" X% z% M A+ }3 D9 A4 H公仔箱論壇天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。& \: A8 {8 M- ?$ G# [
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% ^" W- x8 b Z) n9 N* Wtvb now,tvbnow,bttvb濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
; I, d* V& H1 Ntvb now,tvbnow,bttvb由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。5.39.217.764 c; Q4 b4 k1 |. n6 [7 r7 l. ]
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。6 z8 p: ?+ d |
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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! m* V; L# t0 N) _8 Q B% F圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
3 s) A9 ]4 t/ f' L/ B! m黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb Y0 l3 w1 p! g7 G/ O$ @9 R8 Z. B
黃精 7g
s7 {) \+ U9 V2 x" h乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
: b4 R% g+ X; h9 f公仔箱論壇秋耳 6g 9 X; H( r& [: q. n
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
% a+ g/ D9 P+ j3 e8 p4 X/ P% _4 etvb now,tvbnow,bttvb芡實 18g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k# D+ A2 @" C
白茯苓 20g 5.39.217.765 w/ l: U: Z [
白朮 20g
1 W) o) ^ c" z1 h9 l黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E6 \/ g+ N/ W. j/ f' N M
豬腱 270g
5 X3 e4 r) y$ d/ v& _/ T2 J水2500ml 公仔箱論壇+ h8 J; n3 G( l! Y$ [
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 公仔箱論壇5 Z" _, J+ D; W
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋2 `6 m9 ]3 O+ f' ?, w0 p( o; y s
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。tvb now,tvbnow,bttvb3 o& Y6 s7 q$ z! G
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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