广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。& h, K% U) q5 s
烹制材料(两人份)公仔箱論壇+ ]: ]( r. o6 _& e0 O7 q
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
2 _# ?& P* p2 a0 O 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
" O; Y1 l8 [( G% E* o: p. ~ 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
/ _* K; R2 C6 y0 v2 {8 h! \3 {公仔箱論壇 做法：
1 m: _( h8 A' d: w公仔箱論壇 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb) S8 V3 ^8 k7 ]" I# E
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。公仔箱論壇8 U4 E7 b5 E) P/ m. q+ g
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
) r+ p; m! ?: R7 [ 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
1 N* e5 U& G5 b6 Wtvb now,tvbnow,bttvb 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。公仔箱論壇! a0 c, u0 \2 r+ Z u% d
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。2 E9 K# u9 g) O& \! T7 o5 l
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
+ _) N$ X6 m- G0 U贴士：
$ d* @6 [7 t$ n2 e 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
5 D! J3 m# s" A4 z" H4 [7 [1 Y4 wtvb now,tvbnow,bttvb 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。5.39.217.767 o2 _' l" ~8 Y0 ^/ K0 r9 J( K
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。公仔箱論壇, `# B5 ?+ X& I% I; G/ k% x
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
7 r3 R: I3 F# ^, c7 {, @. B* c+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。) G) m8 y% b w) Y
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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