聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。公仔箱論壇( o2 V7 U$ b6 T8 w# A: k$ \0 s: }
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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3 p% i: a/ {6 l% C9 H* I: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 n, Q$ R$ X# T4 ^: E公仔箱論壇沙嗲的滷汁tvb now,tvbnow,bttvb- e/ Y- p( U2 V/ V
2顆小紅洋蔥
* ?) f) E/ p1 |: q+ d5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2顆丁香大蒜
3 x4 P) M$ Y- W2 G8 Z8 A2 F1粒新鮮紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb& T: ]9 ?' T, M( V: M2 X
15公釐的新鮮薑塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s6 ]4 q$ H' B4 F/ w' t( y4 I
1湯匙胡荽粉
+ O, r+ y, ?8 i1湯匙小茴香粉
& {: y4 ^7 p7 c; a! q1湯匙大茴香粉
9 R4 a" L! l% k7 S% ], |- `+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50公克糖
; @' g) V' [& d1 J( b7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公撮阿山爪哇汁5.39.217.76" n5 w) s9 i; r2 H5 B, f
25公撮羅望果汁
/ M& t6 Y/ @1 b! T: L25公撮薄鹽醬油公仔箱論壇3 A" o* v) d" z7 }
1湯匙芝麻油5.39.217.760 f6 B+ @+ p. o. P0 Y/ T
100公撮椰子奶5.39.217.761 x m1 ]$ L. {8 a1 ^" B( I3 t
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作法：
; ~# v6 r% d1 Q" Z; T將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。" S( c0 {8 M* ]
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沙嗲的調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J9 T" h8 Q: O- _, c J
8粒乾的紅辣椒
5 Z; r/ v9 C$ v M, l# x( c5.39.217.764顆小紅洋蔥
7 U9 t4 M- ^1 d8 Gtvb now,tvbnow,bttvb3顆丁香大蒜公仔箱論壇- \ o* P$ r& a1 W% u( D
1片檸檬tvb now,tvbnow,bttvb2 `; u( [* I0 ~& ~& k2 \
2束Candlenuts
: J C8 H& Z5 ~3 F3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公釐的桂皮片tvb now,tvbnow,bttvb* y7 _6 A( X0 y; ~4 j+ l
1湯匙胡荽粉
2 L* v- f; s2 y, N5.39.217.761湯匙小茴香粉
/ B$ V5 S$ M- t Mtvb now,tvbnow,bttvb1湯匙黃薑粉# ~( W$ N. R) I& c5 X
20公撮花生油
3 b& `% i/ ]5 e$ V4 [$ S2 p公仔箱論壇1湯匙萊姆汁
) s" x+ A7 Z6 D/ _3 G0 ?5.39.217.7620公撮阿山爪哇汁
7 O4 s) s E6 j: ?: a5 ], z# `$ D! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公克糖及鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c' r$ {+ ]5 `& V& l6 Z
150公克研磨烘烤過的花生& e$ G9 Y* C" q' I! Y
100公撮椰子粉
* z7 D" Y+ z! ~+ V, C公仔箱論壇0 E" H0 L) [7 k5 |4 S: u9 n7 x* z
作法：
( |$ \8 h3 }9 e6 `0 ~1 i0 vtvb now,tvbnow,bttvb將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。公仔箱論壇, L0 u4 M4 ?% L# ]1 M! d/ u& l
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以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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