4 h! s2 x& c4 b2 k+ f$ n# y天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇1 w7 {0 Q0 }7 N# @( o: u3 x! H# j
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+ Z; P" U; j0 D m- u- F濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
* B/ m+ {; t7 g' R由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
u& u. c1 q% q7 F: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
5 @- k' j$ x8 k5.39.217.76特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P- `5 j' X9 I0 @, s$ w' d8 U/ q
h! {/ l) v3 K" r4 X4 ctvb now,tvbnow,bttvb圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
. W; o* f: D0 W+ |# ~1 P* Y5.39.217.76黑豆 46g 5.39.217.76* T6 s, K. e% ~! o5 e
黃精 7g tvb now,tvbnow,bttvb0 @. Z$ A; K$ v; _% G; c2 O/ c" V
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
: V/ L" v: k3 R秋耳 6g ; J% c% P/ h( D7 w6 X9 v
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 9 F2 _- l: t6 @, S$ Y9 q+ Z
芡實 18g
( x% y& s# ^& V( ^2 T* u! A白茯苓 20g
$ R; v0 ~5 W1 ^1 c% m" qtvb now,tvbnow,bttvb白朮 20g 公仔箱論壇! a/ L; k, v% Y I% v
黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z. e; \6 q4 k% d# L
豬腱 270g
% K( L$ A4 ?- N* B1 j5 y8 O水2500ml
4 W% I; [7 z) }+ U公仔箱論壇粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
. {5 {( N! `" K% r使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋1 }+ |$ C5 @; I( ?7 A$ l
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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$ W& b; N5 h' [. ?4 mtvb now,tvbnow,bttvb做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。 k) ^1 n! m# d# L
; p" ^0 _) l. {2 a6 A8 J4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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