) _/ @( i4 y( m6 b- t6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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# h* m' H) c k) x. L8 k: w8 }# h4 J濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
: T/ l: i* `9 y, `7 W由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
0 z8 m3 z! q& y6 I' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。, X9 f# n- ^9 |) x5 G
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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0 P$ s: G3 x4 R0 D; u5 I$ T圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） tvb now,tvbnow,bttvb* v. k. \+ d" s( j
黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb1 l1 h- g- b0 E
黃精 7g
# }# L$ S5 r5 i; B& z公仔箱論壇乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb: o, c3 x' W- Q4 S! x
秋耳 6g : \) L# L* h3 k5 {1 y
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
/ s. [/ p$ V" S/ I9 l公仔箱論壇芡實 18g
5 S8 ]2 Y' |4 x) B5.39.217.76白茯苓 20g
' m5 a9 ^1 Z: ]# T- x6 Y2 K白朮 20g
& s7 P9 U# k! j2 c& D黃玉米 1 根
+ d" I" I( W. s2 G! P8 u% j' u公仔箱論壇豬腱 270g
) r% c" m4 d" O' D `+ i8 H% \水2500ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T- X2 j" @! g/ W7 p. P* m2 ~4 U
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 6 N C' B) c( B- p! }
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
1 T1 P: [$ `2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。公仔箱論壇1 F* ^3 ?7 o f3 w- U; i
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。# @- Y7 h! N4 H9 J7 \" p
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。% y9 i7 {9 \7 w, l# O6 O8 l
3 Y) n I& e# w2 G5 W3 C5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。5.39.217.76. c/ M" c7 ~7 t. d8 Z& T, q8 W- g
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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