滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。5.39.217.76+ J: s1 w3 a2 f" v* ?
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烹制材料(四人份) & K, N+ @' P4 h# |
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
! S% b) d$ S) ^4 G 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)5.39.217.763 F5 L. k( L3 D! W5 z' {( x
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)公仔箱論壇# \# _1 @" D H: U' O" d
做法：
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1 f% |0 K% s% ~" G2 ctvb now,tvbnow,bttvb 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
6 Y9 o' G3 B7 C+ F! w) ^$ s9 G 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。tvb now,tvbnow,bttvb; y( v, q; T s% K2 w* d7 W/ d( N
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
# w9 A, B0 y& u) K4 ^0 l( `5 s公仔箱論壇 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb) \- v# q J. h/ O
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。5 @! {2 v; ~2 Q( o3 E. ]) p- W" i: K
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
/ ?4 D+ x- q& I% U6 B. }" v) Etvb now,tvbnow,bttvb 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
( }$ G& G- N7 Z3 X! J公仔箱論壇贴士
% v% `5 w: L- [; O" [! Q% I6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 v) f) S. R7 \2 [# D2 G' ~. y 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。公仔箱論壇$ b# L# E2 J& G% y$ k% }5 ~
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i2 S4 v/ \# h9 w, t
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
; K) _! m0 t8 p4 c$ L4 I6 { 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
6 G: i4 h7 V. X' g2 N0 g 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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