k" Y3 \, Y% h1 c+ _2 S8 a5.39.217.76天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。) c! V, j+ l( T9 |0 C3 y6 H t! ~
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。5.39.217.76% l" _4 \* c. o; F4 ?, l( x
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。. K3 K+ f8 x7 Q. f0 h
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇3 L* @4 J2 w/ t$ V
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
" K4 r+ c M! g( |4 Ytvb now,tvbnow,bttvb黑豆 46g 5.39.217.768 Z4 ^: i( x! [1 J
黃精 7g
, H5 y- |6 [8 V4 f: b: L% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） ! k" R# g9 L" ~$ b0 L8 F4 J
秋耳 6g
/ p6 \ e+ ~: Z4 }: M公仔箱論壇湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 1 J+ `; o7 T2 p9 ~% f
芡實 18g
$ E$ n- I$ w' ~% g6 d$ i8 }5.39.217.76白茯苓 20g 公仔箱論壇) X1 q. U4 W* F8 ?* ~5 H* h9 n5 c
白朮 20g 5.39.217.76. M0 c @0 o1 U1 ?1 @
黃玉米 1 根 tvb now,tvbnow,bttvb) x, S0 |7 V; M. | r% `/ d
豬腱 270g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X. X! b, t+ E+ ]; r
水2500ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D2 ~+ b! f* U, ?$ h" w2 m
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 5.39.217.764 k- ~) P# X( y+ l
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O! G: \# L9 h+ s4 ]* I
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）tvb now,tvbnow,bttvb* d$ X% c5 O5 I( V/ C7 i
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。公仔箱論壇- |* c3 o* V* w: f$ v2 C& u1 g
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。公仔箱論壇4 q9 c" b7 X0 J% _
/ U8 ~3 n! ~' b4 g/ y5.39.217.763. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
- P% z% |& K: ~, o M' S# q* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?' m9 S, ~& _
4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。! p" u; t0 S0 T. D( C" {
7 A: ^/ _, H8 Z公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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