水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J7 ]% U( {' b3 ~
2 ?) i o9 e. Z+ n2 y% ` 烹制材料(两人份)
o- A9 u2 L& c7 h公仔箱論壇 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
3 n B d( Z S; z* X+ U8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
6 A" l2 V/ e. B) y$ A$ N 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb) q& ~1 Z7 P% y7 F. H4 g' m2 D) ?
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。公仔箱論壇5 A! j0 x+ k' x' H I7 L9 F/ O6 p
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
, k7 u* W2 [! N6 A3 @5.39.217.76 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。5.39.217.76" m$ W0 p7 a* n) p, [# w
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。公仔箱論壇: M8 f; @) Z; Q- ]( X6 m3 `+ U
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
1 L1 b* @- s2 P" R1 J- J5 `2 Ctvb now,tvbnow,bttvb 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb% X; x7 Z6 e% u' q! j# V. P: L' @) V: Y
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
9 ^) b: o* E, M! p8 M* z 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。 N1 `+ f0 O* S; ^, r
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0 N2 M w( {3 S: B- f贴士：
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/ k* O' @& {! P) ~" Ztvb now,tvbnow,bttvb 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
7 \2 @" f" j/ J 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。" M% G: G |4 d1 u( v! k% J
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
7 L$ |' b" D& L7 d \ 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。5.39.217.76 F. t8 V1 H% p) z) s
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
