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材 料. K) W9 N$ T; f6 |
上 海 腐 皮 1 張 、 鮮 冬 菇 絲 / 冬  絲 各 100 克 、 甘 絲 50 克 、 上 湯 4 湯 匙 、 生 粉 水 2 湯 匙 、 蛋 黃 1 隻 （ 拂 勻 ）
/ u. k8 {* ~" b+ ~公仔箱論壇公仔箱論壇8 w1 g9 n* M+ `9 | G* C$ A# V
1 k x$ x. \ B% J G ^' q5.39.217.76調 味 料
7 E' G. N" ~% |5.39.217.76鹽 1/3 茶 匙 、 無 添 加 雞 粉 1/2 茶 匙 、 糖 / 生 抽 / 蠔 油 / 紹 酒 各 1 茶 匙 、 麻 油 少 許. C+ |- Y7 o( E& q! _
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做 法
- S$ b2 p" F ]1. 冬 菇 絲 及 冬 絲  水 後 瀝  。 腐 皮 用 淨 毛 巾 抹 淨 ， 以 濕 毛 巾 蓋 好 。
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- g- y; ^* }' z2. 起 鑊 加 少 許 油 ， 用 細 火 炒 甘 絲 至 軟 身 ， 放 入 冬 絲 、 冬 菇 絲 、 上 湯 、 紹 酒 、 鹽 、 雞 粉 、 糖 、 生 抽 及 蠔 油 拌 勻 ， 再 以 生 粉 水 埋 芡 至 身 ， 加 麻 油 後 兜 勻 成 餡 料 。 公仔箱論壇: v2 v9 y" b) E3 L
9 d ~0 C, I0 e3. 將 餡 料 放 上 腐 皮 包 成 長 條 形 ， 以 蛋 黃 封 口 。 燒 熱 平 底 鑊 加 油 ， 中 火 煎 腐 皮 卷 至 金 黃 色 ， 取 出 切 件 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb8 i/ d# b& K2 L. T; l+ Y y3 E
4 R% }# z# F$ b. ~! G. ]tvb now,tvbnow,bttvb
: N- B" O. N" O; v% }公仔箱論壇貼 士
: h4 z1 k7 k! q- O2 O! {. X Utvb now,tvbnow,bttvb上 海 腐 皮 比 廣 東 的 顏 色 較 黃 ， 豆 味 較 濃 。 |
發表於 2009-3-3 12:48 PM
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發表於 2009-4-3 02:09 AM
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