广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M0 \: m) t. u# g0 @, E- r# K2 N
烹制材料(两人份)
, n- ]# q6 ?; y9 p, r 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)3 |1 N+ W( l2 N4 }5 n: P+ T
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
- S. r2 s2 D2 Q0 |: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u# N+ _. |* E
做法：7 C6 X- x- U! V% i6 N& R6 i. i
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
3 N& q- R5 D+ @ 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
3 h1 }# E7 t. K" d: O" y% S* R8 g5 N公仔箱論壇 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
' K* Y8 @7 C3 W& r$ Z7 D+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m% G7 N2 @1 n# i. ~
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
! V. {7 m2 |2 q& [; m 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb$ b3 c$ S4 s$ M9 ?9 W4 n5 @
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
. [0 n( B! [6 X7 z" k% |0 l公仔箱論壇贴士：
! X* ?( Z+ P/ K- \3 N' S 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
. Y9 i) s# O/ R$ i+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。5.39.217.76& v' o) P# k7 s2 p( O: |
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
( }1 }( R) A; j9 n& D9 V$ ?. r2 s 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。" B2 F$ r' J5 K6 b9 r
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇8 N2 c: N9 ?& {# u5 q
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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