: v1 Z7 X( P; ]& I" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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' T6 x. X; G9 ]濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
?8 y# I. d3 d由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
/ C# I2 s8 M+ e8 D1 I- }4 Ttvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
+ Q* I% Z* M# s$ H4 R; htvb now,tvbnow,bttvb特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
( \. E1 ?( X" G# `9 E( O+ Y: T6 S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f% X D7 `" w( @: |9 i
圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
w, c' a# w6 u2 I; [黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb% l6 `( H! O6 a6 V, M$ K1 C( o
黃精 7g # {! c! a) T, |3 u) y9 w4 _
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
! J( b+ s* u' Z+ ], X秋耳 6g
Q1 `/ o4 x& V3 F2 w7 H6 E5.39.217.76湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
* r9 T0 _. x# M e' I! O# qtvb now,tvbnow,bttvb芡實 18g # Y+ H/ D) a, o
白茯苓 20g 5.39.217.76: f6 }* z5 m, h5 O
白朮 20g
, s2 z& i% D" W& x A黃玉米 1 根
4 L6 {$ y6 Z1 U9 ^* @4 M) s" R G5.39.217.76豬腱 270g 公仔箱論壇. v; Q+ i/ m4 ~! ]+ |% ^$ d- e
水2500ml 9 m! K, \1 E- H0 h2 y
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb+ p4 K4 A- z$ X) W2 k( y
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋( R( f8 d. m! @9 g' O) M
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z. ^8 d1 X( ?9 F3 D
, q0 U7 e; L7 d+ _8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S" A6 o& v' F6 u' J3 t
' T, d P( u2 `1 f3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。公仔箱論壇. a8 a6 Y9 `: v7 r! u5 P
6 b. A) C' u9 ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇% K. U. i6 ~# D: P! f
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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+ k* o) W, j" }* G( t" _5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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