[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
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　　准备时间：20分钟 $ I7 `6 ~5 M5 p/ b

　　烹饪时间：60分钟 ; A  a8 ~, Q; x9 B# t

　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y9 }% E6 g- P

　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克公仔箱論壇2 O: o( |* u  I. T% @: Q8 Z( n

　　做法：! ?7 F2 Q2 Q1 a6 N" b7 m+ ^0 \* s3 l
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。

　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
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　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
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　　糖醋小排
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　　准备时间：20分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G  t, h4 u+ S! m5 n0 T
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　　烹饪时间：40分钟

　　用料：
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　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克） tvb now,tvbnow,bttvb. y! `( H: n( h7 }- N

　　做法： # v7 g) o; I. J

　　
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
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　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 5.39.217.76/ n2 ^( R: u  l; K' L& Z2 q' I
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　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
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　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
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　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
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　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S5 |2 g& ~2 z8 k" c. P- C

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。

　　冬瓜丸子汤
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　　准备时间：30分钟 % I0 M7 W+ H! S, R

　　烹饪时间：15分钟

　　用料：

　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）
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　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z3 o, m& A5 ~" C2 {
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　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 ' M! v$ }/ Q7 Y2 A
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　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。 9 Z, P7 t7 @% z8 T. d

　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d* F# U3 w' F6 T5 q8 m- n7 n7 z" ^
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　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。

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　　香菇焖鸡块 6 m- r; U3 P- ~. D
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　　准备时间：30分钟
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　　烹饪时间：40分钟
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　　用料：
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　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 5.39.217.76$ K- q8 x% F8 K- u
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　　做法： 5.39.217.76( Q3 {; X- K( f+ v9 {' P6 q* n  o

　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。

　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
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　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
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　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。公仔箱論壇* i4 n$ y9 o1 ?  K0 C) i% B

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　　鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb" l# c, d8 L1 @- ]. S
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　　准备时间：10分钟 : X0 ^( v& \1 l% m; e
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　　烹饪时间：30分钟
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　　用料：
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　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） 5.39.217.761 X! \5 U2 r" w0 n) d

　　做法：
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　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m, A  A- e0 J& ]$ W. w" ]( O
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　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。公仔箱論壇, J. P# U6 ^+ X$ }6 _( [$ E
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　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
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　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
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　　黑三剁

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　　准备时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb' o" k$ y  C4 j/ t1 \
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　　烹饪时间：3小时
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　　用料： ( P4 W1 J* {! }# |. H
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　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）
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　　做法： 5.39.217.76* P% O& `" l4 i( k3 V

　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。公仔箱論壇* [. @, Y& X2 e) U7 L6 b7 M

　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。 5.39.217.76- O8 K$ _4 _8 D% _
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　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。公仔箱論壇1 L( T$ H' l0 R1 V. _% Y$ q

　　蚂蚁上树 公仔箱論壇2 q3 g( v. X. B, \; s
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　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb; b2 l0 ?) ^2 N0 d

　　用料：

　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），
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　　做法： 1 w9 b% i& [2 s! \1 D
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　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。

　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。

　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 ) w( q4 h4 K! v1 i7 X% @
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　　五香熏鱼
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　　准备时间：20分钟 " U8 ?" s) |+ w5 O: u
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　　烹饪时间：40分钟

　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N+ i. @2 ?: J3 F8 k. b* ^3 h" l

　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）
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　　做法：

　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 5.39.217.76% @1 k0 s' `0 q9 C6 L/ e+ W

　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 5 I. I( w( ]- |8 H* s f0 ^. [
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　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
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　　咸蛋黄炒南瓜 tvb now,tvbnow,bttvb9 L1 ]" I0 e7 `: Q

　　

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　　准备时间：20分钟 5.39.217.76) R3 v, I& J! E! U' O; w# b6 F4 h

　　烹饪时间：10分钟
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　　用料： * O7 w, {' ?1 \0 f. D6 h
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　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） ! a4 T$ o% q) O! n9 S
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　　做法：
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　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。 % T; a1 Y" b2 r3 W

　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
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　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。 / q# Y8 E0 j' B5 `9 i

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。 5.39.217.765 b# f2 b. X- `* s

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　　酱牛肉
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　　准备时间：10分钟
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　　烹饪时间：3小时 tvb now,tvbnow,bttvb4 B0 h7 ]: K0 v2 y1 B# V8 m

　　用料：

　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
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　　做法： 5.39.217.76- q/ ]$ ]& A0 N' G

　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 5.39.217.766 a3 d4 L6 q+ a4 j6 A
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　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。公仔箱論壇' X0 I+ R6 R6 Y8 r+ s, R/ X
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　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r* N* E3 b! w& O# G  `0 x/ m
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　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S  U1 X2 l. G/ v/ ?
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　　葱爆羊肉
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　　准备时间：30分钟 5.39.217.76# }+ S. P& l, [( w0 e; P

　　烹饪时间：30分钟

　　用料：公仔箱論壇% s4 w* F: U. z3 y% @

　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克） . G3 s% c+ e3 d/ K/ @6 p

　　做法：

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
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　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
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　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 tvb now,tvbnow,bttvb& P. B% ]' w9 W* n$ @/ i1 Z7 @
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　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

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