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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t" S2 {9 y3 d, @- @" T
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
5 c9 l- T3 v* l秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L O, |; D$ G
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！7 r/ J: D1 p) r4 @* F5 A$ u! r+ X
, x! |3 c, N2 g. a0 Rtvb now,tvbnow,bttvb圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
- H% B$ f: \" |6 I5.39.217.76黑豆 46g
; x! n# \# s8 C1 b* `" u黃精 7g
z- F' V ?4 [6 h. [7 r乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 公仔箱論壇/ M! D* b2 p2 F0 K' F5 A
秋耳 6g , v" T' E+ [8 N1 q; t
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） tvb now,tvbnow,bttvb @- h6 ]8 }7 m5 p0 G
芡實 18g
# q& N# s9 N1 v! ], Y/ R( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茯苓 20g * h* [3 d5 c# j4 e: Y) A
白朮 20g 5.39.217.76& q* ]4 I1 n) J1 y( g* |: r- I
黃玉米 1 根
; }. A A# u! E% a! l! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腱 270g
& v4 W' \0 W4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水2500ml
& X" b z. ^% q& \) j! a2 K& R, N% Stvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 5.39.217.76" K; f3 j! e4 u3 Q- L9 ?7 V2 m
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f! \7 N. [/ |9 s1 o: `
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇" q# \) H- l; }4 n, h" ?: G/ i* \
- H+ T& l& ^# v" s公仔箱論壇做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。tvb now,tvbnow,bttvb5 M3 c5 H# }0 F* \9 |
- ^6 Z- b( ]4 f+ ]) o5.39.217.762. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb6 z) Q7 _/ w9 Y, B# {, x
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
% Q& y l3 \0 H* _4 z, O! Z; dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ N6 O6 `1 X3 J7 ?) o% j/ @
4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。3 G5 E+ p, b: n* o, ?: V7 h" d7 i
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。5.39.217.76' O, E/ s2 _) q% N1 c
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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