[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
* E& D# g3 k" ]8 O& w/ a5.39.217.76
. U+ v. {2 J: w" I; @" _5 [) Y

　　准备时间：20分钟 5.39.217.767 I8 ?- m: s8 x# A/ s/ U
公仔箱論壇. X- _! @; K+ ~( |. a9 P! q, v- [' l
　　烹饪时间：60分钟 0 [. F/ ~7 a3 [8 u. W8 A  \
! ~0 q; z2 a9 ?1 p2 V- z& B( N
　　用料：
tvb now,tvbnow,bttvb3 m* a4 A6 {3 t7 u
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r, n1 x: r! r( K& N0 E3 v6 v
　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?( v7 Y6 s3 D0 ?' _0 |, h

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]3 K0 C# a) w$ ~# w9 ~; K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v8 X* ^4 c4 }# |
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 & I. |% ]6 s# m: b
0 l) q/ ~' ?  y2 d. K( o! N! ^! R
　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

5.39.217.76% ]0 W' B/ W- \3 ~6 H2 F4 M
　　糖醋小排! m, ?: @' Z5 k+ d. L7 M; c/ f9 x
, _- A+ T) E* E; i+ ]  p. G1 A
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^5 {+ B& D1 q1 s
% s5 m! a! R1 O
　　
tvb now,tvbnow,bttvb, I  I- e/ _' b$ K+ \
　　准备时间：20分钟公仔箱論壇9 y6 ^7 F  ^: K' S( @) B
tvb now,tvbnow,bttvb( W9 P  V- V! h3 Z
　　烹饪时间：40分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p. O9 w- c$ x8 J* }

　　用料： 5.39.217.76* J7 F  u! e8 f  U8 n

　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克） 5.39.217.764 E3 B) X9 [6 ?' x! U
tvb now,tvbnow,bttvb* T& j( [& K  @9 T" J. c$ P% K
　　做法：

　　( p. {8 g+ L1 m3 H
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。 6 i0 H: U, @8 T; |# `
4 N! ~. z" l- X% f- ^$ Y
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
) J" Y' G5 k% p; l
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
, q- e  @9 X: E$ i
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
7 E  q9 h* \& c& K0 \1 `  d! T
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。 5 L: |2 t" d& f

　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 5.39.217.76# `; E- X8 L" i; T$ x) e5 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C0 o  U! T6 u0 }9 e6 G3 |
　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。

　　冬瓜丸子汤 5.39.217.761 X0 m3 {3 R* M* H# e8 }

　　

7 B" S# B8 s' X) h* S9 t

　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：15分钟

　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb7 I+ H. N6 \; k: W1 e; W) r6 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E! A, S& m" \% z
　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）
5.39.217.76+ q/ w5 b7 n% r2 w! O# y
　　做法：

　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
5.39.217.764 A( D# a5 b3 w
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
5.39.217.76& }9 \# H6 n' U$ u5 n# v
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 2 l3 S7 }6 g$ V& F+ H" A9 G: G- W

公仔箱論壇+ }, M: o7 J" K1 u
　　香菇焖鸡块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p' ~( g6 R6 w: I/ ^! a
tvb now,tvbnow,bttvb! k; I. i/ d  ^/ z. a' [6 H
　　　　

; ]6 ~) j: E! D4 X' y* M) H　　

　　准备时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb* c" a* L1 k% u, d, a4 I- g
6 H% v8 ~3 J2 V
　　烹饪时间：40分钟

　　用料： 7 ?; c* r/ o2 S, ~, e9 U7 q( y
8 }+ _7 r  {4 ]9 x0 X
　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒

　　做法：
tvb now,tvbnow,bttvb0 E2 x. V; S0 |% j( L( z" I6 g
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l+ a7 B1 b  `- |
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
9 q8 j/ M6 d- [8 P" v
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 ( |8 \' ]  J( T6 m. f
3 F$ v: G. `% L- W4 z  u+ s' z
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。 5.39.217.766 P+ u+ H% b; t# W! m7 _

  r) ~7 ]5 w, v  T# t
　　鱼头豆腐汤 # O. f. s3 w) e  }# I$ C
公仔箱論壇/ P. k6 D% h0 M& u1 r
　　　　公仔箱論壇/ K) o7 p- n7 V) O+ J' I

+ d7 H& r! v+ g$ |tvb now,tvbnow,bttvb　　

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：30分钟 5.39.217.76# D+ |7 h" V5 N. W3 m

　　用料：公仔箱論壇) u+ U% i. S/ O/ f# v

　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） 8 n% ^! Y6 I- A& q

　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }0 g' Q4 o6 W1 Z
& k$ F' h; G/ T4 N; U
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 4 C$ u7 V8 B$ Q4 s% }" b8 w- m
公仔箱論壇% H8 H, Y# \9 d) Q% M; Z* w
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 5.39.217.76: l+ s  W7 i) m% ?& g" J; j' N' T
% v: C* _8 R3 G# ^3 S6 T5 r
　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
+ K; f- ~/ q1 p4 s$ o7 P) P
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

2 L! g. H5 @) C2 J' O# v* }4 E$ l
　　黑三剁
" m' j' E2 k/ W5 Y3 Z: D% A5.39.217.76
/ a; v! J/ g, c6 ?　　　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T  H6 |0 ?5 g+ Z, k+ ?; \

