水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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烹制材料(两人份) tvb now,tvbnow,bttvb$ W: F0 {& ]7 U# o: K% c6 ] ]/ Y* l
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
! O6 o% @2 D: s8 K1 s4 I) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
# m' m# c4 G: I 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)5.39.217.764 m4 `+ r- \$ j7 r! s
. ~ f J* g0 h2 i+ a6 p6 T" p w公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb" {2 h7 z' q5 D* B
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
7 l* T# J1 U) w1 ]6 Z$ X Q5 m* Ltvb now,tvbnow,bttvb 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。1 y8 T, T! h% X' S0 G1 W7 [0 x
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。" X2 ]' ^4 j1 ]/ q7 J1 w
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。公仔箱論壇& A; ^5 c+ M2 Y0 c
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。5.39.217.762 [" g L) o' f
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb# X" d. p/ N! y& ?, n
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j) t! Y* { i% x$ v
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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* \" O5 x2 v# L, D4 K5.39.217.76贴士：
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
( k% W! }; R" W( `6 F: v! k$ W5.39.217.76 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。: m- F6 A5 w8 S5 V1 H1 w. \$ z
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。5.39.217.76 n% J" L# F( j( s
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。公仔箱論壇/ i, ?) }9 [8 x. Z. d6 c0 D* v. T. B" z1 C
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
