淮山性平、凉润，味甘无毒，具有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛的作用。淮山是养生食疗佳品，常食有滋养强身的作用，还使人的皮肤润泽白皙。这道淮山香菇鸡简单易做，老少皆宜，春季常食还可防止食欲不振、消化不良、四肢乏力等症状哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a0 D& \& Z3 G, n6 c
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇$ I M& v- m: ?$ Y
材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)
v7 m% h) G; U5 K# x9 j公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
' c) F2 }" Q6 @! r: c1 N( H公仔箱論壇 1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。
0 A% F! K: B1 l4 z ~. D7 ^ 2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。
$ u, w/ D- ]0 u0 C- @5.39.217.76 3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。5.39.217.76' A( b6 D1 f: T# r( P/ v8 y+ F
4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。' b: O$ s( i# q( V- b
5 加入1汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。tvb now,tvbnow,bttvb' Y1 e4 y9 ?! W3 u. s
6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。
3 N" |! N9 ?+ a' T/ B0 u$ { 7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。
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1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。公仔箱論壇 c/ w" q" p" `2 r$ j5 K9 `
2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。5.39.217.760 n9 T6 u" U& @: C9 `6 R: U6 j/ o. F7 M
3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。tvb now,tvbnow,bttvb I" T& y/ c/ j; E9 [1 T8 M
4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
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5 a. g# o' X* h公仔箱論壇[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2009-3-3 11:26 AM 編輯 ] |
發表於 2009-3-3 10:54 AM
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