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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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3 y2 o# a7 B4 Gtvb now,tvbnow,bttvb濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
* x: j+ a* s( L" O, U% \# U由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y# M/ W$ t8 w) E' [0 U' K X
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。& [( r, P0 K @; Y6 g9 v! d- x" z$ z
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） + q) k, t6 M5 E; U
黑豆 46g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O6 q0 O# V% _" m8 N% w$ k) n8 T$ W3 p9 H
黃精 7g
# u$ [1 W7 j: q5 w# u- b& v公仔箱論壇乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
* _7 O# [. e3 E0 o* E, i$ Z- Q* y! g5.39.217.76秋耳 6g T$ q9 `! a6 \5 t
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
2 j+ A* r4 w; k* W4 T+ \芡實 18g 公仔箱論壇( ]0 x2 [" F' @" G2 Z% `
白茯苓 20g
: ?7 J2 z: ^+ d. l8 c( V白朮 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j9 f m: _' }: u
黃玉米 1 根
; |) |: p& O$ S豬腱 270g tvb now,tvbnow,bttvb5 M1 {( d# w/ U1 l! U* ~( I
水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb/ T& c6 ]! k7 Z- _
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
4 @* `3 }8 q4 h2 y, q; O使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
( e4 A' i6 b& s5 X; y9 R. v6 Ttvb now,tvbnow,bttvb（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）5.39.217.76) F$ I- ~- S# x! I( X( X7 r
* l' \, L) A4 B. m. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2 G) R- ~; B, e: x) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k& W* ]: M( M( M
: i/ L/ D% ^+ {" g6 e3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y, p; c$ I9 T9 ?
( u# W7 a; P( k1 r4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。5.39.217.76 W- X1 X. j* u5 X2 h* j
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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