淮山性平、凉润，味甘无毒，具有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛的作用。淮山是养生食疗佳品，常食有滋养强身的作用，还使人的皮肤润泽白皙。这道淮山香菇鸡简单易做，老少皆宜，春季常食还可防止食欲不振、消化不良、四肢乏力等症状哦！5.39.217.761 u7 c9 S" F. x- M4 x
9 z) r/ F* ^0 m7 X, U公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
! G0 y/ @ \# A* p0 {" Z公仔箱論壇 材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)tvb now,tvbnow,bttvb# r; u6 }' [3 x: M
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
/ E7 |7 B/ Q0 A, ?, p& A$ q 1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。
# l# v, Z1 q+ H. l3 J" ]( Xtvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。
! X3 l" f6 f5 F4 C* l5 ~8 {! e 3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。
+ u( X/ A' n+ ^; I公仔箱論壇 4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。
: O; i3 B7 M( u7 F0 r公仔箱論壇 5 加入1汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。
! E- @8 s; z/ P公仔箱論壇 6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。. m) E) J7 J6 C# _% C( j
7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。5.39.217.769 [6 Y! k( g- c* L* q' t' A& ]
贴士：
( x' {# O3 R: y) O7 W2 ~tvb now,tvbnow,bttvb 1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。tvb now,tvbnow,bttvb% P" W/ ^) o4 \# x5 o/ s( x
2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。
( p1 J; U- k& }' y& C 3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。
2 i _9 F9 V# T3 i 4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
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[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2009-3-3 11:26 AM 編輯 ] |
發表於 2009-3-3 10:54 AM
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