 tvb now,tvbnow,bttvb f2 l! h1 j# [8 G
天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
; }9 R: Z% f# ^- z1 k0 n/ u& m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h2 }$ q/ z! v" P0 ]; m$ Q; e
公仔箱論壇% Y$ F$ }/ m0 I* M$ o& |2 q/ G% Y
濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。tvb now,tvbnow,bttvb! [5 X3 X" i- d$ ^
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
% o# m7 H" K! U' O' y4 V, E% V5.39.217.76秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。1 }5 T8 l( k: u) T
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }. Z6 Y5 Q* o6 h, B
! U: J& [" X! s& U& ]圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
8 y! C$ r0 Y/ ^7 T/ F* v1 Z' H5.39.217.76黑豆 46g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I3 g1 B3 O' [! t9 ^* |. ?
黃精 7g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p) [3 @' h; e1 R# R4 h: ` c
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 1 I3 f ?5 s' b K! W7 J: J! }2 y
秋耳 6g
( \3 z* Q% i/ Z2 D湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇1 S0 p& i t" _- L5 T% q u
芡實 18g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I$ U, V" D! e- Q' c3 ?. o
白茯苓 20g
2 S$ y, K+ F) w r. e6 G5 r公仔箱論壇白朮 20g
* }. z! k2 S( `, O黃玉米 1 根
- B# l" d8 Z% l5.39.217.76豬腱 270g
' k! _# E9 I' E8 J0 d4 ]5.39.217.76水2500ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i8 F; |4 _! K( U- I; n5 I+ C
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
" q) J/ E# k0 Q( [: D# stvb now,tvbnow,bttvb使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
( P& s O# N. Z+ ptvb now,tvbnow,bttvb（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
- D# N6 U5 y/ ^0 ~# S" htvb now,tvbnow,bttvb& y' s7 @1 E! ?7 x
做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
1 l% w6 |3 ~$ E$ w# P! Atvb now,tvbnow,bttvb
% j0 Z& ?+ @5 Q4 O' [" ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]6 v' F8 [' Z, V
% y7 t; V2 r8 y1 x+ @. ~! A8 `( F5.39.217.763. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇1 z" J) i$ J0 s( q/ T: x
4 C _3 s0 y5 s0 N3 C
4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvb now,tvbnow,bttvb0 W8 u3 T+ U' ?/ c. |, f8 A+ N2 E6 b- y
公仔箱論壇3 i8 ^+ j$ F0 w
5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
6 w* T* @5 z/ b1 J5.39.217.76
" h* r* J9 ?9 G5 X% ]4 O( T1 s5.39.217.76 |
發表於 2022-12-26 02:06 AM
| 