广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
: Z% N: U9 r9 T3 A. g公仔箱論壇烹制材料(两人份)
0 D. Z/ T) \( I" t+ L9 ]5.39.217.76 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇& I5 h- i' v1 P
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇5 K5 T2 w4 u. F6 f0 r
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙) Z# ~8 [+ ]+ a ^
做法：
" o7 R5 R2 S8 t/ x 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。5.39.217.762 A/ I( q& G. ]/ L ]8 U, b" I7 d
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。公仔箱論壇; q6 W r8 y$ w+ v
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。" ~6 [. M$ t3 l# X
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
/ o& |# n1 f8 U: f, @/ D+ W, o公仔箱論壇 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。公仔箱論壇. j; u! a" c' r6 k6 r, C+ N
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
% n2 T% R$ ]. B# Y5.39.217.76 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。公仔箱論壇+ r- c) p( A, u! _+ d( i# r
贴士：) \; D* a- p6 _2 o2 ^
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。公仔箱論壇: |! C5 m7 Z2 }/ y/ s
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
) G+ f2 I2 z( i- Y# ~2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。tvb now,tvbnow,bttvb/ i. V1 E+ N" K; R, z1 ^: M
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
" u( h7 f* j$ n5 J1 g 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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