[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

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　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。5.39.217.769 z! A) T8 ]! _# Z7 ^" }

/ q3 n' @2 E( I7 k/ N/ R' T公仔箱論壇　　烹制材料(四人份)
- T- T0 h) C+ @) J5 Y- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)( G$ B& c0 p  J" n. ^9 d8 C
　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
; a5 C% `+ w! j! F' M+ @公仔箱論壇　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
+ d# b! A: t" A. A6 z; C: w做法：公仔箱論壇( L: d8 @' H) s, i/ K0 H

7 Y+ C  u$ [0 R9 W! a+ ~　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T6 e% {) _# H: |  E4 N7 s
　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。" s8 U% f' E% N! M1 m
　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。公仔箱論壇. w* p. d2 R0 S. W, B9 d+ W
　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。公仔箱論壇' T% t* u' Q$ X* n: V; n  ?, s
　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
, ^; P6 x# q$ F! `5.39.217.76　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
; I  z0 G0 K7 |2 s　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　tvb now,tvbnow,bttvb2 w, I. z- c$ l1 N  i3 ~
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　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
& k' P* T  b' Y3 u　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
* w9 f( Y: e" @$ u# ]4 Q( k　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
, o5 T1 V& T, P- |! b4 O　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。tvb now,tvbnow,bttvb, I+ O" Z& _  D" E3 Z
　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。