水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。$ x, x' ~! C- k- E- Z' _6 ^
5 v# r; j2 u0 } I1 r. {6 C2 h2 @/ {tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
- _9 {9 D9 R3 G# p+ @( |7 U! m5.39.217.76 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
1 ~" P) L4 ~1 z# D9 ktvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
. P- y3 E% ?! l5 l# w& b 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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/ d1 A! j0 N) _8 A' C5.39.217.76做法：
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U) u% @' @( Y& {6 h2 _
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。: t' A- X8 h5 v2 ^: c4 f
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。公仔箱論壇, D* B5 _" f S4 A* N. _
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
9 b3 e+ g* P5 L2 R9 D; y5 x 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。2 w6 G5 _% ^8 Y! S/ p
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。公仔箱論壇$ E& i j5 \6 f/ r+ t0 X
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。tvb now,tvbnow,bttvb1 |' R5 p% H/ D4 i: {2 W' I4 f
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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贴士：
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: E) b( p0 E2 t, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
5 a: e7 u# {5 ?9 ?5 n, @9 e 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。公仔箱論壇; _$ ~& C: s% Q6 [; k
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。* Y9 M: E* Z- h: s; ?. g0 `
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
2 c, ?& g" p7 f+ l2 c 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
