聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。公仔箱論壇( C# S8 E+ i2 X7 g
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁
% p8 X; E- Y1 d5 I) U3 @6 H% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2顆小紅洋蔥1 b, [ `# a' s. Q5 F" [
2顆丁香大蒜
, ?& O" e$ H$ _8 H: K. H1粒新鮮紅辣椒
3 o/ O, `- e% @- u15公釐的新鮮薑塊+ W9 T$ d# b7 F( S4 Q
1湯匙胡荽粉
; Z$ P' d0 T; b+ g, Q) M1湯匙小茴香粉5.39.217.761 Z$ B7 x9 @+ a, z D
1湯匙大茴香粉公仔箱論壇* x5 F4 Z# v- H' n$ j
50公克糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h6 D- h$ c" f& @. @! G ]
25公撮阿山爪哇汁! u/ s) P7 c L
25公撮羅望果汁tvb now,tvbnow,bttvb) M/ q7 z, t: o4 z
25公撮薄鹽醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y* l: I# J$ h$ t3 R1 B
1湯匙芝麻油9 K- ]. I8 i# Y4 [/ N- j/ ~7 f; B/ D
100公撮椰子奶( S, k, z/ d8 u; m" z# b2 r+ ^5 r
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作法：
$ `& T1 a; \% ?1 j公仔箱論壇將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。tvb now,tvbnow,bttvb) A. I& b k3 [- w/ G
+ {" n0 A; d$ k: E3 q! ~6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲的調味料tvb now,tvbnow,bttvb' S( A1 w+ I' A# j
8粒乾的紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \" w* G+ k; [
4顆小紅洋蔥 _4 I4 W% p: z+ y3 v% i E; K# a
3顆丁香大蒜
2 ~* e0 e' _5 M5 R! d& p( E* I8 q5.39.217.761片檸檬5.39.217.76$ b6 @# F6 Z9 R M: B) |
2束CandlenutsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h# U {: q$ J3 \( x' @* N5 u
20公釐的桂皮片
! g& ?- G G- O) ^' Htvb now,tvbnow,bttvb1湯匙胡荽粉
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1湯匙黃薑粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \. P2 m7 H" b- ?
20公撮花生油公仔箱論壇0 h, i, h( a) ~
1湯匙萊姆汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r8 i: O0 l2 T3 l" }5 \% L
20公撮阿山爪哇汁
1 O9 A9 l( R* R5.39.217.7625公克糖及鹽
( a. [% u- ^1 [4 y150公克研磨烘烤過的花生5.39.217.76) q+ O8 J+ }! q& h) x
100公撮椰子粉
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* S1 P \& V$ S: x1 A' l作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l( J% o$ i9 A/ n/ @
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
) F k" ` _6 J! c6 t4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# r& `5 G' y t8 G* c; \3 ~. }
5 U& B( E# O% K- l- S* Ctvb now,tvbnow,bttvb以上食譜，大約需要500公克的肉。5 W- }/ d) |) r
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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