水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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烹制材料(两人份)
" G1 H) W' Q) Q" S 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
, n! [- w9 O" y; O# k! T2 g% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
0 u- q1 W% D0 B6 {; I; W: d2 a公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)公仔箱論壇/ R/ `' n( \7 j
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做法：
9 h% R9 v' n% M& Z# d9 V8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q. N6 Y- ]$ b7 ]8 B8 c7 _: s 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
; c: T% t; Q/ ?0 U F8 i. F, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
% D! k( N8 n T0 `# r5 I5.39.217.76 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。tvb now,tvbnow,bttvb M3 r! Y, F' e
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。' O2 t; k: G: [
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb2 X# M& T, L& d6 u9 Z3 X# I
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
; f7 L4 [+ t6 K; R- m5.39.217.76 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。5.39.217.76+ b" m" g0 _- w' j2 [& d) `% t! z" f- q
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
) }2 R6 l m0 c3 t D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d' d( ?$ s/ z- [
* [( }5 Z( a/ D8 l# Y `6 d e" {, M5.39.217.76贴士：tvb now,tvbnow,bttvb. p+ `2 y! A$ \! U1 Y, j
: p# p1 Z7 U6 |9 H5 V5.39.217.76 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。tvb now,tvbnow,bttvb, t$ V4 E: j; U) V
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。5.39.217.76; D E% e: e$ h
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
: t3 W* X E3 D7 j3 b x 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
2 U G. H* s6 Q% k2 S* \' o5.39.217.76 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
