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3 K. D! D$ f) b; X/ _- m y3 R材 料
% F2 h. Z8 k( q* g5 n上 海 腐 皮 1 張 、 鮮 冬 菇 絲 / 冬  絲 各 100 克 、 甘 絲 50 克 、 上 湯 4 湯 匙 、 生 粉 水 2 湯 匙 、 蛋 黃 1 隻 （ 拂 勻 ） tvb now,tvbnow,bttvb( l% r! o$ a. w5 y: A' h3 m) x
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# V" Y9 o3 l; n5 `! e5 S調 味 料" @ L% G4 X" o8 Y2 b9 H
鹽 1/3 茶 匙 、 無 添 加 雞 粉 1/2 茶 匙 、 糖 / 生 抽 / 蠔 油 / 紹 酒 各 1 茶 匙 、 麻 油 少 許公仔箱論壇+ y& Z2 ^4 a: E1 x
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. Q5 k# x5 V) W: O做 法
7 Q) U5 o' d- V2 r0 z4 U1. 冬 菇 絲 及 冬 絲  水 後 瀝  。 腐 皮 用 淨 毛 巾 抹 淨 ， 以 濕 毛 巾 蓋 好 。 5.39.217.76( y. S" a8 z) ^* t; q3 T$ E
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2. 起 鑊 加 少 許 油 ， 用 細 火 炒 甘 絲 至 軟 身 ， 放 入 冬 絲 、 冬 菇 絲 、 上 湯 、 紹 酒 、 鹽 、 雞 粉 、 糖 、 生 抽 及 蠔 油 拌 勻 ， 再 以 生 粉 水 埋 芡 至 身 ， 加 麻 油 後 兜 勻 成 餡 料 。 5.39.217.76; e& \) f; y- s8 _ B+ K2 @
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3. 將 餡 料 放 上 腐 皮 包 成 長 條 形 ， 以 蛋 黃 封 口 。 燒 熱 平 底 鑊 加 油 ， 中 火 煎 腐 皮 卷 至 金 黃 色 ， 取 出 切 件 即 可 。
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4 O3 I" K2 X( l9 s( }. S- atvb now,tvbnow,bttvb貼 士
7 v0 t. A6 a* d公仔箱論壇上 海 腐 皮 比 廣 東 的 顏 色 較 黃 ， 豆 味 較 濃 。 |
發表於 2009-3-3 12:48 PM
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發表於 2009-4-3 02:09 AM
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