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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。5.39.217.76' J# V6 n9 B6 c3 l* r D1 v
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。( B; l) g+ h3 J2 c& t1 b6 e
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U+ z0 g) ~7 f3 I/ r& l
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！5.39.217.76" a! C/ ?$ P! @3 }
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
; {4 N) | z: e8 Itvb now,tvbnow,bttvb黑豆 46g
8 p0 z6 G- o; P, t! n5.39.217.76黃精 7g 公仔箱論壇/ z: q) N( B7 z( ^+ K9 ~; K ]
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
9 N7 y1 x8 l0 H* a! Z公仔箱論壇秋耳 6g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r8 A d) Q/ R8 h$ o
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 3 h | B1 J6 J4 s0 z& ~# h
芡實 18g
; G0 \ X# @- q! i4 \( H+ P( h) ^0 Q白茯苓 20g
& j3 R6 s$ {. j0 B2 I' h- n" }9 @白朮 20g
+ A4 E! d% t, s. o- s7 V黃玉米 1 根
; N* Z& g6 Z3 A2 A1 ?) @( _豬腱 270g j: r* _4 R0 R1 _
水2500ml
% {) I! t) [$ k8 C1 {4 \; `& X+ @! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 0 ` Z7 ]: H$ O
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
# e! h; |! W, `2 g# {' Y* n* K（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）tvb now,tvbnow,bttvb" s& }; Y3 C( Y4 [* v j
+ W5 }' W# ?1 b. l% f做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。1 E* E4 O- w; b i( ?6 P
. O3 A9 i1 I1 n: K6 P/ {公仔箱論壇3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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v [$ n7 g1 ~7 J" b, x$ E5.39.217.764. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。5.39.217.76/ D9 x- u4 F* G
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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