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吃剩的年菜等食物,復熱溫度要超過攝氏70度,才能確實殺菌。台中慈濟醫院提供5.39.217.76# Y1 K7 p# X9 w9 U' ]+ i7 G
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z; S& ?3 X$ l, j) F豐盛佳餚最能凸顯春節喜氣,但吃剩的年菜卻可能是全家人的煩惱。許多家庭為了惜福年菜,一再復熱上桌,不僅可能失去原來的美味,更容易有食安問題。台中慈濟醫院營養師洪聖傑提醒:食物復熱溫度要至少70度以上才能確實殺菌。他建議復熱時,也可以再添加新食材,改造油膩料理或剩食,成為營養兼顧美味的新菜色。陳先生回想起去年春節因急性腸胃炎送進急診的慘況,他表示奶奶最會煮長年菜,不苦不澀軟爛好吃,是家族裡出名的美味。長年菜從除夕團圓飯開始,每餐都會出現在餐桌上,可能是復熱不完全,結果他半夜上吐下瀉慌亂掛急診求醫。
; x+ _+ \ u7 c1 Htvb now,tvbnow,bttvb 圖/營養師洪聖傑提醒,採買、保存、加熱都要多留心,避免食物變質、孳生細菌。台中慈濟醫院提供
/ a3 h+ K) s$ ]& W+ ^% G洪聖傑營養師春節期間確實常見腸胃炎個案,他表示:「食物處理除了影響風味,更攸關衛生安全,從採買、保存、加熱都要多留心,避免食物變質、孳生細菌」。
+ m* w1 o3 s: k6 _" q% j% A剩食不變廚餘!年菜處理、保存、加熱有4技巧分類保存與分裝洪聖傑從營養專業提供讓剩食不變廚餘的訣竅。首先要注重「保存與分裝」,食材買回來就要先分類處理、小量包裝;掌握熟食分裝的技巧也能避免反覆加熱,更能保存美食風味。
5 m% M8 c! Q. E6 n+ ^& T+ f0 j* \ 圖/掌握熟食分裝的技巧也能避免反覆加熱,更能保存美食風味。台中慈濟醫院提供
$ `5 [4 q9 e/ k4 }+ r$ y6 J5 g注意冰箱溫度其次,注意「冰箱溫度」才能保持食材新鮮,洪聖傑強調冰箱溫度是最容易被忽略的環節,他提醒:「冷藏須保持攝氏7度,冷凍應為攝氏零下18度」,熱食必須放涼後再放進冰箱,避免冰箱溫度變化影響其他食材,食物在室溫放涼,不要超過一小時。公仔箱論壇! C4 M/ w3 I) F( e5 V
加熱要確實第三剩食「復熱要確實」,洪聖傑營養師叮囑:「食物復熱溫度要超過攝氏70度,才能確實殺菌」,他建議,復熱前先刮除湯汁上的油凍塊,可以減少油脂的吸收。
* W! S Z+ t b- h7 r) u/ v9 @1 O3 Btvb now,tvbnow,bttvb加入新鮮食材最後,可以再「加入新鮮食材」保持口感,改造剩食變成新菜色。
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惜福、愛物是多數人美德,食物做好「保存與分裝」、注意「冰箱溫度」,而且剩食「復熱要確實」,再「加入新鮮食材」,剩食也能變身新料理。不過,洪聖傑還是提醒,「剩食隔餐復熱,最好以一次為限」,才能既珍惜食物又兼顧健康。
; q% R" w: n2 N4 U$ r7 |0 a l 圖/吃不完的年菜掌握4個剩食隔餐食用4訣竅,既珍惜食物又兼顧健康。台中慈濟醫院提供) J5 B& |& d& p! Q' m9 R
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