滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。- o% p' O0 W3 h
8 v+ F. L+ K3 q3 O, e$ P5.39.217.76 烹制材料(四人份)
3 o6 k4 g! N3 ^ 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)5.39.217.76; c' J0 t9 ]+ U
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
$ t2 b6 b9 I# f' `% a6 ^5 p 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
- P' j2 h& D' t( [- b" A做法：
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
( R% t$ p) \9 utvb now,tvbnow,bttvb 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
7 |# n: ?5 D+ C4 Q( Z `; U8 [4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。5.39.217.760 g5 U- B0 R+ i/ r
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。公仔箱論壇# C" v6 r+ l i( n d8 N% f
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
D( O" _; r+ ]- i$ |9 ^+ s公仔箱論壇 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。! ?' y! r4 y& r9 H/ C* f7 `
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
- G. V! b7 ]! W# X# g贴士
& k. G4 D) E: P6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s+ w7 D0 H6 X# D9 v4 h
1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
' I+ W- h& h5 x 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T I% }0 U& U! S3 ^1 ^
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
6 S) D6 G0 b% C3 s& m) U! ? 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
! t4 r* B1 T% \5 Y公仔箱論壇 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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