广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。tvb now,tvbnow,bttvb* H7 B2 R! m% x9 a! q$ u( d9 ?
烹制材料(两人份)
7 a$ A3 p% @; t/ |+ t1 ?1 @% p5.39.217.76 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
7 `( I" ]9 S1 j+ Y8 Mtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
3 F) ~7 m8 r9 ~# A% e公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
; a) T: M8 H" x' H" F4 d 做法：
# Q- U2 T2 I7 Btvb now,tvbnow,bttvb 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。7 Y! @ O- g" h8 b2 L
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。5.39.217.76 j! F' k+ O/ f8 i4 k
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
$ y3 y5 b5 c2 Z: G/ r 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
+ h. Y# l2 l# K* ]4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。公仔箱論壇/ q& i# L$ O( B* s6 T4 g b/ p
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
8 e z9 _- T, Z* A/ m! \6 q8 }公仔箱論壇 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
: j6 C# c/ m$ o; G5 s6 _, Q' H贴士：; |" q0 Y3 A/ m; }
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
+ d+ V# @/ e! U. P7 x1 d 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。( o# o$ A" G9 b3 G; U: S& V
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。5.39.217.769 U( y! i& \' y- J
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。7 j ]( b2 z, r. v0 Q3 u) B$ u% P" ]
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇$ O* Y8 \+ Q7 x) i8 s( v- O
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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