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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！公仔箱論壇+ y( e0 N- A5 c2 \0 A2 Q. _' R A
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D8 D$ z1 l' Z) `! r4 N" I! G& t
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵): Z1 z5 E: Y; [( O. W1 p7 d4 R
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)5.39.217.76& c3 q b. u& t: @
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb' j: E. ^( S% R
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。5.39.217.766 F! j& g) a- }
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
! O' N5 M5 o! P2 \- otvb now,tvbnow,bttvb 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
% |( m( H- N0 Y; |3 C 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
" T* E$ S j% u' O/ c. X5.39.217.76 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。/ R; ]+ Y7 i# g% n
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
y/ w& C" H% ?: t- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。& y+ ]; X* t6 h9 i$ }( n
& J# e. C+ M" y Y5.39.217.76贴士：8 L" O9 c5 W) u# k# O
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
$ Y% ]& W5 G& u9 Ptvb now,tvbnow,bttvb 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
' x9 Y( B$ B% [4 p8 i/ Q2 j# j5.39.217.76 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。2 M, |4 @/ E% q9 x: e$ G0 W9 W
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
+ m+ c" S# a" K g: t( c) @+ R! o公仔箱論壇 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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