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* ]5 u1 M3 d) e+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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8 Z; M* P/ N1 @, n0 E/ v公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
7 y! H+ I3 s" h4 S& ^' o1 v$ X8 E5.39.217.76 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)公仔箱論壇3 w8 A% R$ f9 d6 m- Z, ~7 U
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)7 V# E, E1 q5 k; J9 e% {
( P3 s9 d+ S7 N8 t% C" l% N做法：5.39.217.76* n- y- B R. l& Y1 P b; L
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ e- S0 V& `% o# D& |
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。5.39.217.76: a# u C: ~9 S' o
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
9 X% c p: b2 W9 H# L. K7 \ 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
. T6 Q, Y+ p/ O公仔箱論壇 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
5 l6 L9 k- F$ r* @2 w) X公仔箱論壇 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb. l& t* L% W" q5 D5 u' p4 K
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y. n8 o+ O8 k* ?8 B$ M1 \
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。公仔箱論壇( Q: Q" p- c A4 S" Z D
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb e0 y5 v, M7 l: [+ l
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
1 f. y2 M' S7 G* O# ]" m5 q公仔箱論壇 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
; r( @: Q( l$ c& d3 P3 [8 W 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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