4 I' W" k6 T' J) ^7 e1 Y　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S) `+ Q/ E+ o8 u+ Z+ P7 W& E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z: v  h. h  x( q2 _' {
　　准备时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb" t# j! ?1 o( U
5.39.217.76) y; }1 K3 W* i, \8 J! \3 Q1 `
　　烹饪时间：3小时 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R5 ?5 u" P. A1 {0 K4 U' b8 y$ {2 Y
公仔箱論壇& W0 m: J/ k/ u
　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e- |3 l1 l' V4 d* }( G1 T- |
tvb now,tvbnow,bttvb8 B( z* X8 L; a; q% n5 `
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）

　　做法：公仔箱論壇$ H+ M; l% \- O! i9 A, b

　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
6 x9 v; d! \- x3 B, P
　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y- Y# M! [% s7 _) C: z- O! Z2 D

　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?& l6 s3 @8 |9 @
tvb now,tvbnow,bttvb+ z7 v, W+ F2 m  j

　　蚂蚁上树 公仔箱論壇$ Z; {% c; X; ]* T/ F# |

　　

　　准备时间：10分钟 5.39.217.762 @& z  p9 W( j$ P2 u( ~9 i6 ~
5.39.217.76' c* S/ k5 x6 Y( G, d5 r/ M5 b' ]
　　烹饪时间：10分钟

　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D( y% y' d  ^
5.39.217.761 U1 R) C6 M! v! n& v0 X4 h9 J
　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），

　　做法：
5.39.217.76/ s' ?7 D2 @" M9 s# u0 \
　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 7 r; ~- D7 K8 b; l; J; G

　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。 * \$ E3 x, U. b! @: W
5.39.217.761 ?* |: _8 A+ z
　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 ; ^" [* ^0 s, M8 Z7 W; U5 A( M
tvb now,tvbnow,bttvb  x; s# _3 z) t( Q/ C/ n7 D. J
5.39.217.76. I) b% b4 @  U- }( p
tvb now,tvbnow,bttvb; l' ~) I" i5 d0 H- S3 b5 s) U& |- f
　　五香熏鱼
公仔箱論壇+ ?7 s8 @0 d- G4 x, e8 L$ q
　　　　

公仔箱論壇: h- O( A8 `& |. {5 e, x* V
　　准备时间：20分钟 3 I* r) \) E1 W6 T0 g& O$ m# D9 @
5.39.217.76" \# P0 U0 z0 z4 F9 e
　　烹饪时间：40分钟
5.39.217.76! p+ r# F8 `4 I
　　用料：

　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升） ) c5 D$ L% r! C6 X8 Z. B

　　做法： 5.39.217.762 s, G' K! ^. P' _

　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。公仔箱論壇4 u4 y, W& f( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s' o8 j/ ?' c$ M Z
　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
5.39.217.76# ]* r) I/ M2 P% o
　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

　　咸蛋黄炒南瓜 ; B' s3 b3 Q; q# a
5.39.217.760 R* A& k* K. ^! m3 y8 F* I+ a1 I
　　

) M3 Y( r) o2 q# U$ G
5.39.217.76; m$ e0 R0 c0 ~
　　准备时间：20分钟
5.39.217.76% m9 o( q' O7 K' p5 w
　　烹饪时间：10分钟
/ l& |. F7 V4 ^( F2 p
　　用料： 5.39.217.76; d1 c6 r! B/ m) x; p5 R% N
tvb now,tvbnow,bttvb2 L! y8 t; n! _5 ^
　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） tvb now,tvbnow,bttvb# k7 U' } C/ C! W- W# O

　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i; w6 B4 \/ h) M+ f

　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A+ c# d7 ~' ?1 d
　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W7 Q: k' w- j8 n' p4 z( X

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。公仔箱論壇3 b, t8 o1 v$ W" T+ X. [

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。

5.39.217.76- i* j0 M. \( k4 n+ e1 c- X
公仔箱論壇) i" T( t( A6 ?. ]0 D) L T$ p
　　酱牛肉
9 I6 O; M; S( N' p* a# L
　　

5.39.217.768 C, v6 m6 i1 |6 @
  t+ Q# C5 ]$ a* }  [! V7 E
　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：3小时公仔箱論壇6 P; F8 U* [' y, V  N$ S& V
公仔箱論壇6 w- Z3 B; ~& |- n" _
　　用料：

　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
公仔箱論壇0 ^& I1 K9 _) s7 P# w( {( e+ u
　　做法：
5.39.217.76- e9 g) f/ D4 P: @5 B4 U. o' @: r6 h
　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 5.39.217.76& w5 P" Y* d9 I, X7 |. `! ~
5.39.217.76# g6 g1 o$ [" R( q3 j
　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |) X6 z6 r2 U; Q9 k
　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 + ?" E0 ?! l- T% Q; _7 f  P
公仔箱論壇8 k9 d: d4 Y7 ~

　　葱爆羊肉

/ p" w9 `: d. P* z) w8 h% a　　　　5.39.217.76' F  [5 x5 u5 [% Q

1 W9 l* S4 S! f　　tvb now,tvbnow,bttvb; j6 N7 J: V' ~
/ s* O2 Z# O9 A
　　准备时间：30分钟 & x( s  b. `: S  V
9 H3 A" z7 f* j+ V2 _" ^2 V9 v4 u9 W
　　烹饪时间：30分钟
5.39.217.76. I3 q3 ?- a8 p+ @# {' ?
　　用料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~0 J$ L. |8 ^$ V
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克） 4 `( y' x  V( }8 m
公仔箱論壇2 Z) n% T4 j" C- A. q
　　做法： : e, e# C$ `7 o3 q+ W: B6 b

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。

　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。

　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m7 I- ^5 j# G' f: K( z
tvb now,tvbnow,bttvb) f$ J( L# }7 d0 r: |2 K# @
　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表