現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
3 h, N+ I, Z; X6 v" k: s+ b+ M9 f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# l2 V. a8 A% g$ `+ C
像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
: k; w0 B% j: o+ v( F' ?1 R5 U2 U6 ?2 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' ]$ u8 T+ p+ h& q" x: A A/ R
現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。
0 b4 w2 i( B7 ~. [& t2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p4 `: F. T3 ]+ q$ l5 w/ P% g偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
9 j/ s. W0 q$ p
/ n$ s- }2 A; h4 u. a# W+ G& r
# u2 f( f. S. `/ e& ~$ B0 j5.39.217.76燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )tvb now,tvbnow,bttvb, l4 C* w. I7 b9 m& m
tvb now,tvbnow,bttvb0 ?4 J6 V' q. N# v2 O
 tvb now,tvbnow,bttvb% U @9 S: e" E: b* n+ a
鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。tvb now,tvbnow,bttvb6 l1 V# A: Y2 J
' N6 n: I# v/ M& z! M' F公仔箱論壇此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。
9 K1 R( @ j) J1 X1 Y! ]) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b7 ~# d* D9 P後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
. t3 I/ L( E+ ?. `+ R ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 | d5 T2 y, P& J$ M, v3 |tvb now,tvbnow,bttvb這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V' U/ {/ Z f M, o
, I0 E! @5 X: ^3 g, v! V
由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。
' v3 A. `' i, o4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G3 }! f# d/ V; ^" B' b" l, h6 J
不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。 tvb now,tvbnow,bttvb! U0 o5 x8 i% @
0 A" E& \0 z* ~8 \9 U, F9 |2 ]1 Z: i鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
5 C0 L1 n; Z/ `1 Z7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% j! s# Z% m* i1 s3 p( \公仔箱論壇火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X& T9 z8 G6 o. _, n; \8 y$ e& H
' i' ^5 `/ R0 S% l" F* P2 o* x公仔箱論壇要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。
' C7 W1 G8 k/ s3 ~4 z5.39.217.76
1 m- N! p n! S' g9 U6 p8 ztvb now,tvbnow,bttvb出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。 公仔箱論壇5 l# A; i P1 B5 A
- e K, Z0 p* B" C
送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。
( W& v6 Y" H! Y( P0 C; p# i
% M7 v; U+ [* g F與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
# b. o: {5 R' \. b1 n3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B: C' f4 n' a. d
鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
$ \9 r- `0 T3 C& l- I3 a% h: X公仔箱論壇
0 r+ r3 W9 }' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。
" h4 K0 ?8 R! p* h9 v4 p3 F) Stvb now,tvbnow,bttvb6 V- |8 i3 n! ^
但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。
/ V- u5 M6 E4 e4 S7 l6 S U$ F
! Z* K' I* i; c) ?) X4 z; O* p L售 賣 點
5 k7 A! [# H( d/ t: |香 港 燒 味
1 Z7 |; L) `" }' D% {/ N: u公仔箱論壇營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
| 
發表於 2009-3-8 12:44 PM
|