聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。tvb now,tvbnow,bttvb) N, Q# p, I3 j
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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4 b( `4 u5 E5 |/ {+ I, R公仔箱論壇沙嗲的滷汁
6 V B6 e. E6 j ?1 C* \1 v+ n( rtvb now,tvbnow,bttvb2顆小紅洋蔥
9 ?7 [0 d4 l7 X9 ^( Q5.39.217.762顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb1 n! c" P1 I* l' ~: ^
1粒新鮮紅辣椒/ Q/ ~# N# A x* x+ Z! D- m7 C, D/ i
15公釐的新鮮薑塊
7 o- J8 Q% o2 W) _9 K) otvb now,tvbnow,bttvb1湯匙胡荽粉5.39.217.76( o6 S, P2 E& w3 j
1湯匙小茴香粉/ T0 m+ v- Y3 | f3 g
1湯匙大茴香粉5.39.217.76. O( i) W- K* c/ m& Z c# b
50公克糖' v$ I: y5 i* U' J- g. j
25公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇 Y$ e& V: }% ~: ?/ y0 d
25公撮羅望果汁+ x5 ?7 s" d0 U: [
25公撮薄鹽醬油5.39.217.761 L/ p# I" `0 F! u+ C8 O
1湯匙芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb' J8 b. T' Q9 e# N+ g3 ~8 v9 ]
100公撮椰子奶
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作法：
1 E# ?8 O) ~" D將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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3 g* Y3 Z5 \ ], e! l沙嗲的調味料
+ {" Y4 w, y7 Q6 R' X$ q! X4 Vtvb now,tvbnow,bttvb8粒乾的紅辣椒5.39.217.76" C$ m, K9 h( r5 C/ u) h6 ^1 ^. ~5 v
4顆小紅洋蔥
+ v) |" X4 i- K5 [9 l3顆丁香大蒜+ V! L8 n7 e+ H
1片檸檬tvb now,tvbnow,bttvb% {. |! {, d: ^1 v1 n5 B4 _% ^4 |
2束Candlenuts
& S3 X: X" r/ Q2 U2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公釐的桂皮片
$ k0 r3 d, N d7 c公仔箱論壇1湯匙胡荽粉
+ J1 j8 X/ e3 E- s) N! t7 P0 Ztvb now,tvbnow,bttvb1湯匙小茴香粉公仔箱論壇6 }$ l: H$ S/ g8 s" t7 g+ T
1湯匙黃薑粉5.39.217.76' h% _7 W5 I' m. l R
20公撮花生油" w: g1 u3 a) N
1湯匙萊姆汁5.39.217.761 t" A7 W8 j/ m9 P$ s/ L2 q& I
20公撮阿山爪哇汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S/ C/ |, I) ~# B9 H+ Q
25公克糖及鹽, X6 E& o8 G$ B& W) t
150公克研磨烘烤過的花生0 }8 t! |9 J0 ^. S
100公撮椰子粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [3 ?5 e$ i. a# a
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作法：+ Z! f# p6 h0 d8 X' F, [/ h
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w' a0 k5 \ V
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1 S$ l) w3 C3 m1 x, o) Rtvb now,tvbnow,bttvb以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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