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小 牛 肉 Veal
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小牛 肉 是 雄 性 小 乳 牛 ， 因 長 大 後 不 能 製 乳 ， 所 以 出 世 不 久 便 被 牧 人 「 趁 嫩 」 宰 殺 ， 盡用 其 價 值 。 小 牛 肉 味 雖 較 淡 ， 但 肉 質 嫩 滑 ， 配 合 清 新 鮮 味 的 醬 汁 ， 也 可 做 出 美 味 。5.39.217.76- L7 m' E" r4 G. s# l+ ?. G4 X2 |% ^
. p! r; Q( V5 N公仔箱論壇續 隨 子 Capers
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續 隨 子 是 地 中 海 出 產 的 花 蕊 ， 味 道 酸 酸 。 市 面 上 可 找 到 鹽 醃 和 水 醃 兩 種 ， 前 者 味 道 濃 ， 用 前 須 冲 水 去 鹽 份 。
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材 料
# k1 c# F6 N, t/ C1 a) h8 ^8 x小牛 肉 2 件 （ 約 100 克 / 件 ） 、 檸 檬 1/2 個 、 白 酒 125 毫 升 、 續 隨 子 2 茶 匙 、 意 大 利芫 荽 碎 3 湯 匙 、 麪 粉 / 鹽 / 黑 胡 椒 / 橄 欖 油 各 少 許 、 火 箭 菜 適 量2 ]1 V+ ~" O" T
2 E) s9 _. R1 |9 R @tvb now,tvbnow,bttvb做 法# i8 h$ Z8 s- F# X4 L& ?
1. 小 牛 肉 每 件 一 開 二 ， 用 重 物 拍 打 幾 下 ， 索 乾 水 ， 加 鹽 及 黑 胡 椒 調 味 ， 拍 上 麪 粉 。 , @! A& c+ b' u# o0 `: u
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2. 續 隨 子 冲 水 洗 去 部 份 鹹 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _ _/ W7 h: J, l. _" D* d* s* r
2 X6 [4 O* j6 X0 e1 B' K公仔箱論壇3. 燒 熱 平 底 鑊 ， 加 少 許 橄 欖 油 ， 放 入 小 牛 肉 ， 用 中 火 每 面 煎 約 1 分 鐘 ， 加 入 續 隨 子 ， 即 榨 入 檸 檬 汁 及 加 入 白 酒 ， 煮 約 1 分 鐘 。 5.39.217.763 S4 E# U' v/ _( L" `% D
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4.將 小 牛 肉 取 出 ， 放 上 已 用 橄 欖 油 及 少 許 鹽 拌 勻 的 火 箭 菜 上 。 醬 汁 則 繼 續 以 細 火 煮 約1 分 鐘 ， 熄 火 後 加 入 意 大 利 芫 荽 碎 拌 勻 ， 然 後 淋 在 小 牛 肉 上 即 可 。
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貼 士, u; L, f+ e0 {2 V1 u! X. e
小 牛 肉 在 高 級 超 市 有 售 ， 約 $44/100 克 。
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