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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。1 Y( D1 r! x6 I9 c
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/ n& D, ^& s" U) g" g: Q2 utvb now,tvbnow,bttvb濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。公仔箱論壇6 S0 c& i# h* b" R0 P4 T# r) w
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。# \. z4 L( I# ]3 J
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
2 ]" c" g r9 A# R8 O; b5.39.217.76特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇, ^9 S5 g* c; t) z7 V" L% T
1 j# a# l5 L* S& f圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
B2 s1 f+ s' b# T+ u5.39.217.76黑豆 46g 公仔箱論壇7 u/ A2 Z: _! X2 o
黃精 7g : \% ~! t8 U7 B1 |: }) G2 P+ J
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
F) }8 o g- b: x) G. T# A7 xtvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g
7 p- D0 y) J. o, H" c湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
( Z9 w* o$ c7 f2 j0 R5.39.217.76芡實 18g
" x. l3 \% s1 H. j% ~5.39.217.76白茯苓 20g tvb now,tvbnow,bttvb/ }9 C* N) P4 X/ e. F( I
白朮 20g 3 Y, W" L5 w5 f+ ~# ]/ b4 E4 T
黃玉米 1 根 5.39.217.76- S. K& |! d, U, v" M$ N
豬腱 270g
% _* d9 A. b+ h0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水2500ml
# |# Y3 F2 l* `0 o; u: F) u粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
# h D+ p& P. U2 R: x* I5 p使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋 p1 M/ [0 [( f1 |( H6 W' j
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。1 b. M6 L1 ~6 e0 a* ~* r
9 B4 `' h, c- h3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。5.39.217.76) a4 x3 z1 @0 d2 t- |: m3 t
& x# v( b0 }5 x @2 j `5.39.217.765. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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