現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p+ U2 F( ?, p" V L7 [
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像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
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# C/ e2 J$ Z$ o$ W2 }tvb now,tvbnow,bttvb現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。 5.39.217.76& ~' G) I) i ^0 |4 V
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偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。5 J& Q; x! j9 e1 Y3 v2 K% T
$ v" Z$ P, C8 p: K; L6 ~- @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z) u$ T; E: L7 K+ d3 `
燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )公仔箱論壇+ k" u! {/ k+ V# ?+ G1 p4 F$ t
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鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。5.39.217.763 f8 }- }/ O/ {, m" Q
) n; L/ _ H( L+ R, @+ ?公仔箱論壇此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。 公仔箱論壇3 ?6 a- k4 A( J
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後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
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. R: b4 D* C' f0 U這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 k ~& m. {8 t! y( c; G
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由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。
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- b' G2 d4 J: Z% I# v! Y5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。
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' A' L" W- U/ U/ J, i* m9 x7 A1 s公仔箱論壇鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。 ( s7 X' y+ @; m3 u+ [0 k
0 S; h, F2 v1 I v火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 公仔箱論壇) E" p5 i+ L* O; u, p
9 ~4 F' b6 n7 M) n; j5.39.217.76要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。
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出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。 公仔箱論壇( e. B' g- P% n! s& K5 L
+ t/ D% w) Z1 h( T' Xtvb now,tvbnow,bttvb送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。
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( l: R3 I) b: W1 s$ l5.39.217.76與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
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; u* C& W) A6 ]- ~8 L+ g. u5.39.217.76鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
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' C/ r" \3 A/ w7 B9 R燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。
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7 ]$ }* v8 R% n但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。
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( b5 I+ j& p5 @4 S+ @7 V% W0 d5.39.217.76售 賣 點
& t/ U2 ?8 b1 p9 }& ]2 C公仔箱論壇香 港 燒 味 tvb now,tvbnow,bttvb# P ?5 X) V" `: f1 A
營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
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發表於 2009-3-8 12:44 PM
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