水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡,相传北宋时期,井盐采卤是用牛作为劳力,故常有役牛淘汰,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,因其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为一道四川传统名菜。' l5 e, Z7 x s9 m9 F
2 p7 x) _4 L- S" r9 J2 p4 K$ @# ftvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
2 H% @( h8 u1 r0 ]; L& S 材料:牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
+ d+ j1 ?% g* O4 D; l' Ftvb now,tvbnow,bttvb 腌料:海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
. |: E0 u T3 U) K& O 调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)公仔箱論壇) B7 e! [* Z- M* E8 U( j- K
/ e7 V. l, m7 D3 C8 w5.39.217.76做法:
! s4 C- N0 ?% b% l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }: ~3 d8 R' ~
1 洗净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。tvb now,tvbnow,bttvb3 k1 X- Q [4 Y' f$ U
2 莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。1 M% G) c( d! k: R
3 取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。公仔箱論壇5 O/ k& e A1 _% c9 d) U/ X/ |
4 烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
7 I, c+ d1 g' `& R8 W 5 注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
- m3 Q+ p( d. {% c( j! w5 F 6 放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。
8 `! y) P8 g; p! | B公仔箱論壇 7 将水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^2 `/ v* _7 U3 i- ~
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。
; k. ]$ X ?: I1 A6 n& K6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( v3 k n- A( P( Y# h公仔箱論壇 1、黄豆芽应用沸水焯一下,再铺于碗底,不经飞水的黄豆芽,豆腥味较重,吃时会难入口。
2 n; `! q: \. O5.39.217.76 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维,切片后用蛋清、生粉腌制,可使牛肉的口感更加软嫩。
! {& K: ~+ M2 s 3、花椒粒用油炒香,便可弃之,否则不小心吃到会辣口,水煮牛肉煮好后,洒上花椒粉增加麻味便可。
/ o* Y1 x5 u( V1 r0 X/ Z. C. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、莴笋切片置于碗底,倒入水煮牛肉,很快就会烫熟,无须经飞水处理。
0 J `( p* O' j; ^ 5、牛肉不可太早下锅,否则会过老,先将麻辣汤汁煮好,再放入牛肉搅散烫熟即成。 |