現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
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2 n) j3 ~2 f: z$ F像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
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現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。 + W) j' G5 e3 Z4 h
; \$ }- g5 F4 `- G% Z* Rtvb now,tvbnow,bttvb偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。tvb now,tvbnow,bttvb0 v0 f' G4 U; A1 L' n
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燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 ) Z- ~9 K, j& q* K& O1 q' J/ d# F
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p) F- N6 n: o% v( M7 j鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。# B1 X ~) k' p* J+ N1 ?
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此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。
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後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。 ! O/ ^, K x; G( _ p+ z
: ~5 _9 O5 z r- C+ f" `5.39.217.76這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 9 @ h& f; c# b/ j) A% i- E8 _
6 [: [. |4 y. U0 u$ s- ]由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。
/ A, Z- K+ o* m4 @9 u/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% R8 h$ H* |6 z0 M" p3 ?2 s不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。
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鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
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( a; Z* A3 I4 T8 S5 M$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。
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! ?+ d% i+ w5 e3 I要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。
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" I- G+ p" f% R/ r% e( k2 ?+ Otvb now,tvbnow,bttvb出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。
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0 B# R$ Y: `# @2 {1 I. h+ H公仔箱論壇送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g! R) {- J; X, u4 X+ `9 S+ h
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與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。 5.39.217.76- ?! C8 Q7 I/ x5 G* O
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鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。 J: T# T& ~( |, J! L( t1 g7 E
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燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。
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但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。) U; T- l9 s4 P& T4 E# x2 i
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( k/ w+ I5 Z2 Z( }5 w) f. ]tvb now,tvbnow,bttvb香 港 燒 味
! z) d) o6 g6 u% w5.39.217.76營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
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發表於 2009-3-8 12:44 PM
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