聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
! m% z( i S2 o9 dtvb now,tvbnow,bttvb沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁
p7 V% ?2 ~% ]3 r' `3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2顆小紅洋蔥5.39.217.76& \+ A( D: ]5 u e1 }: M
2顆丁香大蒜
- g' X1 b4 R% j3 E5 W公仔箱論壇1粒新鮮紅辣椒公仔箱論壇# \0 M6 P' V* k
15公釐的新鮮薑塊
+ A7 I; E( Q8 X& \9 _公仔箱論壇1湯匙胡荽粉tvb now,tvbnow,bttvb3 F$ m2 I$ h* G# y" l+ P) l6 w
1湯匙小茴香粉
3 q4 X3 a i. Z* H1湯匙大茴香粉
( A6 W" R" o0 X# A' A5 |公仔箱論壇50公克糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @3 [* T/ }- r9 C' e
25公撮阿山爪哇汁
0 [1 B- @, {8 ^6 `' }公仔箱論壇25公撮羅望果汁% z. o; W! R. _. V) k
25公撮薄鹽醬油公仔箱論壇& @2 p5 K+ q: P
1湯匙芝麻油5 i3 p' _7 {4 @- y! c3 z( u
100公撮椰子奶5.39.217.76/ I$ T4 q/ |5 G {8 {7 c2 {
9 j7 A! c1 z; o/ Q2 Atvb now,tvbnow,bttvb作法：
% u3 i) A/ M- p' X$ r將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
& e3 y/ K7 w9 U' H1 d2 w% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~% T% y+ ?* g& v9 G. \: _5 H
沙嗲的調味料
+ T6 H# ^! E" i, Itvb now,tvbnow,bttvb8粒乾的紅辣椒
* B/ e% U3 V2 m, D& Z6 g5 ?3 stvb now,tvbnow,bttvb4顆小紅洋蔥公仔箱論壇0 w9 {4 w0 o, f
3顆丁香大蒜
2 j! U/ w( \, X; L' u: W/ d+ l! N1片檸檬
) b; D J1 l# }8 t8 _) ftvb now,tvbnow,bttvb2束Candlenuts
' D/ [' ?! a) V# d9 h& itvb now,tvbnow,bttvb20公釐的桂皮片5.39.217.76/ n0 R8 }4 N) R
1湯匙胡荽粉
3 ?9 J4 o' |5 E8 g公仔箱論壇1湯匙小茴香粉
5 R6 _5 s5 m: W2 h1湯匙黃薑粉5.39.217.764 l* W/ j/ c4 H. W0 J% T" I7 V
20公撮花生油
$ ~/ a! _$ z8 H3 I5.39.217.761湯匙萊姆汁
( u* S2 s; H1 v; Q' h8 w p; P- H( k5.39.217.7620公撮阿山爪哇汁
% j) ^3 e2 N9 e: n, ~1 i& E1 q8 K) t公仔箱論壇25公克糖及鹽
9 l: d) t. W7 s: ~8 b- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。150公克研磨烘烤過的花生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z5 d% U0 z" W* X8 v& X
100公撮椰子粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V# p% C/ S V- X6 i/ v/ h
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作法：
$ b5 z) f8 R, U. N7 A將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。+ E' ?8 x: v7 A1 m0 `
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/ ]7 {% ~: w+ @/ @/ ?$ X# V( U5.39.217.76以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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