滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。* A4 {' `5 q4 n% e u( ]+ h
7 n+ R: U2 I' f% x; A4 C' G5.39.217.76 烹制材料(四人份)
8 q$ U- _4 O0 C' M" xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)7 ^, V; ^- O0 Z9 P# W* y. h- o+ Q
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)+ Z3 e7 j7 B L0 e) z
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
3 [5 P) ^8 f+ dtvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.767 ?' t. _4 e/ |1 B* p1 ~1 q+ p
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?% y' y! M2 a, J" p3 [9 p* L- P
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。) } u! B; i( m- f& d" j3 s, B/ M6 K7 [
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
, M% y8 g7 r ptvb now,tvbnow,bttvb 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
8 p6 F+ z7 {( M* l1 U4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。 N4 w/ k7 A7 ^& Y
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. L5 w# }1 L/ h, J: [
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 公仔箱論壇* E2 N$ A/ f- V& V. q& k0 n
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9 R$ U# q2 F' _! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。tvb now,tvbnow,bttvb( X4 f1 U8 O7 h! [
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。- s' P! r% |$ X! {8 F
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
0 m1 J6 V, m1 ? j* N p- Z) N* L公仔箱論壇 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
- v; S' V1 Q& U7 f3 z; g公仔箱論壇 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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