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嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。2 [2 ?0 ~. Y' Z4 |/ W2 w
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5 T+ Y7 X {# Y5.39.217.76大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。" N& J" Z, j# X' N
 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~- N0 C6 L! K* s
豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。
" ~- }* n, U' W' I/ @tvb now,tvbnow,bttvb如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！5.39.217.76. }/ _% j7 B1 a) U; I
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。 w. O+ O) A }1 p+ Q' X- I
豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。5.39.217.76; n% I% ?" \) |9 J3 u- G& S: s' G
豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。
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9 I$ g$ b6 C' R2 t% }豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。
# E+ F* z l* O$ o5 Y- _tvb now,tvbnow,bttvb 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐
5 j2 L; M: _+ ]' x7 I- }1 t5.39.217.76因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。5.39.217.76; D0 f* V* Y4 }
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• 鹽滷豆腐
) M H# u& ^6 ~* w, X% F$ h v% w' ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。2 [, A$ p! j$ j" q Y/ v
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• 板豆腐
+ l, F: ~4 G- M6 h1 ^田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。
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7 g4 X/ J L9 ^& B) q• 嫩豆腐
7 f; @8 Y- i& I6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！* J- h" V& w* ~/ w) M2 p+ ]) y
6 y2 `( q& ^, W& b' S# z: ~• 油豆腐5.39.217.763 b: c, y5 }/ h1 v: @% m
將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。
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2 \- _! e/ ?- I/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 百頁豆腐5.39.217.76 g5 u1 l/ @# ]- ~
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。tvb now,tvbnow,bttvb6 [' i- s; ]% x: Z5 M4 x2 a' m" f! k
8 c Z$ Y, }3 |2 o1 m5 w2 g公仔箱論壇• 臭豆腐
# |' {) J* C. D$ a6 D6 D公仔箱論壇傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。tvb now,tvbnow,bttvb0 h, B: F6 i. i, A- q* R1 n+ t
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需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。
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2 \/ h+ m6 m- i4 ] |3 I( wtvb now,tvbnow,bttvb炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。/ `2 M2 B% L2 E7 s8 n
豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。
4 h5 k- h+ g# c3 ?+ @; t4 u0 N5 x0 Xtvb now,tvbnow,bttvb天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。
4 H% a2 {( }/ Z! \7 o9 i每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。公仔箱論壇* y. r$ l1 a$ Y8 @% o
 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供+ i3 `9 c. r2 t6 N; Z3 d* Z
豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。
+ r4 ~0 @" O: d) X在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
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