! E7 B6 g8 C j天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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) ^. T1 ^0 M. T濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F8 K' z+ C7 x F; \* a/ B
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。% R3 Z& g& W' L' E0 Q/ K3 I
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C/ A$ N6 @ M. W4 c9 X6 H( O
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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( J/ H* Z7 \# [9 k# I8 O+ {公仔箱論壇圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 5.39.217.764 i& y* `1 L( S y$ _* `6 B0 K
黑豆 46g
* d3 ]% J# Z- k( }& D; c黃精 7g 5.39.217.76' N! P9 v0 B# q5 M) ]1 l4 P
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） * T9 s2 k- f! L6 [3 N8 x4 t
秋耳 6g 公仔箱論壇5 K M+ q+ ]- G8 W0 F: h. ?+ O
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R, g7 B. A: x2 L6 E9 r
芡實 18g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A& \: H; u" F: z3 N
白茯苓 20g
. H0 h2 k, r5 @% C5 C4 ?tvb now,tvbnow,bttvb白朮 20g
0 B2 p( _4 y+ `. R) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃玉米 1 根
# W) F5 X1 L1 ^+ K2 E- B" {0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腱 270g % Q& W1 ]$ n5 L6 H( k! e
水2500ml
; g- ^) i$ Z- w. E$ n粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 8 l& S* A" g# B/ e% n
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋tvb now,tvbnow,bttvb& }9 P* q2 f( O) H1 s
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。5.39.217.76 t; [( ?* a P! C0 \7 l
5 d: y; `$ P* f9 C2 g, S2 D, c公仔箱論壇2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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: x9 S8 y* P4 Htvb now,tvbnow,bttvb3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb! w2 p! a! x) p1 T
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。/ Y0 ^+ i- }2 e/ n* R( i. o
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D( U6 m8 [: P0 u: R) b/ C
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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