水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
7 [. b& K3 C7 A3 L! V# ^1 t# Q" M$ `, z tvb now,tvbnow,bttvb# @7 ?, n2 Y1 [* ^! r2 ^
烹制材料(两人份) tvb now,tvbnow,bttvb# l7 p/ h8 h7 c3 A. m
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)5.39.217.76# I+ j1 m0 q" {* e4 I3 E
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
+ Z1 ?" l) j3 F' C- F# p 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
( F; ]+ f& [, ?5 Y jtvb now,tvbnow,bttvb4 V3 w7 S4 |8 R: n, W9 f
做法：公仔箱論壇9 d0 P C0 X z# H& {) |
# F$ D. D0 _$ B+ e8 }
1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。8 }$ a/ z, i+ M/ Q; L! [
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb7 [1 y2 F: P6 h; [5 r
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
" O4 e0 p+ r3 D) v7 U: E$ L5 X公仔箱論壇 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5.39.217.76% d* K0 c. x O
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
; C7 g4 o( L7 j; ?1 I% c 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
) U( `1 I$ i' \- v9 ]. { 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
! Y1 ^" Y( k3 ]# R; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
3 U! z& e! {3 W# H公仔箱論壇, |7 k& }: a7 q$ A
公仔箱論壇+ @6 N, \, o: `. d0 e! U- [
贴士：
- U6 j7 R! _; q [! |- mtvb now,tvbnow,bttvb
$ @6 a$ W, j' I4 A7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。tvb now,tvbnow,bttvb8 D( T, G; O( E
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O# E% w' q5 Y/ d* S
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。公仔箱論壇0 c1 F, ]9 Z) a% E3 _" Y1 p4 z
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。* H0 Q7 s+ x) k- e5 r
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
| 
四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
