" d( T8 g" H4 a1 L$ v, J) r6 f天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d* L8 f( ?5 z
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" I/ j9 f( f7 E# S. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。tvb now,tvbnow,bttvb5 g- G0 @4 ^4 I0 m% `* D3 T; f/ e+ H
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。5.39.217.76. d9 F9 n d" \$ d% Q( i
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
7 z2 b/ k4 A1 G- d( G% Utvb now,tvbnow,bttvb特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
& G) c/ r- x' T黑豆 46g
1 z) W+ c" B, D% R公仔箱論壇黃精 7g
3 {. [6 y# @# u6 y, D; @乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
p" I, H* l+ o a' K$ \& r5 T" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋耳 6g 1 E; i9 ` }0 s
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
$ u! u' X" r4 m/ h V' ?芡實 18g 6 A+ ?# o' e, h) {" `
白茯苓 20g & y8 b3 U; _3 D* }! p4 l6 F" j
白朮 20g
0 `& [* S- I+ q0 r& P1 F& Mtvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根 tvb now,tvbnow,bttvb' ]7 @* U6 }$ l
豬腱 270g
8 {! L% i! m$ p% X9 ptvb now,tvbnow,bttvb水2500ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i% l( R) [2 |5 B1 m) k
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 公仔箱論壇8 u; }( z/ F7 q
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇6 X: ?/ w9 \. K! j. u
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）3 s! r: Z6 w8 Q4 [% [
: I5 Z7 f4 b/ W) ~8 v8 p1 F做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。公仔箱論壇8 N: B' V B2 }$ a) m
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。+ \( d) s. t5 e& w5 M
' [/ d- T6 ~+ N# u* @( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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* ]# Q8 K5 s, w& \tvb now,tvbnow,bttvb5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。3 G. o( v* D/ S5 @. V/ |
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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