/ c( ~, Y5 ^% j5 p, \ m天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。; Y7 a* ]9 ?9 B- |2 @; n$ Z) K+ P
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。5.39.217.766 a, a/ u, o: x" V
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
" L& T3 n. F* u0 \% S" t' g秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
, P! ]! v5 o( j$ b. ^7 {! ~特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
# }* n7 Z* p8 I# v ^/ b黑豆 46g ; i1 K7 l& n8 U8 Q. P; B" {8 |' E
黃精 7g 8 H8 z7 V0 v3 Q/ d# W' H' f, G
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） ' D/ e% ?" V# k1 M$ u' [
秋耳 6g
+ J r3 @" j4 `4 C6 `- ^$ J湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X; @- @& s: _- Q8 g
芡實 18g tvb now,tvbnow,bttvb& Y3 p% u! t7 @4 E
白茯苓 20g 公仔箱論壇! c+ m0 h' ~: ~
白朮 20g
/ Z% [4 w' L( k6 v+ A) vtvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根 & ]; v& w7 Z& A! l
豬腱 270g
5 d# p. b& [" z' w6 A水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb+ P% G' V2 f2 M( Y
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
4 i2 p/ H/ O7 T7 `: u$ {' O5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
) g# _& E" ^. O* G5.39.217.76（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）+ w* G8 u9 p' {9 u
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v2 v' N3 h8 V7 v* @
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。4 p/ W- m8 Q) L' j7 A
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y& c# K. R; h7 \4 }) n
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。5.39.217.76$ y K+ Z4 S3 ?+ |' e
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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