广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。2 n9 }& o3 U/ _7 O# W9 e6 k4 `
烹制材料(两人份)5.39.217.76% @6 J4 N& y" h8 ~6 j+ A3 W
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇: U0 _! [4 d- X5 z' Y
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)1 b$ H+ E2 k+ p% V( c$ |$ I+ [, y
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
3 U5 b% S1 ~! h3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：tvb now,tvbnow,bttvb" i! c( K0 i, u" k+ P6 J" }
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。# s, C& E w' L( O
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
K0 W( v. @7 Ytvb now,tvbnow,bttvb 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。tvb now,tvbnow,bttvb/ N2 Z' A) M; a
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。tvb now,tvbnow,bttvb. m0 }% B' {6 d c- I
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
E& I' V% x+ H( n/ F/ t 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
, J, @& Z4 \ I0 h @8 g6 ~5.39.217.76 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
5 J! z( w0 [4 i* j' C6 G9 Ttvb now,tvbnow,bttvb贴士：
6 l8 F T; O- u3 u% h" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
; m6 i9 F& J1 x( j9 ^6 \0 jtvb now,tvbnow,bttvb 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。1 E% X) b2 n# g6 @: U
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
+ h. E& M# N8 X3 J$ s; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [' d4 Q7 z' u! @
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvb now,tvbnow,bttvb' w5 X" ^. Z* A* c# n
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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