滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。5.39.217.76, h6 Q, g" R4 b+ _# N! y p! E# F
) l9 W- H$ E% {6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份) 公仔箱論壇* s$ r4 |5 Y6 K' |
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
- I' y) d7 ?5 q5 W/ b5 K6 Z5 _ 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
9 q% Z/ y: H, S, m" ^/ w, X# N, i 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)5.39.217.76& f" |8 M+ h4 D8 T' l
做法：% o# b2 |" G$ K% [
% y) E C3 B: F- B( E公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
9 L% `6 ?1 q9 {" M- K+ A$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i' A2 Z, ?6 w; c
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。5.39.217.76! z. o- Q. M2 ]7 i. `( N$ ` p
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 m3 Z. y$ k' Y4 g
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o. R2 q2 y* H% B7 o- M* K( y
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。. Q7 j F; q$ f) U5 l. \
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 公仔箱論壇0 g& ]# y8 }3 L; o; X2 }9 T& t
贴士
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0 p, ?& x# V8 G5.39.217.76 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
9 |' ~8 k) M# C1 o. P8 X3 f 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。. D' P' z8 u/ b- S
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb1 L+ S8 d9 P% [: f d- c1 H
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。; l' S- X- R, S+ S% e& @
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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