[中式食譜] 羅漢鴨

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鴨子(1只，1400克)、冬筍片(165克)、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?$ c: S# x( P6 Z# \  X' d
蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯。) q: s/ p) |1 l( q3 x* k
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做法及步驟5.39.217.76( I* A' b3 o: p  w3 ]1 E8 w
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1)將鴨子從背部剖開，去內髒，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油(1000克)鍋一拉；
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; H/ m& j- E3 \公仔箱論壇2)倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鍾，取出鴨；4 ^  U  a. Z/ q1 e) f7 j$ [

5 a6 ]" M% w- n# {* J5 d! V" ?3)放在盤中，再上籠蒸約五十分鍾，取出，拆去大小骨頭，放好；
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4)將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鍾，取出，塞在鴨肚里；
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5)將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鍾，取出，覆在另一只盤中；
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7 X1 f" w) D; v9 M# }tvb now,tvbnow,bttvb6)背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉放入鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。