現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
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7 y( Y# p0 T. k! M# k公仔箱論壇像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
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$ `" O% i5 a4 c V3 V4 A5 D公仔箱論壇現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。
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4 b8 f# k- C. F4 a3 H2 A偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。5.39.217.760 l* U! W$ ?, y: ~* t( C& v
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燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )tvb now,tvbnow,bttvb; `4 H' x( r- [
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. z- A0 h- l7 O$ P L6 J+ q) o公仔箱論壇鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。1 `1 \! n0 k) B8 Q
/ \* ?4 _2 z7 I) X8 _此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。
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後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
8 w6 O; b9 Q7 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @" o% W8 `) m+ Z
這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 公仔箱論壇( ~! w" j! ]* T2 ^2 z8 O# d
3 I/ r! q3 c3 }% n. \由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。 6 i2 Y0 ]1 ]: j
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不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。 5.39.217.76, a- z7 B/ C% e$ D9 T: K" b1 Y9 b8 ?
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鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。 2 i' h! n6 v, A7 R$ Y! I) f0 {7 G$ {
+ }- K( l$ i7 k) ~. n8 p0 H公仔箱論壇火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。
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要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。
/ I( q4 j& s+ S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C0 ~1 N8 H$ s$ Q4 @/ q( T
出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。 + i% } S# Y. K }, q- n
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送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。 ( l* f4 g, b% p9 p R
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與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
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/ ]( D+ W3 `/ d% [% P% D4 e7 T鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
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& C5 O+ j4 x3 Z& U4 h, K燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。
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但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r# H A. n3 x9 S! J, w0 Z
/ O) Q" _ i( W$ @; [* `5.39.217.76售 賣 點
9 R4 M& u4 [( l; d3 s" G" i% v9 a5.39.217.76香 港 燒 味
4 F- T9 q+ t, }4 y: k# J5.39.217.76營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
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發表於 2009-3-8 12:44 PM
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