水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。tvb now,tvbnow,bttvb2 k- k. `' q4 ^6 t6 u
# n6 Z* H9 X# {: e _! z5.39.217.76 烹制材料(两人份)
$ i$ @7 r! r1 r& M" b, ] P4 T 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)5.39.217.76/ \; w) u- L6 A# v& u* Y' Y- ^1 c1 j
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
9 b" s# a. g+ a# c8 S# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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做法：
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。5.39.217.763 [+ h9 o1 a* \. Q
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
1 Y8 t6 v$ ^3 V6 R0 |3 \8 G 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
9 I# W0 e/ V/ [- s0 ~& B 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
1 Z0 S& t. W+ @tvb now,tvbnow,bttvb 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。/ J% N4 D4 t7 ? E$ A9 J
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。% x n" g) m7 v1 C! j
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。0 ?6 B$ c+ \/ k- e: z$ E+ `
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。& z, h: A( A8 Z- u( a6 w
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1 |4 t1 B( t4 U: T# Ptvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
7 Y$ {8 K) Q2 A, _* W& J* y 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。5 [' x" O0 S# C, I2 T
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
2 B% r8 m6 P! `5.39.217.76 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。tvb now,tvbnow,bttvb, G4 m- L9 k: d7 N: A3 r
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
