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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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& u% o7 m3 k, h- S+ I2 |5.39.217.76濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C3 b- C( P2 _% ~; [' O, e
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
; n* u7 }- D. G5 r0 w2 p& V5 l; `tvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。% _; A# d7 d$ ^: m5 O6 W. G6 h7 [; g
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！; C" e& t- g/ O, j
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 2 {5 v- I# c1 N$ M, |3 v. D. g
黑豆 46g 公仔箱論壇% S8 x+ w% a2 v, `) |3 ]
黃精 7g
4 Z+ r- C* m1 P- `) ^3 h/ Z5.39.217.76乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
' n) [9 S: \4 E, g0 L/ W4 v4 u秋耳 6g tvb now,tvbnow,bttvb. H) _! V' C) F: N* m- L
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
. w1 J+ A; V) L& D% h) a3 V5.39.217.76芡實 18g
4 f8 y1 c) S" ]$ O, a+ O5.39.217.76白茯苓 20g : F2 _& H- K+ L! K: i$ \: R8 B
白朮 20g 公仔箱論壇! ^' o* H; {: u \+ V+ s1 S
黃玉米 1 根
( U& n Q" o1 [4 A# B* T ~5.39.217.76豬腱 270g
* S$ u% m: ~: Q4 O6 `! x/ H水2500ml
I5 E6 O1 `% C$ i9 f5.39.217.76粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 5.39.217.76! i4 \' h- X, X f! ^: S
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋8 R- ]5 c# }; G8 y4 v Y
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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! S2 y% y: h/ l4 [) n+ z& N5.39.217.76做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。5.39.217.76: O0 |1 B: d' F6 U. Q
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。$ f. m+ p5 j9 O( `$ W
% ~9 u0 {1 |& V2 r, ~! V. p7 @; L3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。0 `/ U( K- M, L2 Y- d
1 a" L* e9 ^2 {0 \( P' `7 J4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇. H+ `/ B: j4 e% Z( _5 k0 k5 B
, @3 E! B3 U- m. g* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2022-12-26 02:06 AM
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