜上吐下瀉慌亂掛急診求醫。
+ r. [% U# B& H* C 圖／營養師洪聖傑提醒，採買、保存、加熱都要多留心，避免食物變質、孳生細菌。台中慈濟醫院提供
/ ]. G6 E) i8 N3 w公仔箱論壇洪聖傑營養師春節期間確實常見腸胃炎個案，他表示：「食物處理除了影響風味，更攸關衛生安全，從採買、保存、加熱都要多留心，避免食物變質、孳生細菌」。
1 N5 Y' h2 {/ d公仔箱論壇剩食不變廚餘！年菜處理、保存、加熱有4技巧分類保存與分裝洪聖傑從營養專業提供讓剩食不變廚餘的訣竅。首先要注重「保存與分裝」，食材買回來就要先分類處理、小量包裝；掌握熟食分裝的技巧也能避免反覆加熱，更能保存美食風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J# G9 W" S4 L& u
 圖／掌握熟食分裝的技巧也能避免反覆加熱，更能保存美食風味。台中慈濟醫院提供
3 b! W2 K. y( ?- V注意冰箱溫度其次，注意「冰箱溫度」才能保持食材新鮮，洪聖傑強調冰箱溫度是最容易被忽略的環節，他提醒：「冷藏須保持攝氏7度，冷凍應為攝氏零下18度」，熱食必須放涼後再放進冰箱，避免冰箱溫度變化影響其他食材，食物在室溫放涼，不要超過一小時。5.39.217.760 s# `$ ~/ E9 ^7 N" e, N
加熱要確實第三剩食「復熱要確實」，洪聖傑營養師叮囑：「食物復熱溫度要超過攝氏70度，才能確實殺菌」，他建議，復熱前先刮除湯汁上的油凍塊，可以減少油脂的吸收。
6 B5 I( i: Q3 z5.39.217.76加入新鮮食材最後，可以再「加入新鮮食材」保持口感，改造剩食變成新菜色。
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惜福、愛物是多數人美德，食物做好「保存與分裝」、注意「冰箱溫度」，而且剩食「復熱要確實」，再「加入新鮮食材」，剩食也能變身新料理。不過，洪聖傑還是提醒，「剩食隔餐復熱，最好以一次為限」，才能既珍惜食物又兼顧健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c( w# ^9 I* B) Q. O* h t& Y8 |
 圖／吃不完的年菜掌握4個剩食隔餐食用4訣竅，既珍惜食物又兼顧健康。台中慈濟醫院提供
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發表於 2023-1-28 01:50 AM
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