滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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4 |- W: L! N) a6 A6 k 烹制材料(四人份)
1 [) t8 J$ L4 A/ f+ [公仔箱論壇 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V2 ]/ M# w) P1 N* t* q& G. }" o
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
6 [; s; M9 h5 F- W1 y 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
$ g! B: G0 `& e) _' r# g4 u公仔箱論壇做法：# I, O$ T& H9 M# O, v
: @9 w! c$ O! H' [0 n% w" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
' E" ~1 N# m( u公仔箱論壇 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {) D& }, v& r9 e
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。5.39.217.768 h' C0 |: c- m1 ?# ~; T& h
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。公仔箱論壇% C0 u: v8 a a" W8 z
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇6 m- H9 y6 F7 o6 \) }7 j
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
. T) D$ Q7 v, f# v$ Q 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 公仔箱論壇* w2 w) m6 c1 O, ~
贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G! H2 Q6 K' u5 @3 ~1 j
* Y9 ~, D0 S' D* j5.39.217.76 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。tvb now,tvbnow,bttvb( d, E/ w2 d0 H5 n( J5 U
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。tvb now,tvbnow,bttvb4 |! {+ Z% [$ Q; l* P2 V
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb5 v0 P- V, b7 R
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
`' X9 s$ C' m+ btvb now,tvbnow,bttvb 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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