水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。3 R, a5 L& S& C* c
) U' ^! Z0 |+ C7 y% B, N4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(两人份)
/ [4 o* u* v0 T3 M6 u6 j. ~' ~; c+ G5.39.217.76 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
M5 U3 p F. f. O6 g }/ c 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)5.39.217.76) c: P) A! Y5 y l0 }3 H- F
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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! o( i8 n7 n) K) K- P- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
, A6 u+ l8 ?4 B5.39.217.76 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
; t0 w8 Z" k+ A/ W$ X 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。5.39.217.76, x5 N) j3 v% z6 {3 {- }4 J
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
0 v$ h% o, z6 G3 L% v 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。, d7 a. p- z' g: |( K1 K: P0 p8 W
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb3 V7 Z6 O0 n- S
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。" {% _ m; Z+ c* t& r$ z9 _/ L
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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0 e- L6 A) K$ J5 a' T; h 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。9 G6 X6 I9 Z$ f/ ^/ a
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
# i: @: M6 q) F/ k- X 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
! L7 V* O# O7 H2 m5.39.217.76 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
. L6 {: _0 v3 o# \2 s3 i* l5.39.217.76 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
