[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
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　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：60分钟 3 N7 v. ]5 g: U) ^7 d
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　　用料：
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　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t: b! W/ ^6 Y' c
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 4 y6 ^8 m! a. H1 w$ U6 R

　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

　　糖醋小排
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　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：40分钟
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　　用料：公仔箱論壇1 P9 ~" s( N4 B

　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）

　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb6 U8 e! t8 A/ e: S5 M9 i

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U+ f# F# w6 W% P6 T; C8 j
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
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　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 5.39.217.763 j/ Q3 i* n# v" {3 G: K, v
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　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。公仔箱論壇9 q, W/ h4 z; z( C( A2 p/ b5 j

　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
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　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。公仔箱論壇4 z! q% k1 n! k* R# t
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　　冬瓜丸子汤
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　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：15分钟
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　　用料：

　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升） * q  ?3 M$ v0 K7 `. `( z0 P4 ~  r

　　做法：
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　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
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　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。 $ |0 H" Z% Y9 q9 V3 I. u

　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 ; B5 }( F+ S' C! X

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　　香菇焖鸡块
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　　准备时间：30分钟
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　　烹饪时间：40分钟
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　　用料：

　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒

　　做法： ) |' [! g( c1 u9 s- V" j

　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。

　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 , y( d8 V/ q( u3 _7 T# }
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　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 5.39.217.769 H3 R; d, y, J: m
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　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
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　　鱼头豆腐汤 5.39.217.76) ]+ u3 o! p: L# a" `

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　　准备时间：10分钟
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　　烹饪时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb1 W0 l4 C2 V& o" t, t- Y6 g
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　　用料： # V# e2 H1 M2 W1 G" c2 |& X
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　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） tvb now,tvbnow,bttvb8 h* D0 t+ @: H/ A9 R, [/ Y( o

　　做法：
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　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。公仔箱論壇0 W: ^# k- R/ U# o3 t' o# m

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5.39.217.76% c8 A- N( V2 J5 N
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　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

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　　准备时间：10分钟 6 z9 l; b5 W$ u! T3 S/ s
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　　烹饪时间：3小时 5.39.217.76" x& |" u0 m' |

　　用料：
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　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）

　　做法：

　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。

　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。
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　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：10分钟
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　　用料：

　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），

　　做法：公仔箱論壇7 @9 [$ E0 o+ R- A

　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。

　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。

　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 " B6 Z+ n( c3 |8 d$ k$ q

　　五香熏鱼
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　　准备时间：20分钟 9 \$ d5 }2 c. Y4 J- X0 K
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　　烹饪时间：40分钟

　　用料： - S5 S. _1 L5 A1 N1 `# e

　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升） 5.39.217.76# s( ~; \+ x; e# A

　　做法： 9 ]5 h; g5 \6 q6 N

　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 5.39.217.76$ v" t  W% u7 Q2 h

　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
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　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。公仔箱論壇0 D) ?3 t" ~/ z" ~3 c6 T
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　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U) f+ X2 M. {& P

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　　咸蛋黄炒南瓜

　　

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　　准备时间：20分钟
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　　烹饪时间：10分钟

　　用料：公仔箱論壇9 m6 ~6 Q" _. c2 i* ?" ]1 \4 {
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　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） 5.39.217.76# \1 T8 E! Z2 K2 }* b0 f9 M8 S6 A

　　做法：公仔箱論壇( M) T% o1 w9 H- `
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　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
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　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb( X0 X4 q6 u! P# j  T# P
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　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
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　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O; Q; e9 I) ?2 z, F( i/ E

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　　酱牛肉

　　

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　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：3小时

　　用料：
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　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 5.39.217.76  A  k5 D/ |- L8 l6 S% T0 Z' h2 ~* G

　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb5 i: m0 r3 m5 E# c6 c' Y, q% r
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　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 tvb now,tvbnow,bttvb) K0 k, [) k8 G% S
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　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
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　　葱爆羊肉$ r1 u2 [% Y( F& L. ?  i' M

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　　准备时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb; ~8 R6 [! I' D! P8 g, D  U* w& X

　　烹饪时间：30分钟公仔箱論壇! L0 t/ F5 {  G$ B3 o( R, z$ _# t

　　用料：

　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克） tvb now,tvbnow,bttvb1 W1 r% W7 u- V+ b+ J5 m
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　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb  q: z7 y7 K$ ~" W, a

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 4 I% W% X0 B4 u- }$ c% R- \
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　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
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　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。公仔箱論壇/ l7 U) M" V' z7 l. L& `; [3 K% A4 C
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　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

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