滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
3 i1 y1 Y- R/ dtvb now,tvbnow,bttvb
/ _! R7 i+ F/ f& d5.39.217.76 烹制材料(四人份) 5.39.217.76 v( L: J* {/ I
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
! C) a' d D: ^, a: x" {tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)5.39.217.766 N( Y% U4 E8 i' U0 }! i# I5 T S
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b7 e) q( {: z5 z' m: c
做法：
; l$ p4 j% ]# @$ K/ ?9 C4 c6 n% y) m7 ^3 C公仔箱論壇9 O- L. V4 f- d3 c5 `7 a! n+ |. o
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。公仔箱論壇; i/ B) V9 {/ t, w! L X
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。tvb now,tvbnow,bttvb, ^2 g: A9 I$ Q1 a2 c
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
, r2 o6 _. t0 I0 ]1 ]+ C) j4 [+ ]! M5.39.217.76 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。! }+ z+ S- l; y, ^9 G# Q
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇6 x+ W ?1 [" Y2 B7 m. j! x9 y7 I* B! F
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。5.39.217.76- z8 p2 O& N# H1 ?% A5 G
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb- g t3 U9 D& w% ?6 T7 l1 X
贴士
+ j1 e/ m$ ~5 D8 e( A' d+ U5 B
- [) a; j2 G( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。公仔箱論壇* X5 n8 ^* R" T( J0 M
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
( e( h/ P; J' p9 h! X# q& @$ F9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
7 d q4 W5 L- f# G2 `5.39.217.76 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。公仔箱論壇) }4 a, |0 m/ |
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
| 