聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。- Y* D$ l+ U3 r/ @$ U5 m
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁
* v3 f! h# r# l) [/ i8 w- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2顆小紅洋蔥+ V% X. |& j: i& a' w( A+ z
2顆丁香大蒜
* b* I1 @( }) [- Z4 b+ i( E0 ~( \2 P" J1粒新鮮紅辣椒0 e G( [# l9 F4 X, u
15公釐的新鮮薑塊
) W: \6 V' c% ^+ Z- D. `( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙胡荽粉
8 F: y3 c, x8 L2 X. F% R, J1湯匙小茴香粉
6 M6 I, i2 g, m, L8 L6 N5.39.217.761湯匙大茴香粉5.39.217.76+ U% Y3 Z& n P; t
50公克糖
( ]; z) r8 t7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公撮阿山爪哇汁
2 b8 k2 A/ t* P; K25公撮羅望果汁
- @+ ~& X; M) u1 r, V5.39.217.7625公撮薄鹽醬油5.39.217.76& |( ^: _( [ H( S7 Y
1湯匙芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d1 U* ^# C0 x8 V- h- j6 t+ k
100公撮椰子奶
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作法：公仔箱論壇& z: S2 ^9 P9 Q% J9 I9 |
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
5 P9 z- L, G( [; G* M7 `8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 f" ]/ P M& N
沙嗲的調味料
# F4 T; [# g! |, ftvb now,tvbnow,bttvb8粒乾的紅辣椒公仔箱論壇0 `' R4 ~7 W6 x, z: ^+ {
4顆小紅洋蔥5.39.217.768 k% j2 b4 G$ U8 T' s
3顆丁香大蒜
- i8 C; m/ r. P, _& I/ Q( J5.39.217.761片檸檬; Q W0 e0 g2 I: @9 H" d# X* U
2束CandlenutsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z; z, b- F% p6 r( y
20公釐的桂皮片
0 ~, h7 A) z: q" O" B" R' [* T) T3 I5.39.217.761湯匙胡荽粉
3 c! x* Z7 [/ Z1 y# r D' S8 [1湯匙小茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb0 @ ]6 S" E2 j& c. t
1湯匙黃薑粉
2 i, @9 g. f" ~6 D" d" A( n% G( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公撮花生油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C' \& i) t x7 P
1湯匙萊姆汁) ^& n' N3 n( ^9 D
20公撮阿山爪哇汁
A( I% }; M8 V& |. Y. c" gtvb now,tvbnow,bttvb25公克糖及鹽
, Y* i, s6 v5 V# I1 G% q4 `; i5.39.217.76150公克研磨烘烤過的花生6 S ]: D5 C- P- L5 N
100公撮椰子粉公仔箱論壇7 q* U" B% n% o0 a v( T+ S
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作法：
K0 m1 c# B% B6 G% y將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。tvb now,tvbnow,bttvb' B# b3 `8 |, J
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5 z# Y$ R: P- _+ Atvb now,tvbnow,bttvb以上食譜，大約需要500公克的肉。公仔箱論壇, M$ B: f4 B, p+ I) B+ w# w8 T; n7 F
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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