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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。: b* D0 @& U; \9 c
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
8 ?# }) O1 Q+ e. vtvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
: x" h) T# ?4 g: Y特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！5.39.217.76% Z( }, q8 q! l# M( ~
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
* M0 @7 Q) x" g8 B9 b黑豆 46g : }6 I$ j) G- \1 X: ?
黃精 7g
# Z0 E0 Y- [0 N. R$ G: S乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 公仔箱論壇$ l5 s1 t2 V. r9 B
秋耳 6g
! V( p1 g- n! n* m5 z! l m1 f8 `tvb now,tvbnow,bttvb湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 5.39.217.76+ [& {* n2 P! T7 i5 Z8 K9 M" c
芡實 18g
5 ?6 Z4 s3 F1 Y- W& Z0 t白茯苓 20g
- E) _8 B" x5 d: c- p: _白朮 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m+ O7 @' ]3 E; V# I8 m7 d
黃玉米 1 根
* Q+ h. ]% n. m; ~豬腱 270g
7 P7 n$ ?$ Q9 x5 p1 @9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb/ d; h! @/ R, _+ d$ G# Z
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
! |- r; [. |# B- B: E3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
/ u9 `6 u. d6 G/ L2 B9 m2 Otvb now,tvbnow,bttvb（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）0 v' o6 h3 k8 o4 \4 K2 Q: O
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。0 Z% [7 Z1 S- V5 M* ~3 M
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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& u3 Q8 s) r2 R+ C; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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& d1 o) c% ^% ^2 i$ f! L) F& ~: H4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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