聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。$ C% C- {* V0 ]- W8 \" R# Y
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁
7 G, u' e* x' g* i) w6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2顆小紅洋蔥( O% F7 s; W0 l+ x
2顆丁香大蒜5.39.217.766 M K* N0 m* v- E9 N: j
1粒新鮮紅辣椒
% H }+ \( Z7 I }7 H; J# B2 Y15公釐的新鮮薑塊5.39.217.76, |: ?- _' J: h% Q1 c
1湯匙胡荽粉
( ^. ~7 U. x, \: O" r }1湯匙小茴香粉5.39.217.769 j* [& W9 t/ u, @ Z1 \
1湯匙大茴香粉公仔箱論壇3 L6 N: Y$ H. i. f) S
50公克糖
' J. a$ n$ Z% d/ v公仔箱論壇25公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇' T5 v$ y: e- i8 P3 E1 j9 k
25公撮羅望果汁- Q; q2 {, n. D8 p- H8 f
25公撮薄鹽醬油
4 E4 V9 i! [1 g8 u7 ]+ t7 H1湯匙芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb3 ~4 k0 X6 Y2 F
100公撮椰子奶$ H2 u9 p' |3 o7 A
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作法： M9 g8 V5 [4 u- o/ S
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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沙嗲的調味料! c5 l2 z$ l( q
8粒乾的紅辣椒5.39.217.76( V' ]( a; J* g0 q) S! o
4顆小紅洋蔥9 p7 B+ m+ _1 [# r# a& h
3顆丁香大蒜
6 ]) p# e$ q7 k+ U! Ytvb now,tvbnow,bttvb1片檸檬- j9 `, G3 @" N3 K3 N; R) S5 ]
2束Candlenuts
$ ^7 i1 i4 ?$ d0 n! ^2 {& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公釐的桂皮片 V, x% _4 e: L; _! q7 q1 p
1湯匙胡荽粉
( M W* i: l: G( A4 M! l w公仔箱論壇1湯匙小茴香粉公仔箱論壇/ i. D0 \1 r, z. J. s4 t
1湯匙黃薑粉
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1湯匙萊姆汁
- U/ |2 Z+ }4 y/ F. v* l2 N20公撮阿山爪哇汁
7 o6 r; ^. [7 g4 s2 D8 ?5 otvb now,tvbnow,bttvb25公克糖及鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |. q( G& a f9 Q" M& a. f1 O" v ^
150公克研磨烘烤過的花生0 D. f) N" V; b
100公撮椰子粉
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作法：: M4 p4 X; ^. J' X8 O- ]6 t0 q
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
( a) V9 {0 I% T- L4 T( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% y) }; c5 C. a. M3 Q/ |4 \5.39.217.76以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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