[美食介紹] 清蒸金鲳鱼

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  \% U6 y) u2 M+ |公仔箱論壇 　　金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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　　烹制材料(三人份)
3 U4 I5 f2 C( [6 U' P, l6 ^　　材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
9 f* \, \- }. c2 i3 Etvb now,tvbnow,bttvb　　调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 j/ ?' O' U5 t0 c5 R
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做法：3 y! u- j1 E8 r! \4 d
　　1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
0 |8 L. X$ Z' I公仔箱論壇　　2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
, F1 x. S/ D) @9 u0 O5 k% k5.39.217.76　　3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
3 q1 _( t$ K  `+ l" j3 j　　4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
- P" b" y' ~( a$ f# g　　5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。3 i: F2 ?. @7 H$ h! ?6 X0 z
　　6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。公仔箱論壇8 Z5 `. D4 W8 q0 d7 I, y2 B1 g
　　7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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" y! Q( \. [7 X: T' r  A: ]贴士：
' [' a2 u; }3 ]公仔箱論壇　　1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
8 u7 Q' s1 p# z2 r0 ~+ F2 q4 p5.39.217.76　　2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。公仔箱論壇  X" N6 `8 ]: x4 [6 k+ o% o9 z. C
　　3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。tvb now,tvbnow,bttvb& {" o6 i# J6 I
　　4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
% {# U% r$ l8 }) l) V" S3 Otvb now,tvbnow,bttvb　　5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。