! Q+ o, U; h- H- G, d% {# wtvb now,tvbnow,bttvb$ ^( A6 p! t5 d$ m6 P
% V: N5 e& |, Z/ F4 F 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
- \4 v. ]- y7 L) ?. X' p5.39.217.76
1 ^5 K# K) E; P( Z! T5.39.217.76 烹制材料(三人份)5.39.217.763 ~; I! r% N' g N* S
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
' p% t+ [& z, p" r' F 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
$ h2 @' ~8 o8 K$ h
- U2 f4 }; u) h V1 o# ^( K公仔箱論壇做法：
$ h7 w8 h; v( f3 [" ` 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb$ u$ U$ f( ?( r) n2 g8 N
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。5.39.217.76" F) @, u: s/ B6 p+ ~ g5 b8 r; p. \
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。 `: n1 N7 ^ [
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。5.39.217.76( U' c5 Z! x0 V
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
3 k4 @, g/ ]6 [0 Utvb now,tvbnow,bttvb 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。5.39.217.768 ~' r3 R* O& [7 a5 J" D
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。公仔箱論壇4 I% P1 y- X/ F1 e. B2 N4 k Y
l D8 `; ~4 i贴士：
6 k) [& q+ l# n. ]" atvb now,tvbnow,bttvb 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
7 D) H' J# M- B7 q/ N6 S: m1 Ttvb now,tvbnow,bttvb 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
* a. U9 s. m( I 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
, o; ]7 F, N& e8 p* ?# n 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~; e, D& e* T' f, P' K" r( m: X
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
| 