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材 料
# B7 K+ }3 i4 h) I# Q0 u5.39.217.76小 棠 菜 / 芥 菜 / 菜 心 各 4 棵 、 稻 庭 麪 140 克 、 冬 菇 4 隻 （ 蒸 熟 ） 、 瑤 柱 2 粒 （ 蒸 熟 拆 絲 ） 、 上 湯 1 碗 、 鹽 / 糖 / 味 粉 各 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb( K1 q. U% o6 Z
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" C/ T& A6 _* Z5 O2 y5.39.217.76雲 吞 料
* o* z) Z% p5 N5 m$ ^- gtvb now,tvbnow,bttvb雲 吞 皮 12 塊 、 中 蝦 1 斤 、 免 治 豬 肉 4 両 、 大 地 魚 粉 / 味 粉 / 麻 油 / 鹽 各 少 許 、 雞 蛋 1 隻
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蝦 醃 料
6 D. i) ?/ m' a; F: b1 x公仔箱論壇生 粉 / 糖 / 鹼 水 各 少 許
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+ f n. c3 G0 H( H9 @6 w0 ctvb now,tvbnow,bttvb豬 肉 醃 料5.39.217.766 F" y) ^# f) c1 j3 }
水 / 鹽 / 味 粉 / 生 粉 各 少 許 公仔箱論壇* H, s( P8 T* z: T
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做 法7 Q/ \. {' L& X/ E: c9 b
1. 雲 吞 ： 蝦 加 醃 料 撈 勻 醃 45 分 鐘 ， 放 在 水 喉 下 啤 水 1 小 時 令 蝦 爽 身 ， 瀝 乾 水 備 用 。 豬 肉 加 醃 料 撈 勻 備 用 。
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5 l/ _% k, T& V) p* x3 c! L3 r: H$ P2. 蝦 與 豬 肉 撈 勻 ， 加 大 地 魚 粉 、 味 粉 、 麻 油 、 鹽 及 雞 蛋 撈 勻 成 餡 料 。 取 1 湯 匙 餡 放 皮 上 ， 四 邊 掐 向 中 間 ， 掐 實 開 口 位 後 成 雲 吞 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ j7 y: F' p. L* r) n( a
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3. 將 雲 吞 放 進 滾 水 中 煮 2 分 鐘 ， 加 小 棠 菜 、 芥 菜 及 菜 心 灼 熟 ， 撈 起 蔬 菜 鋪 在 煲 內 ， 將 雲 吞 鋪 面 ， 旁 邊 放 上 已 灼 熟 的 稻 庭 麪 。
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4. 燒 熱 上 湯 ， 加 冬 菇 及 瑤 柱 絲 煮 滾 ， 然 後 加 鹽 、 糖 及 味 粉 調 味 ， 淋 在 稻 庭 麪 上 即 成 。
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. F0 n7 @4 ?; w% X) ytvb now,tvbnow,bttvb貼 士4 O' a* t4 E. q$ u0 m! [! N9 Z
煮 雲 吞 水 要 滾 ， 才 能 令 蝦 肉 爽 、 皮 又 滑 ， 煮 至 皮 呈 半 透 明 即 熟 。
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發表於 2009-3-13 11:01 AM
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