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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
- X- Y7 @9 g* a G公仔箱論壇由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c8 T9 C$ b9 N) [( N
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。% s3 T) L" y' o# b
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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$ U. e; O. [2 P7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 公仔箱論壇8 J3 x; b" z) H8 S- j
黑豆 46g 5.39.217.764 g9 f' Y& d8 S9 W
黃精 7g
3 s# e( f& s: Htvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
/ _9 Z v; |' R( q0 q0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋耳 6g
$ _! c% r+ q# P# M% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） tvb now,tvbnow,bttvb4 s' q% c: W- q+ x. l
芡實 18g 5 A6 b$ H5 I. W1 y( v
白茯苓 20g
5 j' G* T9 @4 m3 ^/ l" {tvb now,tvbnow,bttvb白朮 20g
; I8 E2 a* C I; n+ Itvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根 ( {3 U; o) ]8 ~& r0 d* E4 ]) h0 A
豬腱 270g 公仔箱論壇+ N4 [$ a9 }1 b) d
水2500ml
, ?" @; A- K& z5 h y粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 5.39.217.76. ~* O( f6 Q2 m' i$ F) C
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
" d8 D% a) O5 L1 i# I0 H（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）' _4 D1 R( x6 a
% ^0 Y8 s% N: T7 u3 C0 o# ^+ Z0 J做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb L; _; W" R! a8 J
. S/ d+ `7 L5 }& S5.39.217.763. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb, Y* G& F D( E4 T s% j$ |6 i
& F W1 k4 }- L* R$ _5 W1 F7 T& d公仔箱論壇4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。公仔箱論壇2 u6 P; C- O( |9 g! [8 @
1 X6 l" S+ G8 q% r1 rtvb now,tvbnow,bttvb5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
# B4 }% h2 f! C9 o5 J5 R4 \9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K7 c$ d' ~! {1 x
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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