現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。 公仔箱論壇 d' a) B4 w3 K v0 n6 Q0 f4 s
0 [+ ~ k( \4 k& T, f: G公仔箱論壇像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
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! m/ e- A& |% r1 j' F* ? I現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。
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1 R0 Q3 f1 z! f, q+ @: X偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
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/ |) K. Z% D- w" e0 b: Z% q5 @, u" x5.39.217.76燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )公仔箱論壇4 u/ |# f* n' N$ G
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y' k1 h% z: U; z! |( R" mtvb now,tvbnow,bttvb鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。
% \, L- a' I1 y0 D+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p- x2 r! v9 n5.39.217.76此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。
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% B8 g$ d9 [7 h/ k後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
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# {+ S& ?! g- y h公仔箱論壇這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 公仔箱論壇5 t7 `, J6 m5 R# v, ?
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由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb( a, K3 D6 p) ~) g
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不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。
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鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
/ g3 e* G% s# E& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ Z' P: g( q- R/ K( I* i
火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 公仔箱論壇1 T- T8 C d+ \# W, k$ o
; M0 B, o* H* R6 f5 D1 G要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。 # J9 ]3 t W4 p( V6 K9 i |
: U8 v8 c" R6 t3 S; Y1 n5.39.217.76出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。
/ b& J2 g6 B. \6 n7 X* l1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. n; q- M4 O' i
送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。 ( `( k7 ~% z: ^8 K, W8 n. b/ z6 R
! m! M8 B) H, u/ ]- O, O) Jtvb now,tvbnow,bttvb與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
; k; {. h9 ?8 q2 j9 ^$ btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F& f; k- [* f* e: P' d* b* Q
鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。 tvb now,tvbnow,bttvb, X7 X1 u: T1 O, d
) O# B& o7 m6 b5 [: z/ J) }( B7 G5.39.217.76燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。 公仔箱論壇 Q- c4 p7 x+ p( S' Z
' ^! b3 F6 {# a" d公仔箱論壇但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。
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售 賣 點
$ o2 o: |8 b4 B$ \/ ^香 港 燒 味
0 R; r; J8 e8 Q( `3 d) m營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
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發表於 2009-3-8 12:44 PM
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