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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。 x- r) o2 X$ v9 X
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8 A g5 d1 |/ W' W! N/ h公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
: S, v4 m; {( G' k4 z! s; |: atvb now,tvbnow,bttvb由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。公仔箱論壇; f5 Q* J( Z, t- s' V4 G
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
- Z9 x! A. G% t) M6 J# E* u# Vtvb now,tvbnow,bttvb特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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0 G8 `0 _/ F- h5 X! x% O5 w公仔箱論壇圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
]; N ^! a* Q2 G+ S1 ]/ ^5.39.217.76黑豆 46g
8 {0 n) }& O* v# Z% s& x1 E5.39.217.76黃精 7g # H1 v! ?! x4 G. S1 u
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
% K3 ~. ~( g# ?, j J' P$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋耳 6g
: d% ?9 z! b- Ltvb now,tvbnow,bttvb湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 8 W9 Y; `" y; \4 b/ Q# z& I* `
芡實 18g
' a5 Y) ~! R, \# g% B6 X白茯苓 20g 5.39.217.76( ^ x1 W! m( I; _- D
白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb }& |. \" m* E: ^
黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l( l$ V* H! \+ W$ l6 b4 }
豬腱 270g
" O0 E$ b4 D1 |/ ] B, e6 ctvb now,tvbnow,bttvb水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb7 L9 M. X' [2 ?; n0 S
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
; M2 g% }* }$ s0 e9 R5.39.217.76使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋tvb now,tvbnow,bttvb# M* d. P0 p; S& m! p! c" q' F
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
8 H. U+ `3 f" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: t9 |# o; W; \) U做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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1 a8 C! k% i5 W8 d8 _5 {公仔箱論壇2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。% l5 g) _4 `4 o: v
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。9 q, ^1 t9 @! n4 C
8 m7 |8 r& y# h; S+ G2 s% m1 n: wtvb now,tvbnow,bttvb4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
0 k: M' t. {; f( ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X I0 C* V2 H+ \, |
5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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