d) A+ ~2 m. c# |2 @天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇- k! J% y, k8 O2 f$ Y
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! `8 k" \; C2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。( d8 V6 N/ R# | X8 z/ Z' f0 L
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。0 P1 V# y G: f. L( d, l
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
7 f N% Z7 b; X! b( k xtvb now,tvbnow,bttvb特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！- Q' X- P% j' ?# d' y4 ~6 J
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V4 F( ^* ] |9 g! P: o
黑豆 46g
" E2 g5 r" f' W0 E8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃精 7g 5.39.217.76- L$ t3 x) A8 F
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @3 z7 U- L# Y6 t' n6 v% |
秋耳 6g tvb now,tvbnow,bttvb" ]5 N* ]$ j. n* d+ S4 j
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
" m2 H4 ]/ K( {# E% O1 G8 j0 X: H$ t芡實 18g
& \# e, \) O1 n' `7 h g& y/ M公仔箱論壇白茯苓 20g
6 C- R+ T& X" U- i* o1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白朮 20g 公仔箱論壇$ U* d+ v, _. F+ U/ y8 N" X
黃玉米 1 根 5.39.217.76% J/ w! C6 ^( @* \
豬腱 270g
. ~. |1 i" ? b5.39.217.76水2500ml
5 x! u& N* a8 L5 g w9 u% i5.39.217.76粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） $ \: k* |& I0 _! e, V, r
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
" [7 x/ v, K- C" J3 f5.39.217.76（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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$ } ~+ k# v1 f! e, H9 V" U% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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6 |) ~( [( O* y" [* _3 v0 Stvb now,tvbnow,bttvb3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。公仔箱論壇+ b- Z& D% {5 [: n$ f, N
\, | }" Z# V; [4 P0 p4 R公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。tvb now,tvbnow,bttvb. U5 R+ x# o# ?( x
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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