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[中式食譜] 乾 炒 牛 河

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! l* Z  B* y* ]: N) t' I2 z. \& g公仔箱論壇牛 肉 片 2 両 、 河 粉 10 両 、 銀 芽 / 葱 段 / 韭 黃 各 適 量 、 生 抽 / 老 抽 各 2 茶 匙 、 雞 粉 / 砂 糖 各 1/2 茶 匙 、 蛋 1 隻 、 芝 麻 / 芫 荽 各 少 許 公仔箱論壇1 f* M, l. v* m) ~1 v
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醃 料
( s0 u' Q9 s. i! D* ^5.39.217.76生 抽 2 茶 匙 、 食 粉 ( 梳 打 粉 ) 1/4 茶 匙 、 生 粉 1/3 茶 匙 、 水 1 湯 匙
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1. 牛 肉 片 加 醃 料 醃 半 個 鐘 。 8 z" W! d/ P  W4 @7 R0 [3 W/ Z5 X' l

" f" s) H1 p) R7 j) J2. 開 大 火 燒 滾 油 , 將 牛 肉 拉 油 撈 起 備 用 。 公仔箱論壇# r" Q- p: b6 h7 X9 v  h
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3. 開 大 火 燒 熱 鑊 下 油 , 下 蛋 炒 散 , 加 入 河 粉 炒 勻 , 聞 到 有 香 氣 , 加 入 雞 粉 、 生 抽 、 糖 、 銀 芽 及 葱 段 炒 勻 。
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! m* z) Y8 U/ Z+ c! P, b$ I公仔箱論壇4. 將 牛 肉 回 鑊 , 下 老 抽 , 最 後 下 韭 黃 快 炒 上 碟 , 放 上 芫 荽 和 芝 麻 即 成 。公仔箱論壇" _+ V, C4 [$ ^  B

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炒 牛 河 秘 訣 是 要 先 炒 雞 蛋 至 七 成 熟 , 才 下 河 粉 同 炒 , 這 樣 河 粉 會 更 香 又 不 易 黐 鑊 。
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