滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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烹制材料(四人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m: T/ k! h2 H2 [; |
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)公仔箱論壇8 W! j7 [, `& z. f8 ~, u& |4 N7 W
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)9 N$ P7 s7 W2 S$ H0 N+ I
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
: Z0 e9 S% H/ `9 W" ]# J做法：
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/ V- z3 t4 }' Btvb now,tvbnow,bttvb 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
t# o# f7 o6 s) e: Z4 D: ptvb now,tvbnow,bttvb 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
9 l3 g H% b- r& [# P+ f1 m 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。$ _! c+ A$ n3 S2 u3 m% C" d
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D+ s7 e: d6 f7 `
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。5.39.217.76# p: d0 _/ H* f7 @7 w [
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
. P; R* K2 s1 i1 R- u公仔箱論壇 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
7 U5 T A* I4 g/ q& o贴士
. y) O: }6 D' V6 l( a# t5.39.217.76+ J9 f H# g( C; D5 i8 d% R2 @: I- I
1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
4 c& p9 J" O' F6 |& |tvb now,tvbnow,bttvb 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
# s, N" S2 Q/ D: o6 k+ ?& f' ^tvb now,tvbnow,bttvb 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
9 U# S+ h" x+ Y7 |4 `% z" \6 I! Jtvb now,tvbnow,bttvb 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w7 U, z$ h: i! U8 D3 Q
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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