 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [/ q7 n! g* ~) d1 {
過年大魚大肉不想熱量破表？營養師教５用油技巧避開壞油、脂肪不囤積。
# p4 H& G1 ?: Y) Q
" O; p" H% W# Q# M* l0 W8 g1 \, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C% U) P6 m o4 a& W& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新的一年又到來，歡慶佳節之餘也別忘了留意健康議題。農曆春節象徵新一年的開始，也是家人相聚的歡樂時刻，為了讓家人及親友吃得開心盡興，應景年菜與象徵甜蜜豐收的零食點心必定不馬虎。家戶常備年菜如：紅燒蹄膀、佛跳牆、東坡肉......等，這類食材為了定型需先過油炸或煎，再加醬汁燒、燉入味，加上各式甜、鹹零嘴，短短幾天油脂及熱量可能破表。油脂提供維持生理所需熱量，提供身體無法自行合成的必須脂肪酸，以及協助脂溶性維生素的吸收，烹調過程中，油脂可增添食物香氣，提升美味。
! v& }+ {, I4 w6 @0 |3 w0 }因為油脂熱量密度高，容易藏在肉品的油花或加工食物中，不易覺察而無意間攝取過量，因此台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師林佳頤提出5個油好「小」技巧，就能保健養生過好年。& M/ E5 u0 P! ^3 o7 C, x
1. 食材「油」慎選首先瞭解油脂依脂肪酸的結構主要分成：單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸。國民健康署建議膳食油脂攝取量佔總熱量20～30％，又依美國心臟協會建議比例為單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸=1.3：1：1。公仔箱論壇5 ]* `$ `+ _5 K c
年菜多選用原型、加工少的食材，選擇脂肪含量較低的海鮮、白肉及豆類製品取代高脂的蹄膀、五花肉。年節少不了的火鍋，可選用瘦肉片、雞肉、蝦、蛤蜊、鮮魚片、板豆腐、腐竹（皮）等，取代火鍋餃、丸子等。
: V) L) [8 q% ~9 s3 l8 d9 l2. 烹調「油」選擇多數的國人每日多會食用奶類、蛋、家禽、畜等食物攝取到飽和脂肪酸，因此建議日常的烹調用油選用植物性的油品，較能達到預防心血管疾病的目的，日常的烹調用油建議依烹調的方式選擇合適的植物油品，請見下圖的說明。
1 W' X0 h5 C% M2 Q3 o5.39.217.76好油單元不飽和脂肪酸／多元不飽和脂肪酸* c8 L# o7 {+ H4 o
功能：可以降膽固醇，提供必須脂肪酸。
# F1 S& |% V; S- C$ q2 W公仔箱論壇使用：不適合高溫烹煮，建議用燉煮或涼拌。tvb now,tvbnow,bttvb' `1 O1 Y% K; I
單元不飽和脂肪酸：橄欖油、苦茶油、花生油、麻油等。
) C& b, E6 x2 ]6 T& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多元不飽和脂肪酸：葵花油、玉米油、黃豆油、紅花籽油等。
" B' t9 |) L; \( z* ~ ^; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞油飽和脂肪酸tvb now,tvbnow,bttvb2 F9 m% }' s* D" Z3 L! E+ V' r1 ]& |
豬油、奶油、椰子油、棕櫚油等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f6 z) B. z( A) m& Y
功能：提高膽固醇，造成血脂異常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F- B" b0 N! E; j8 W u! ?" w
使用：適合煎煮炒炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B% ?7 m, j& H2 L0 q, i, i. z
反式脂肪酸
6 X' b* a5 b0 k# x- N o; Q. ]1 x, B \酥油，和人造奶油製作的烘焙、油炸食物。6 g: ~, e2 \0 w) H; S2 T
功能：增加心血管疾病及糖尿病風險。
2 E& f' D' r* p$ n使用：不建議食用。
4 U V' \# J4 B+ P3 H1 t) Ktvb now,tvbnow,bttvb 圖／單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸、反式脂肪酸差異。取自台北市立聯合醫院tvb now,tvbnow,bttvb9 w! x! `0 Z5 `. _; ?
tvb now,tvbnow,bttvb* N4 l5 _8 p/ |6 |; w
公仔箱論壇; S" `4 W) z, e" s, G1 U) w7 j4 S
3. 纖食減油膩飲食中增加原型蔬菜與水果、海鮮、豆類、全麥製品、植物油、堅果種子、優格等富含健康元素的食物，吃進營養也能降低三高與肥胖的風險。
8 P& }8 C& E4 p5 L公仔箱論壇冬季是蔬菜的盛產季節，可以將各式蔬菜與傳統年菜結合，創新菜色又增加健康元素，如，鮮肉湯圓搭配當季蔬菜做成食蔬鹹湯圓，肉餡水餃加入當季蔬菜入餡，增纖減油膩，過年火鍋中各色蔬菜一定要加滿滿。
& ?9 j! l3 t( o1 u0 r2 I/ |. j+ k5.39.217.764. 年節零嘴「油」巧選過年應景吃甜，象徵來年事事順，節慶的零嘴，如中西式糖果、糕點、蛋捲、餅乾等，暗藏糖與油的危機，可以少加工調味的富含健康油脂的堅果種子取代，仍需注意攝取量。新鮮水果拼盤也是不錯的選擇。
* z: M/ C! m( q4 L' Y公仔箱論壇5. 食品包裝「油」注意食品中所含的油脂，可以在包裝食品的營養標示上看到，尤其是壞朋「油」於食物中的含量，提醒民眾在食用前可先看看營養標示，避免在無形中攝取過多壞朋「油」哦！公仔箱論壇+ d% a: e6 C2 A* s
林佳頤提醒依食材特性選擇烹調的方法，如魚類富含不飽和脂肪酸，建議以蒸、煮、燉或涼拌等低溫烹調的清蒸取代紅燒或糖醋，可以將保留魚中的EPA和DHA，既可以吃到好油，也可以減少過多精製糖的攝取；而春節必吃的年糕、發糕、蘿蔔糕等中式糕點，可將傳統的裹麵糊油炸、油煎的方式，可以試試新烹調，如以不沾鍋烤，氣炸鍋無油烹調，後包喜好的生菜、起司等做出創意新料理，達到減脂增纖。
0 O( X. e6 a0 I8 L0 ~5.39.217.76年菜的好吃美味外，除了熱量、油脂外，也要注意調味料中鈉的攝取量，多原型，少加工的食材，今年的春節健康油美味，纖蔬增健康。
) O8 ~0 o$ E. M" ?: J* _2 |tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2023-1-24 01:28 AM
| 