[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

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　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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　　烹制材料(四人份)
2 y' Q+ y% Z3 m* ^* Q( k　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)) |+ X: H& P, J# c; R
　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
+ k! q. l: b/ ~8 J9 O9 @3 \公仔箱論壇　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
% ]" G$ U; G" V& P* Y- ]- ]0 Itvb now,tvbnow,bttvb做法：
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　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。公仔箱論壇$ X5 {, q& \: ?1 t
　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。9 u* e! z( ~# V
　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
0 R) w# u7 v) H/ E　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。  ]5 r( p$ `. ?/ p. _
　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \5 T- Q9 ^$ C
　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。' A9 K  h) f5 v
　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　
* X; j& G6 y7 ?5 D2 c9 U- m5.39.217.76贴士
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　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
7 P$ i, q% e2 }9 }* ?5.39.217.76　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
8 h; {9 E: ^: i4 v' F6 d. ~0 s3 X5.39.217.76　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。2 P+ `% f2 y/ B4 \
　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。5.39.217.766 |4 i5 v+ a8 R. d
　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。