广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。tvb now,tvbnow,bttvb( y# ?* p4 W2 A4 N5 D; @
烹制材料(两人份)5.39.217.762 {0 |% n$ S6 ]2 K
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k5 ]* S$ ~- r$ `3 c
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)( H* U( L& j$ B! E% b
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
9 z% k8 s* R2 t+ J6 W4 ^8 B0 Ktvb now,tvbnow,bttvb 做法：2 R$ H6 d* f$ Y1 b1 i$ o, {
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。0 i1 B/ W7 U. @9 n# O$ y+ x
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
8 u2 L X0 k( f. v! I 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q# m5 s8 R- m8 ?, L
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。/ d& N7 W+ @8 A4 A
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
5 ?! F& O( E' C+ h0 \& q7 ntvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
0 r5 Y6 }6 |) R8 P" X0 i) E& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
( Z/ g% x T: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
1 b2 [ B2 A: |; y1 D9 K6 c5.39.217.76 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。+ |5 y4 Y, j6 x2 X( I; M# x+ W
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
7 K. r# {8 E- G* c* w* Z 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
6 J( Z0 F9 `1 D4 v3 t q& Itvb now,tvbnow,bttvb 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x. V! }6 _& Z! }: Q5 ~4 f% l
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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