 , H S+ F1 ?2 H
嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。& C8 B4 g/ C/ x t9 i0 e
5 p: M0 y0 k- }( F; q' s: j3 a& l
5 [1 e8 i% e: P1 K
大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。
* ~. @% Y }- y1 l+ @$ q5.39.217.76 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供
4 S- j( k$ n% H4 w8 g. @5.39.217.76豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。
9 U+ U" Y: f. `9 ktvb now,tvbnow,bttvb如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！5.39.217.76' P$ b6 M/ X% A0 G: o: B
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。tvb now,tvbnow,bttvb1 a7 Z* B& W4 R% V$ G9 R
豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。
9 ^- W1 V% y- o W# r9 P$ H+ _' g. }豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。
r" ]* g7 z' _3 v. X公仔箱論壇
4 t, U; \+ E* r4 G1 I/ M
. q1 p- Z/ F, F公仔箱論壇豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。
) [0 {! d) W! ]9 a- s* M 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐
2 q$ ^& c/ q3 ~% b+ t$ N) n, l) B公仔箱論壇因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
) i- |# o6 Y1 u7 T3 Z
. `4 K& v) ~1 z$ c0 H7 h/ B• 鹽滷豆腐
8 H4 m; ~7 ~, l; A( N鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。
" l7 s c9 m, X* h8 Y2 ?& _5 }" v公仔箱論壇
) x8 U+ s$ Y% F5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 板豆腐
0 M0 z# k( K: }" j; I田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。5.39.217.766 m/ w" O- z8 |2 ]9 t8 R+ q
公仔箱論壇1 A/ b0 x# T8 _
• 嫩豆腐
, M6 j8 j2 H1 L1 O rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s- U0 w. v5 v2 o7 U! H
5.39.217.763 g/ E* O5 C: G0 i
• 油豆腐
% Z( n! T# x; B' l/ k! I" l公仔箱論壇將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J/ q4 [1 _1 _- L6 c2 S* ?
" X+ x/ A) i) |3 h公仔箱論壇• 百頁豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f- d; K! K" O7 k
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。tvb now,tvbnow,bttvb7 k6 L1 n k5 Q( G8 J5 W/ S
; }6 x+ J/ Z% m6 [. K& u" j4 m4 r
• 臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j1 a% s) t0 ^! L% u& h
傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。tvb now,tvbnow,bttvb1 H- s- x9 ]; U* T2 [8 ]
+ q( h+ l) @4 C2 |2 y( p3 o公仔箱論壇需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。" \" B% x7 V2 A5 z0 [4 |
$ C: G; ~5 G/ G3 U
炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。4 O2 ~1 M( d0 J; F+ \5 }# w/ P$ X9 f
豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。8 |1 r4 N- B! G3 N1 q* F
天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。tvb now,tvbnow,bttvb2 L& V I2 G# _: d
每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。tvb now,tvbnow,bttvb; q* U6 Y# J8 Z) ] Y
 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x( [) j9 I( |: C4 u
豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。
1 s% w6 |1 S- d* ^9 \! q0 a5.39.217.76在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
| 