水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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# N2 F2 }* m( _( R- O ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(两人份)
( S/ b0 c' d; Y( `$ b; _/ }4 D, f V' s公仔箱論壇 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
; z7 c+ c$ _2 f4 V) F/ V% ^) p公仔箱論壇 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
+ Q9 P1 v/ n4 F* _3 Q8 C: `5.39.217.76 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)$ h- v$ k6 |& u3 G+ O$ M( }- H( m
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做法：
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. P* d( S$ ~5 k& [/ {2 ]8 o# ^公仔箱論壇 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。5 `" f4 T. e! s a1 B6 S7 c- K
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
2 z, X$ t; B- j$ q6 d0 v1 R公仔箱論壇 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
. B& s3 t/ {2 W! I# Stvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5.39.217.765 I! N3 Q6 A3 ]3 r) s; z3 b0 B4 b9 G
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。5 n! J0 o8 s" T1 E9 a& ~; b! ^
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。公仔箱論壇2 ^: U: r% T, ]) f B$ |
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
" B2 @4 G' Q* ~ 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。5.39.217.76* o, j4 { c$ [8 v. ^+ W; `: k6 P3 x- o( k
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7 f0 \2 }. p0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
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+ Q4 W. Z4 O4 U6 s# C5 P8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
U6 n* B" R; ?, K5 ? 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。公仔箱論壇8 W3 y" H- r+ y. J5 y' S7 O
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
; J! M* c2 s8 z0 S. B1 [8 O 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
5 Q. C6 f) |- [2 ], e, c e5 ~ 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
