广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。5.39.217.767 i( ? \5 E- o0 z' F! l& w4 p
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f5 N( c% m' J+ O
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)) W1 ^3 `7 ?2 Q+ ^- f: n$ }' L
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
( s; J- P9 N( [( [公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)公仔箱論壇' S& |, A4 z5 h8 S' n r1 G
做法：. c; F2 t; l1 J6 N( t4 I: F2 J; H
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。5.39.217.766 v: Y; t ~: s9 v2 ?1 i* P% O
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。5.39.217.76- v$ K, g# m: C( ]6 V1 ?
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。$ z/ w7 L: I6 b k, k8 g s0 Q
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
( n9 @5 A @9 q) X( S) Ktvb now,tvbnow,bttvb 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。0 V: L. D( N: x
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。$ f! b2 b# n/ _- [9 r+ R
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。& b% l+ x# Z0 c+ B8 Q4 w( s
贴士：
1 c* M p# e/ Q2 q" W% C6 \) D; q 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
5 k: [/ C; K, btvb now,tvbnow,bttvb 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。公仔箱論壇: g- F' N* w C0 q
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。5.39.217.76# m, |8 i- A! g) F
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
. ]+ X1 Y, M L0 c% k 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e8 f. H# m- q) z
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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