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吃剩的年菜等食物,復熱溫度要超過攝氏70度,才能確實殺菌。台中慈濟醫院提供5.39.217.761 I, g& z6 }/ M7 }" [# Y9 U
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豐盛佳餚最能凸顯春節喜氣,但吃剩的年菜卻可能是全家人的煩惱。許多家庭為了惜福年菜,一再復熱上桌,不僅可能失去原來的美味,更容易有食安問題。台中慈濟醫院營養師洪聖傑提醒:食物復熱溫度要至少70度以上才能確實殺菌。他建議復熱時,也可以再添加新食材,改造油膩料理或剩食,成為營養兼顧美味的新菜色。陳先生回想起去年春節因急性腸胃炎送進急診的慘況,他表示奶奶最會煮長年菜,不苦不澀軟爛好吃,是家族裡出名的美味。長年菜從除夕團圓飯開始,每餐都會出現在餐桌上,可能是復熱不完全,結果他半夜上吐下瀉慌亂掛急診求醫。
W2 B" |3 C9 d9 e圖/營養師洪聖傑提醒,採買、保存、加熱都要多留心,避免食物變質、孳生細菌。台中慈濟醫院提供公仔箱論壇& V; T2 n4 p, B* o" F
洪聖傑營養師春節期間確實常見腸胃炎個案,他表示:「食物處理除了影響風味,更攸關衛生安全,從採買、保存、加熱都要多留心,避免食物變質、孳生細菌」。, ^: T y0 q6 F. e/ K! N' J
剩食不變廚餘!年菜處理、保存、加熱有4技巧分類保存與分裝洪聖傑從營養專業提供讓剩食不變廚餘的訣竅。首先要注重「保存與分裝」,食材買回來就要先分類處理、小量包裝;掌握熟食分裝的技巧也能避免反覆加熱,更能保存美食風味。5.39.217.763 E# y2 p* i: U. @, R, R& E
圖/掌握熟食分裝的技巧也能避免反覆加熱,更能保存美食風味。台中慈濟醫院提供
: r" a! m. Y4 w注意冰箱溫度其次,注意「冰箱溫度」才能保持食材新鮮,洪聖傑強調冰箱溫度是最容易被忽略的環節,他提醒:「冷藏須保持攝氏7度,冷凍應為攝氏零下18度」,熱食必須放涼後再放進冰箱,避免冰箱溫度變化影響其他食材,食物在室溫放涼,不要超過一小時。* @/ Q7 ]) Y/ ]8 i# g
加熱要確實第三剩食「復熱要確實」,洪聖傑營養師叮囑:「食物復熱溫度要超過攝氏70度,才能確實殺菌」,他建議,復熱前先刮除湯汁上的油凍塊,可以減少油脂的吸收。
: ^1 f& X- v1 g' [# v: V5 S9 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入新鮮食材最後,可以再「加入新鮮食材」保持口感,改造剩食變成新菜色。
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惜福、愛物是多數人美德,食物做好「保存與分裝」、注意「冰箱溫度」,而且剩食「復熱要確實」,再「加入新鮮食材」,剩食也能變身新料理。不過,洪聖傑還是提醒,「剩食隔餐復熱,最好以一次為限」,才能既珍惜食物又兼顧健康。3 }# ?0 ]) ^( g
圖/吃不完的年菜掌握4個剩食隔餐食用4訣竅,既珍惜食物又兼顧健康。台中慈濟醫院提供, z- L* z9 U$ U: A* U' _! l, v% c
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