素鸡含有丰富的蛋白质,营养价值高,呈长圆柱形,是一种豆制食品。因其以素仿荤,不仅有嚼劲,而且味道与肉类相仿,故有“素鸡”之名。常安做的粉蒸素鸡块,是以素鸡为主料,将其切块油炸后,与番薯块、蒸肉米粉一同拌匀,下锅隔水清蒸而成。
$ U Y! H+ B) k* ~: f7 _tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! L0 M; Q) G* f- S2 M( P% [, Q7 q
烹制材料(三人份)
& Q. Z) }* [0 b" J$ \5.39.217.76 材料:白素鸡(2根,400克)、紫心番薯(2只,400克)
/ h( q* f# P$ A( f7 U- s6 p5.39.217.76 腌料:郫县豆瓣酱(2汤匙)、姜末(半汤匙)、白糖(1汤匙)、蒸肉米粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)公仔箱論壇( G& I B8 G! ]. R
 | 1 白素鸡切成滚刀块,紫心番薯去皮,也切成滚刀块。 |
 | 2 烧热1碗油,放入素鸡块以大火炸3分钟,至金黄色,捞起沥干油。 |
 | 3 放入番薯块,以中火炸4分钟,捞起沥干油待用。 |
 | 4 炸好的素鸡块置入大碗内,加入腌料拌匀,腌制20分钟。 |
 | 5 取一深盘,将紫心番薯块铺于盘中,然后倒入素鸡块摊平。 |
 | 6 烧开半锅水,放入番薯素鸡块,加盖大火隔水清蒸30分钟,取出即可。 |
: [# d! [! G4 ^. m1 U贴士:公仔箱論壇7 g+ R) f$ k) A0 A6 m0 o+ X
1、蒸肉米粉的吸水性较强,因此腌制时要加入高汤或清水,还要静置半小时以上,让蒸肉米粉彻底泡涨,这才容易蒸熟和蒸入味。
4 G9 H4 {8 c. w' y. E5.39.217.76 2、蒸番薯素鸡时,不可盖上保鲜膜,直接放入锅内清蒸,让其水汽渗入盘中,使成菜不会过于干身。5.39.217.76) e Q( Z. v9 d) P$ p) G" s
3、番薯可用紫心的,也可以用黄色的,可因个人口味来选择。0 A% G* s- z$ |
4、蒸肉米粉有各种口味,此菜用的是五香味蒸肉米粉,一般超市都有蒸肉米粉卖。tvb now,tvbnow,bttvb- f1 ~4 D: o* w' _; W; i
5、素鸡营养丰富,特别适合糖尿病人食用,但患有痛风的病人不宜多吃。 |