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嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。
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大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y: W( ` O4 g: P H( G; F! |% j
 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供
, s6 q4 K2 E7 l* n5 Q1 {" {豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。
, k9 y, i/ Q: K5.39.217.76如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！公仔箱論壇3 V) D* }/ `* L6 a% u- w) U
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。tvb now,tvbnow,bttvb% o; v* |/ S4 \$ f- o3 K1 I. G
豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。5.39.217.760 S+ s: V' \. M& V! ~. @. N
豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。5.39.217.76# P& x0 Z# `) ~* A' K; w
1 g4 [0 l' k" m3 e4 e) t" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P0 i4 h0 q6 K6 L1 @2 z: g6 ]2 X
豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。5.39.217.768 D1 b- m( [' l) Z2 X
 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐
" Z# t" I8 A9 X7 P因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。0 e4 C2 o9 K) b l. F; J( H
, F6 E" [( K1 l! H• 鹽滷豆腐
% t( v0 d' s- T4 N6 I) mtvb now,tvbnow,bttvb鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。! L* F# U! O4 E
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• 板豆腐: W% H2 o' j3 K
田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。公仔箱論壇3 M* e+ ?9 X1 d
+ ~/ a N1 J G D• 嫩豆腐公仔箱論壇! w f& `& Z* O3 O d
嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！公仔箱論壇1 [3 ` c! B9 F1 u% `' s, q! o
# ~; e/ ~# M( Q1 ^& f% l. P% X7 G• 油豆腐
9 o. U! A! f, W6 B4 H公仔箱論壇將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。5.39.217.76, \7 ^& r$ @7 \1 F. j
0 X& ?8 ]9 ]4 y. W0 n, ztvb now,tvbnow,bttvb• 百頁豆腐
( G5 n) o4 }$ e; m# i+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。
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0 L3 ]3 \5 d- G3 W7 w$ Z• 臭豆腐公仔箱論壇' {0 b% w: d- J+ V
傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。公仔箱論壇* s" m" F. J- z# U& }: B
* n3 D; q3 h: Y0 y需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。5.39.217.76: |3 @+ Y( D+ ?9 y
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炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。
7 p! y2 u4 e- j2 o3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。1 e1 B A$ o4 e% J, [
天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。
( [7 b/ L) _6 S" T1 u. A2 m. ^每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。
0 q0 h- h* {0 T: ~! N 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供
3 ?: t1 V" c5 c% M" U豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。, [+ y+ B6 t. Y4 g1 x
在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
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