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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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烹制材料(三人份)
9 K* X# s; c. n/ A3 G0 I. _) G公仔箱論壇 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)* q2 ?4 e# I, w6 o
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)公仔箱論壇: ?$ \/ x* m2 r7 F, H
7 F% Y7 U( q$ T F; E5.39.217.76做法：
$ P2 N, C- x+ I+ T! W 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K; i, A2 U) r
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。公仔箱論壇1 f9 r0 w' P4 f6 v
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
, f; S/ ]% l5 L5.39.217.76 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
K) D9 g: e9 x( \% d9 _" H 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。! ]3 k( h; R$ } a
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
# k$ z4 e5 } _公仔箱論壇 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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& V& c. q5 }, c贴士：
z7 F7 i$ P6 \8 u6 k3 o+ s: w$ w. m7 Ztvb now,tvbnow,bttvb 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
5 t# ~7 x; |& i% P9 ?. g Z% o5 @tvb now,tvbnow,bttvb 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb& d* Y& A( B# U4 y2 t9 e! L0 {
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。tvb now,tvbnow,bttvb8 h0 @. E" n P1 j2 h& p
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
0 l) U2 E$ u$ ^! n' ]' `9 ~tvb now,tvbnow,bttvb 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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