印度咖哩墨鱼饭是选用土豆、甜椒等食材，以牛肉为主料，加入印度咖哩粉煮成咖哩汁，然后将墨鱼饭做成火山型，往洞内灌入牛肉咖哩汁，吃时拌匀即可。
8 I- M$ B3 f8 | E; t3 [) o公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
$ Q) y1 g# R8 ?# d 材料：墨鱼丸(2只)、白米(1杯)、牛后腿肉(50克)、洋葱(1/4只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、土豆(1/3只)、姜丝(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q, c! n/ O- B+ U7 V
腌料：生粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、海天金标生抽(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)+ J: H5 F) s' i( d& `% X
调料：油(3汤匙)、印度咖哩粉(6克)、三花淡奶(2汤匙)、辣椒油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)
+ s# C& J- H' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 R [% b4 {; b; P
做法：) Q; P/ A) Z2 n4 t) b: \0 Q
1墨鱼丸切成细丁，与洗净的白米一同放入电饭煲内，注入适量清水，煮成墨鱼饭备用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i, J! D$ _& B9 y+ ?' D% l
 | | 2 牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 |
 | | 3 将土豆、洋葱、红甜椒和黄甜椒分别切成丁，姜切成细丝。 |
 | | 4 烧热2汤匙油，倒入牛肉片快炒至肉变色，盛起待用。 |
 | | 5 续添1汤匙油烧热，先炒香洋葱丁，倒入土豆和红黄甜椒丁炒匀，注入2杯清水，加入印度咖哩粉搅匀。 |
 | | 6 加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟，煮至汤汁浓稠，土豆软熟。 |
 | | 7 倒入牛肉片拌匀，加入1汤匙辣椒油和1/3汤匙盐调味，淋入2汤匙三花淡奶，熄灭炉火。 |
 | | 8 取一深碗和一纸杯，将纸杯修剪至和碗的高度一致，然后倒扣于碗中，舀入煮好的墨鱼饭。 |
 | | 9 期间按紧碗中的纸杯，将墨鱼饭填满深碗，用力将墨鱼饭压紧实。 |
 | | 10 将深碗倒扣于碟中，去掉深碗后，抽出饭中的纸杯弃之。 |
 | | 11 此时墨鱼饭呈中空状，只要将牛肉咖哩汁倒入洞中，便可上桌。 |
贴士： 5.39.217.761 F: g# Z. ]7 g. R* R" j. F6 W
1、墨鱼饭要煮得湿一点，太过干身的米饭，既不容易压成火山型，又会很快散开，使成菜外观不美。/ Z( p- p* f) g+ B' x6 U
2、墨鱼丸要切成小丁，不能太大块，否则墨鱼饭口感不佳，也难以压成火山型。( t; z! q% U8 P {6 W1 G
3、印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，其辣味强，香味浓，印度咖哩通常做成肉汁搭配米饭食用的。
& Z/ O8 U4 }+ E/ v4 n, `4 y 4、印度咖哩辣味较重，加入少许椰浆或三花淡奶，可以起到中和辣味、提升咖哩香味的作用。, U# R" H$ N: h" G V9 u
5、咖哩粉下锅后，容易使汤汁变得浓稠，且极易粘锅，因此水量要稍多，火候以小火焖煮为宜。5.39.217.76! J/ L& J5 q0 [/ o5 v1 z: s
" z( ? {+ ?$ u( l6 @& q公仔箱論壇[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2009-3-4 09:57 AM 編輯 ] |
發表於 2009-3-4 09:54 AM
| 
