素鸡含有丰富的蛋白质，营养价值高，呈长圆柱形，是一种豆制食品。因其以素仿荤，不仅有嚼劲，而且味道与肉类相仿，故有“素鸡”之名。常安做的粉蒸素鸡块，是以素鸡为主料，将其切块油炸后，与番薯块、蒸肉米粉一同拌匀，下锅隔水清蒸而成。tvb now,tvbnow,bttvb$ n k2 G& O7 y( {4 _5 O: j
3 o6 q1 E1 Y( Y* x+ p5.39.217.76 烹制材料(三人份)公仔箱論壇* V9 \$ h9 S' O* s' ]; \# o1 z
材料：白素鸡(2根，400克)、紫心番薯(2只，400克)+ A0 ~8 x6 S( Y
腌料：郫县豆瓣酱(2汤匙)、姜末(半汤匙)、白糖(1汤匙)、蒸肉米粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)
: v |. O; H4 h+ }2 N | | 1 白素鸡切成滚刀块，紫心番薯去皮，也切成滚刀块。 |
 | | 2 烧热1碗油，放入素鸡块以大火炸3分钟，至金黄色，捞起沥干油。 |
 | | 3 放入番薯块，以中火炸4分钟，捞起沥干油待用。 |
 | | 4 炸好的素鸡块置入大碗内，加入腌料拌匀，腌制20分钟。 |
 | | 5 取一深盘，将紫心番薯块铺于盘中，然后倒入素鸡块摊平。 |
 | | 6 烧开半锅水，放入番薯素鸡块，加盖大火隔水清蒸30分钟，取出即可。 |
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb( W J: ]! ^2 e6 Z) A* z* l. x
1、蒸肉米粉的吸水性较强，因此腌制时要加入高汤或清水，还要静置半小时以上，让蒸肉米粉彻底泡涨，这才容易蒸熟和蒸入味。 / ]% f4 K1 U( F5 V( j3 k) y& a" J
2、蒸番薯素鸡时，不可盖上保鲜膜，直接放入锅内清蒸，让其水汽渗入盘中，使成菜不会过于干身。tvb now,tvbnow,bttvb8 m; m" T" ]1 j) i: u4 C9 ]
3、番薯可用紫心的，也可以用黄色的，可因个人口味来选择。
! R0 A8 n5 G: ?# M2 M; l e 4、蒸肉米粉有各种口味，此菜用的是五香味蒸肉米粉，一般超市都有蒸肉米粉卖。1 z3 d5 B' C, A3 t* {! @
5、素鸡营养丰富，特别适合糖尿病人食用，但患有痛风的病人不宜多吃。 |
發表於 2009-3-7 12:02 PM
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