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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。公仔箱論壇$ l, y. R9 e" P! {/ ^0 c( m& p
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
' L. F+ A, D& k J秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
( s! Q7 r9 Q6 g A- g6 R+ s/ k公仔箱論壇特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！, `& L" r4 v! C4 d
/ R% O; ~- Y9 @/ F: w$ ?& V( L圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） tvb now,tvbnow,bttvb& }" F$ M; d' Q- t" N% g7 D
黑豆 46g
' L2 S, X% q2 n3 s: `黃精 7g
: w$ G5 v: ~3 p" T乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） ( k+ N# V# I# r4 i2 H7 e% m. z3 F+ C
秋耳 6g tvb now,tvbnow,bttvb/ J D( Z2 {1 Q$ i: @3 |, c5 V
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 5.39.217.76" |$ T$ P' d7 z' T% J4 q2 w% i
芡實 18g l0 p& m# e3 f/ M E5 w" P& Z C, W* ?
白茯苓 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r. z+ U, B6 }
白朮 20g
- T8 P& {: R8 ^- b, b$ M0 G1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r* n9 N& F! Q0 K; X
豬腱 270g
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粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） . g1 w, c( Y Y/ ~) g1 a: W
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇" x' T) O/ W& s" ?! z6 z+ {7 f
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。4 c+ l: C$ ]) v
# ~. |1 \2 R; A" Q: r5.39.217.762. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb' A5 Q+ R3 w% m- ?& I+ K
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。8 ?4 V) C; w9 P# R: p' \
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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2 k& D8 P+ i; G5.39.217.765. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
; T4 ~3 b2 P# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i+ f3 Q5 e/ ^' S
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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