广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。- m9 h* V% f7 z' d" p) e
烹制材料(两人份)
) w L8 n( Q5 G* y 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
4 d% `7 M% Z- V5 B2 k" ~tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
' q( l2 t# S* S5.39.217.76 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
, D8 \2 Y, i: \% }/ ]& Z9 ~+ A 做法：0 F) m6 `% R' b9 H* a" y% F8 f2 a
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。5 g% N& f% }2 B+ ]- U W2 p
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
/ U$ p7 p M! b' R( E' o公仔箱論壇 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。* @% v5 Z( C" L) N9 v
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
* `( Z0 _) H% Q. ^5 D. p 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
8 \& W7 g- l' R: l2 ~5.39.217.76 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
^5 u6 m+ r$ U- ^5.39.217.76 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b0 }! d w0 f: I5 D
贴士：
2 b7 E* s# H5 N# ?# l& \, n3 v- m 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
3 b4 f/ c5 K- C0 ?' o公仔箱論壇 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
( X; ?) A' {6 ^ 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T/ l) w( Y' z2 k* @& M
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
2 f2 W# g1 {0 p" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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