[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。

tvb now,tvbnow,bttvb' q, k) f5 {, o

公仔箱論壇1 f3 h: \% m$ N# z; k! C; |* t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y# H' J+ U/ _% T  u* F
沙嗲的滷汁8 s  u- M) b/ `' @
2顆小紅洋蔥6 s0 l# _) W) G0 w7 ]* S
2顆丁香大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \, k- [7 x# }6 o% W# |6 T
1粒新鮮紅辣椒( k4 q! P1 i+ f; \8 \4 B) Y
15公釐的新鮮薑塊, L: N* C- i2 \' e# a+ {. [
1湯匙胡荽粉; q$ \2 ?, P7 ?' @
1湯匙小茴香粉5.39.217.76% i* d4 S0 J1 B. `8 I$ L
1湯匙大茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb# {) ^9 k* M4 e- \2 D
50公克糖7 s+ z3 d7 i: N2 G1 B
25公撮阿山爪哇汁/ y9 w7 F& W! y; h$ p, z
25公撮羅望果汁
25公撮薄鹽醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y. ]1 R# O) Q
1湯匙芝麻油
100公撮椰子奶  t  r5 z" {# q- C4 @
; B# W8 t1 k, [1 N
作法：tvb now,tvbnow,bttvb8 m/ X. o  a9 A" W  T
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W+ `2 k1 Y) v0 C" g9 |/ i3 ?' V
沙嗲的調味料9 Q& Q9 U& o3 Q- n. N5 h5 {$ M
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥
3顆丁香大蒜
1片檸檬
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉; g; \* x- S  w; S5 P2 p3 T* Y
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁
20公撮阿山爪哇汁9 G. E2 g6 Z6 m% R
25公克糖及鹽公仔箱論壇4 Q) l2 L: ^" K+ r( V# `1 i* |
150公克研磨烘烤過的花生公仔箱論壇$ u( h9 V8 P1 M7 Y: @: Y3 Y
100公撮椰子粉
公仔箱論壇' \8 B% ~1 J. i9 E
作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。

以上食譜，大約需要500公克的肉。) t9 O! _) h2 k" \4 p+ k
" V, Y0 a2 N$ s9 B: P/ U
( x0 \" A0 `" ^  \