( M' u; k$ S- [. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。; E. j2 {, a& H8 h& }8 R& ?6 J
. s/ ~8 d3 y" ]5 ]7 ^公仔箱論壇
2 u8 T$ L2 `# l G y6 f" i公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
# L/ p. q% t! Q2 r- z' m- s% T0 _由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
i$ A1 z8 b& z$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
" R7 ^9 f; i+ R- @! P1 H& I* {# rtvb now,tvbnow,bttvb特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！" v- H1 j6 @2 h- ~) W; i( v) n
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 6 `" A8 r$ V( }/ D4 Q
黑豆 46g
' F) F- w( s- g% X5.39.217.76黃精 7g & F* D g+ l' {; Z0 a
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
! j# g8 |) z, S3 V" _/ t秋耳 6g 5.39.217.76/ x4 N. y: X! [3 R. M9 {
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
& b5 X; A# z6 u5.39.217.76芡實 18g 1 t# \) D; _/ z1 _8 n# r! B
白茯苓 20g
0 ?6 Q- x |4 ^白朮 20g
1 l3 f1 H3 n6 B/ ~5.39.217.76黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i1 M+ e; `) w
豬腱 270g ( C v% n v% l# x
水2500ml
4 h8 ^7 C9 p w3 K6 D& e粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 5.39.217.764 x5 H, |4 ]9 ]
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋5.39.217.76- w' }" C4 q8 c* a* C6 T6 Q; F
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）5.39.217.763 m% {, w4 s' T) z! A" p0 T; T0 c c
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。5 Y( L8 q @& p3 t% {+ {8 k" F K$ \, _
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。5.39.217.760 v% h2 u* L, C0 B! \2 ]
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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# G" p$ v8 t: G, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
& N1 Q k9 X- }2 {0 P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R0 V) o1 F) [/ z: `
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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