广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
, W- a( u- f' E3 y" g f公仔箱論壇烹制材料(两人份)公仔箱論壇" c2 Y* D) @% r, Y& c
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
4 \( N5 o/ c3 D5 ftvb now,tvbnow,bttvb 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
' w6 `) a$ ?3 p) u( T5.39.217.76 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) p( q8 p) o6 k2 A& Y5 t
做法：公仔箱論壇3 Z) q" R# E' `2 s
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。3 \# H' W5 g+ D2 b; _5 ?
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。- ]# _" A8 P/ ]& L# g+ B, F
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
8 [! Z; s+ L* ~) h 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。5.39.217.76& ~& M" N9 j' D; G
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
8 i a+ O- U+ W, c1 b7 D 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
# G: y: F" Q2 z# }, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
3 w% R( I4 B: u贴士：: R! ?0 N x& d# ^, H/ ^
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
* _$ S$ r( _5 B! _4 _公仔箱論壇 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。公仔箱論壇0 u! n# e+ u! t# `
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。7 A& P( m3 M r& ~0 @5 {- ?4 H
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。; F0 p! O% R6 N
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。! [$ {7 U8 q3 n3 [- u
 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
