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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
5 t0 M. k: {* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 j/ L( c3 R! O0 U9 A% T7 C
w: V9 Q8 g2 |* z5 btvb now,tvbnow,bttvb濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
3 y3 i2 p3 a6 r! y# B5 v0 W由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。9 D, m: q; K$ _6 E( M9 \" e
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。7 ?" F7 w$ T2 z
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B. G, i8 Y1 q& o! D
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） tvb now,tvbnow,bttvb, G6 F7 B9 @* u' W4 z
黑豆 46g
6 Z9 P. ]8 y3 T2 x, v [7 n5.39.217.76黃精 7g 5.39.217.766 @) r9 B! I0 U8 }
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
" J- r0 d" y/ F. ktvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g
" d [0 @* L; ^: c% ]- j& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 5.39.217.76( K* U. l, ^6 A2 J- h2 i e
芡實 18g 5.39.217.76" o, J# Z( g+ v
白茯苓 20g 公仔箱論壇( Y# u( a, s1 K, E% q: V' h& U9 Z, j
白朮 20g
2 y3 I+ M, ?$ v5 M% H8 Y7 w公仔箱論壇黃玉米 1 根 6 b9 G# w3 u/ P' q* I1 ~ @5 K' j
豬腱 270g
# O* T2 C3 c+ J0 L* N5.39.217.76水2500ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r6 E+ g7 k7 {: f9 {
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
" ^) K$ V5 @2 k/ M: Vtvb now,tvbnow,bttvb使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋5.39.217.763 s6 p% b% B4 o+ y$ G9 t; T
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @5 l8 W; t ]' I$ q! O" b
& d+ e+ |; L: l* u) h0 |6 N5.39.217.76做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s. M0 i6 c* l e: I6 R
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。7 d% z, p: [. J7 @/ O# @
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。5.39.217.76# _$ _- d* @" B( O
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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: k3 U) o' b5 S$ ?. l+ m _4 B公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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