現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
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1 X' f7 T! p2 U/ w5.39.217.76像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
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現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s. Q1 y4 f" W7 p) i" U
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偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
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, B. I0 N' y+ @! f$ S- G燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )tvb now,tvbnow,bttvb0 A9 [, j: d5 Q1 @! X
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鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。9 B0 E8 J8 E* w
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此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。 9 N9 n/ R! B4 O* f+ C5 h% n7 o/ X
" L( n0 t/ y3 v0 J5 etvb now,tvbnow,bttvb後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
$ e/ |8 D" M1 h/ L" b9 ^1 A; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, T6 r0 _- _7 ^& Q6 g
這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 5.39.217.76. B( a3 l, ~$ M+ r, Z
5 \3 d. K: ~4 a5.39.217.76由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。
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d- ?. D7 ~. m+ O3 L' E公仔箱論壇不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。 公仔箱論壇& _& g6 j3 Q. c
- U/ `1 _9 Z4 J5.39.217.76鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
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/ ]: n% h( q$ x# `( l) T9 z8 R" Ctvb now,tvbnow,bttvb火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 公仔箱論壇# R7 F5 F. W( o, U
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要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。 公仔箱論壇2 h1 Z2 U! |0 `* Y
- t* g. u& L6 q( j/ K出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。 5.39.217.76; H, M6 B8 l; l$ n
+ B& F8 \4 M3 `/ I, ~; @! a; w8 P送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。
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! ]4 |1 D1 @, i6 `; E2 g5.39.217.76與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
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鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b* q# T: k. n3 h9 ~
: B6 K8 T) j" i4 z0 i9 q* ?- r" ]燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。
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* T4 B2 H0 h7 C, }* C- d1 l* C公仔箱論壇但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。
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售 賣 點
" `7 O. D5 l, ?8 \9 `, t# X5.39.217.76香 港 燒 味
9 I8 c( E, }8 f) @/ O# ^- w" p5 c8 E0 Ctvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
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發表於 2009-3-8 12:44 PM
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