聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
( k. K0 K* S1 R8 Ktvb now,tvbnow,bttvb沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
0 V$ {8 ^1 ^2 s ?, c5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( p" p# A# e9 C8 R: u c& X- I/ ^& E
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/ b: o% s$ u" U& R! |0 `3 F$ j1 R5.39.217.76沙嗲的滷汁
3 A9 C: _1 m. D0 |% L& |$ j/ H; ctvb now,tvbnow,bttvb2顆小紅洋蔥& I5 G/ c9 C/ B
2顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb! ?3 D. y; g; `8 o0 b; k
1粒新鮮紅辣椒5.39.217.76* f u/ n1 `+ o8 A: j
15公釐的新鮮薑塊# ]: j f7 G# V/ S% Z1 I5 x3 P
1湯匙胡荽粉
& ?! T( ?# L2 [: b7 S5 xtvb now,tvbnow,bttvb1湯匙小茴香粉
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+ r* Z- Z5 x4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50公克糖
; u$ e! C/ ]% I# ~9 k+ v' C25公撮阿山爪哇汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V( Y. n3 b4 B7 w
25公撮羅望果汁
5 S. o, _1 G) c8 m/ ? @/ w! D5.39.217.7625公撮薄鹽醬油tvb now,tvbnow,bttvb( z! U9 @9 e K; [( w/ A- i! k
1湯匙芝麻油
, G6 d$ @& y) \ {" ]8 B5 Dtvb now,tvbnow,bttvb100公撮椰子奶
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9 {* {2 X+ d3 _4 J m3 h+ ?- [公仔箱論壇作法：
1 V6 S$ z* P J* N將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。5.39.217.768 O& Y3 ]% ~$ b5 q. D
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沙嗲的調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {4 [% @" a2 x$ I5 z; A
8粒乾的紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb- y R' A! d# F& y5 X
4顆小紅洋蔥公仔箱論壇# X# C" H$ d" G6 r+ G
3顆丁香大蒜
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% U+ D. M# N9 ~% i2束Candlenuts: H. }; O4 }. s* E8 F, J
20公釐的桂皮片2 a* L( W/ s: u# Z
1湯匙胡荽粉公仔箱論壇5 i7 q/ |- K3 X& w
1湯匙小茴香粉. i2 G) l. z4 s
1湯匙黃薑粉
6 Y5 E' M# |% ]- A公仔箱論壇20公撮花生油( r4 r. t4 z0 B' l4 w/ |9 O
1湯匙萊姆汁
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3 n. J' d" n8 m" M( e0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公克糖及鹽
2 |+ @7 W% t6 B6 s* Etvb now,tvbnow,bttvb150公克研磨烘烤過的花生
9 a9 v7 o& P$ U0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公撮椰子粉
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! ]7 X1 [7 q- f1 ~% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
0 p8 z9 r5 f4 D公仔箱論壇將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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" h8 q8 }( ~0 t* }2 N以上食譜，大約需要500公克的肉。
4 z! o$ l2 d) k# _5 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 c( R( V; J; N5 b. k# p ]
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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