广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
5 R3 q5 v0 f( F4 J+ J; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)
: K, B6 k$ l \( z% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)7 W* Q& ^' x- c( k5 B
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J& h6 ^ c& r, _8 a1 p {
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)' {9 H5 R# ~. h. f% U! L4 _2 b' f
做法：
. G/ e1 E: u. ]6 i 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb* P2 W% {5 k2 ]6 B1 v3 o, T
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
% A# o( {- _8 }, L/ p6 i9 R 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
w$ ]2 J1 C+ A* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
- K) V1 P: T+ a' S1 m$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
( m: P$ {: s& o# e+ o# H5.39.217.76 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb: \' k7 w! \1 N8 y: A0 V: x% y4 D
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
! p7 b$ T: y& r( n& @) X6 Y4 H. U Q贴士：% I: g6 ^! h7 M3 T( n& o) @2 G5 f
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z) H6 [$ d; B5 M5 D1 m( h: f
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。# b! e) g% R2 h0 `8 P s
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
8 v6 e6 V4 t) F- ?& [tvb now,tvbnow,bttvb 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
' ~1 R# Y7 M0 m2 \ 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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